Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)

Cordero asado a la Castellana er en spansk lammestek i kastiljansk stil, verdsatt for sin enkle tilberedning og sine kraftig smakfulle stekesjyer. En lammelår med bein krydres med olivenolje, hvitløk, rosmarin, sitronskall og tørr hvitvin, og stekes deretter over skivede poteter slik at grønnsakene blir myke, brunes og tar opp kjøttsaften mens de steker. Resultatet er raus og rustikt: mørt lam med en duftende urteskorpe, gylne poteter under, og en vinberiket stekesjy som kan øses over alt. Den passer til en søndagsmiddag eller ethvert måltid der en enkel stek skal føles mettende og spesiell.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile etter steking, så kjøttsaften får satt seg og kjøttet blir lettere å skjære pent.
Server mens potetene er blanke: Potetene serveres best kort tid etter steking, mens stekesjyen fortsatt er varm og kan øses over.

Teksturtips

For mørt lam: Etter den første bruningsfasen, hold ovnen lavere og øs over under stekingen, så overflaten holder seg saftig mens kjøttet mørner.
Følg med på potetene: Hvis potetene bruner raskere enn lammet mørner, senk ovnen til 160°C (320°F) og fortsett å steke skånsomt.

Notater om ingredienser

Lam med bein: En lammelår med bein passer til denne stekemåten fordi den gir et generøst midtpunkt og bidrar til å holde kjøttet smakfullt.
Bruk en tørr hvitvin: Velg en tørr vin fremfor en søt, siden den koker inn til en mer salt og fyldig stekesjy.
Ferske urter fungerer best: Fersk rosmarin gir en klarere, mer aromatisk smak under stekingen; timian kan brukes for en mildere urtenote.

Tradisjon og varianter

Kastiljansk stil: Denne tilberedningen gjenspeiler den rett-fram kastiljanske tilnærmingen til stekt lam: godt kjøtt, hvitløk, urter, vin og poteter tilberedt sammen.
Server fra pannen: Skjær opp lammet og server det med potetene og stekesjyen for en enkel hovedrett i familiestil.