Cordero Asado a la Castellana (borrego assado castelhano)
Porque esta receita funciona
- Tempero aromático: O alho, o alecrim e a raspa de limão são colocados no borrego, aromatizando a carne por dentro enquanto assa.
- Profundidade numa só assadeira: As batatas cozinham diretamente por baixo do borrego, absorvendo vinho, ervas e sucos do assado, em vez de precisarem de um acompanhamento à parte.
- Método clássico de assar: Um início de assadura bem quente favorece o dourado, antes de uma cozedura mais suave ajudar o borrego a ficar tenro sem secar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar depois de assar para os sucos assentarem e a carne fatiar melhor.
- Serve enquanto as batatas estão brilhantes: As batatas ficam melhores servidas pouco depois de assadas, enquanto os sucos do tabuleiro ainda estão quentes e fáceis de servir à colher.
Dicas de textura
- Para borrego tenro: Depois da fase inicial de dourar, mantenha o forno mais baixo e regue durante o assado para que a superfície se mantenha húmida enquanto a carne amacia.
- Vigie as batatas: Se as batatas estiverem a dourar mais depressa do que o borrego está a ficar tenro, reduza o forno para 160°C (320°F) e continue a assar suavemente.
Notas sobre ingredientes
- Borrego com osso: Uma perna com osso adequa-se a este estilo de assar porque dá uma peça central generosa e ajuda a manter a carne saborosa.
- Usa um vinho branco seco: Escolha um vinho seco em vez de um doce, pois reduz e transforma-se num molho do tabuleiro mais saboroso.
- As ervas frescas resultam melhor: O alecrim fresco dá um sabor mais nítido e aromático durante o assado; o tomilho pode ser usado para uma nota de ervas mais suave.
Notas de autenticidade
- Estilo castelhano: Esta preparação reflete a abordagem castelhana direta ao borrego assado: boa carne, alho, ervas, vinho e batatas cozinhados juntos.
- Sirva na própria frigideira: Trinche o borrego e sirva-o com as batatas e os sucos do assado para um prato principal simples, ao estilo familiar.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Deita 1 tbsp de azeite num tabuleiro de assar.
- Descasca as batatas e corta-as em rodelas de 1 cm, depois dispõe-as no tabuleiro. Tempera as batatas com 1 tsp de sal e 0.5 tsp de pimenta, e rega com mais 1 tbsp de azeite.
- Seca o borrego com papel e esfrega-o por todo com a restante 1 tbsp de azeite, a restante 1 tsp de sal e a restante 0.5 tsp de pimenta. Descasca o alho e esmaga ligeiramente os dentes; retira as folhas de alecrim de 2 raminhos e pica-as finamente, depois raspa a casca do limão e mistura as raspas com o alecrim picado e o alho esmagado.
- Com a ponta de uma faca, faz pequenos cortes por todo o borrego e enfia a mistura de alho, alecrim e raspas de limão nos cortes. Coloca o borrego por cima das batatas e põe o restante raminho de alecrim no tabuleiro.
- Assa durante 20 minutos para começar a dourar. Deita cuidadosamente o vinho branco no tabuleiro à volta do borrego e volta a levar ao forno.
- Baixa o forno para 170°C (340°F) e assa durante 60 minutos, regando o borrego com os sucos e virando as batatas uma vez a meio. O borrego deve ficar tenro e as batatas douradas, com os sucos do tabuleiro a borbulhar à volta.
- Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar durante 10 minutos. Espreme um pouco de sumo de limão no tabuleiro, depois rega as batatas com os sucos do assado e trincha o borrego para servir ao lado.
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Notas da receita
Dicas
- Se as batatas estiverem a dourar demasiado depressa antes de o borrego ficar tenro, baixa o forno para 160°C (320°F) e continua a assar até a carne ceder facilmente ao ser picada.
- Para melhor sabor, rega o borrego com os sucos do tabuleiro a cada 20 minutos durante o assado longo.
Substituições
- Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
- Substitui o vinho branco seco por xerez seco para um sabor mais profundo e mais a frutos secos.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece o borrego e as batatas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; junta um pouco de água ao tabuleiro se os sucos tiverem reduzido demasiado.
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- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Espanhola
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