Langsam gegartes Prime Rib mit Meerrettichcreme
Warum dieses Rezept gelingt
- Gleichmäßiges Braten: Das Braten bei niedriger Temperatur hilft, das Rindfleisch schonend von Rand bis Mitte zu garen und sorgt für ein gleichmäßigeres medium-rare Ergebnis.
- Knusprige Außenkruste: Ein abschließender Hochhitze-Schub bräunt die gewürzte Außenseite, nachdem das Fleisch geruht hat, und schafft einen Kontrast zum zarten Inneren.
- Scharfe, kühlende Sauce: Meerrettich, Zitrone und Crème fraîche schneiden durch die Reichhaltigkeit des Rindfleischs, ohne seinen Geschmack zu überdecken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Etwas temperieren: Wenn du das Rindfleisch vor dem Braten aus dem Kühlschrank nimmst, gart es gleichmäßiger, besonders in der Mitte.
- Vor dem finalen Schub ruhen lassen: Die längere Ruhezeit lässt die Säfte sich setzen, bevor die Kruste knusprig wird, und verringert den Saftverlust beim Aufschneiden des Bratens.
- Nach der kurzen Schlussruhe aufschneiden: Nach dem Hochhitze-Finish reicht eine kurze Ruhezeit vor dem Aufschneiden, damit die Kruste optimal bleibt.
Tipps zur Textur
- Ein Thermometer verwenden: Prime Rib lässt sich am besten nach Kerntemperatur statt nach Zeit beurteilen, da Größe und Form des Bratens variieren können.
- Oberfläche gut trocknen: Wenn du das Rindfleisch trocken tupfst, bevor du Senf, Öl und Gewürze zugibst, haftet die Hülle besser und bräunt richtig.
Hinweise zu Zutaten
- Rindfleisch am Knochen wählen: Ein Prime-Rib-Braten am Knochen gibt Struktur, eine beeindruckende Präsentation und einen klassischen Zuschnitt.
- Sauce nach Geschmack anpassen: Gib mehr Meerrettich für mehr Schärfe oder etwas zusätzlichen Zitronensaft für eine flüssigere, frischere Creme dazu.
- Alternativen zu Crème fraîche: Griechischer Joghurt ergibt eine leichtere, säuerlichere Sauce, schmeckt aber weniger reichhaltig als Crème fraîche.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Sauce vorbereiten: Die Meerrettichcreme kann im Voraus gemischt und gekühlt aufbewahrt werden, dann vor dem Servieren umrühren.
- Schonend aufwärmen: Übrig gebliebene Scheiben in einem 160°C (320°F) Ofen mit etwas Feuchtigkeit im Blech erwärmen, bis sie durchgehend sehr heiß sind.
- Übrig gebliebene Scheiben einfrieren: Gekochtes Rindfleisch lässt sich gut einfrieren, wenn es gut verpackt ist; dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt oder kalt servierst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Braten
Meerrettichcreme
Zubereitung
- Nimm das Rindfleisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es nicht mehr so kalt ist. Den Ofen auf 120°C (250°F) vorheizen.
- Zerstoße die schwarzen Pfefferkörner im Mörser oder mit dem Boden eines Topfs. Den Knoblauch schälen und fein reiben, dann die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
- Das Rindfleisch trocken tupfen, dann rundum mit Olivenöl und Dijon-Senf einreiben. Großzügig mit feinem Meersalz, zerstoßenen Pfefferkörnern, Knoblauch und Thymian würzen und andrücken, damit es haftet.
- Das Rindfleisch mit der Knochenseite nach unten in eine Bratform legen. 2 bis 2 1/2 Stunden braten, oder bis die Mitte für medium-rare 50°C (120°F) erreicht.
- Während das Rindfleisch brät, die Meerrettichcreme zubereiten: die Zitrone fein abreiben, dann den Saft auspressen. In einer Schüssel Crème fraîche mit Meerrettich, 1 TL Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft verrühren und dann nach Geschmack mit einer Prise feinem Meersalz würzen.
- Wenn das Rindfleisch die Temperatur erreicht, aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten ruhen lassen. Stelle den Ofen auf 240°C (465°F) hoch.
- Das ruhende Rindfleisch zurück in den heißen Ofen geben und 8 bis 12 Minuten braten, bis die Außenseite tief gebräunt und knusprig ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Meerrettichcreme servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Verwende für Genauigkeit ein Thermometer: Nimm das Rindfleisch bei 50°C (120°F) für medium-rare vor dem Hochhitze-Schub heraus, da es beim Ruhen noch etwas nachzieht.
- Für eine schärfere Sauce gib etwas mehr Meerrettich dazu; für eine dünnere Sauce einen Spritzer mehr Zitronensaft.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, gare das Rindfleisch auf eine höhere Kerntemperatur und stelle sicher, dass es durchgehend dampfend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Crème fraîche durch griechischen Joghurt für eine leichtere, säuerlichere Meerrettichcreme.
- Ersetze frischen Thymian durch frischen Rosmarin für einen harzigeren, kräftigeren Braten.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine gröbere Kruste.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Übrig gebliebenes Rindfleisch rasch abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Scheiben im 160°C (320°F) heißen Ofen mit einem Schuss Wasser im Blech erhitzen, bis sie dampfend heiß sind, oder kalt servieren; die Meerrettichcreme gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Rindfleischscheiben gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 20Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Amerikanisch
-
Allergene:
Milch Senf
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