Cordero asado a la castellana (cordero asado castellano)

• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 900 g Patatas de carne amarilla para todo uso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 1 grande Pierna de cordero con hueso
• 6 dientes Ajo
• 3 ramitas Romero fresco
• 1 mediano Limón
• 250 ml Vino blanco seco

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Vierte 1 tbsp de aceite de oliva en una bandeja de asar.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm, luego colócalas en la bandeja. Sazona las patatas con 1 tsp de sal y 0.5 tsp de pimienta, y rocía con otra 1 tbsp de aceite de oliva.
3. Seca el cordero y úntalo por todas partes con la 1 tbsp de aceite de oliva restante, 1 tsp de sal restante y 0.5 tsp de pimienta restante. Pela el ajo y aplasta ligeramente los dientes; deshoja el romero de 2 ramitas y pícalo finamente, luego ralla la piel del limón y mezcla la ralladura con el romero picado y el ajo machacado.
4. Con la punta de un cuchillo, haz pequeñas incisiones por todo el cordero e introduce en ellas la mezcla de ajo, romero y ralladura de limón. Coloca el cordero encima de las patatas y mete la ramita de romero restante en la bandeja.
5. Asa durante 20 minutos para que empiece a dorarse. Vierte con cuidado el vino blanco en la bandeja alrededor del cordero y vuelve a meterlo en el horno.
6. Baja el horno a 170°C (340°F) y asa durante 60 minutos, regando el cordero y dando la vuelta a las patatas una vez a mitad de cocción. El cordero debe estar tierno y las patatas doradas, con los jugos de la bandeja burbujeando a su alrededor.
7. Pasa el cordero a una tabla y déjalo reposar 10 minutos. Exprime un poco de zumo de limón en la bandeja de asar, luego vierte los jugos de asado sobre las patatas y trincha el cordero para servirlo al lado.

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