Costillar de ternera asado lentamente con crema de rábano picante

Asado

• 1 mediano Costillar de ternera, con hueso
• 2 cdtas Sal marina fina
• 2 cdtas Granos de pimienta negra
• 4 dientes Ajo
• 6 ramitas Tomillo fresco
• 1 cda Aceite de oliva
• 1 cda Mostaza de Dijon

Crema de rábano picante

• 200 g Crème fraîche
• 2 cdas Rábano picante
• 1 mediano Limón

1. Saca la ternera de la nevera 1 hora antes de cocinarla para que pierda el frío. Calienta el horno a 120°C (250°F).
2. Machaca los granos de pimienta negra con un mortero o con la base de un cazo. Pela y ralla finamente el ajo, luego deshoja el tomillo de las ramitas.
3. Seca la ternera con papel, luego frótala por todas partes con el aceite de oliva y la mostaza de Dijon. Sazona generosamente con la sal marina fina, la pimienta machacada, el ajo y el tomillo, presionando para que se adhiera.
4. Coloca la ternera en una bandeja de asar, con el hueso hacia abajo. Asa durante 2 a 2 1/2 horas, o hasta que el centro alcance 50°C (120°F) para un punto poco hecho.
5. Mientras se asa la ternera, prepara la crema de rábano picante: ralla finamente la piel del limón y luego exprime el zumo. En un bol, mezcla la crème fraîche con el rábano picante, 1 tsp de ralladura de limón y 1 tbsp de zumo de limón, y luego sazona al gusto con una pizca de sal marina fina.
6. Cuando la ternera alcance la temperatura, sácala del horno y deja reposar 30 minutos. Sube el horno a 240°C (465°F).
7. Vuelve a meter la ternera reposada en el horno caliente y asa durante 8 a 12 minutos, hasta que el exterior esté bien dorado y crujiente. Deja reposar 5 minutos, luego trincha en lonchas y sirve con la crema de rábano picante.

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