Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Derfor fungerer oppskriften
- Jevn steking: Steking på lav temperatur gjør at kjøttet steker skånsomt fra kant til kjerne, og gir et jevnere medium-rare resultat.
- Sprø ytre skorpe: En siste runde på høy varme bruner den krydrede utsiden etter at kjøttet har hvilt, og gir kontrast til den møre innsiden.
- Skarp, avkjølende saus: Pepperrot, sitron og crème fraîche skjærer gjennom rikheten i storfekjøttet uten å overdøve smaken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ta av kjøleskapet: Å ta storfekjøttet ut av kjøleskapet før steking gjør at det blir jevnere stekt, særlig i midten.
- Hvil før siste runde på høy varme: Den lengre hviletiden lar kjøttsaften sette seg før skorpen gjøres sprø, og reduserer væsketap når steken skjæres opp.
- Skjær opp etter den korte siste hvilen: Etter avslutningen på høy varme er en kort hvile nok før du skjærer i skiver, slik at skorpen holder seg best mulig.
Teksturtips
- Bruk et termometer: Prime rib er enklest å vurdere etter kjernetemperatur heller enn tid, siden størrelsen og formen på steken kan variere.
- Tørk overflaten godt: Å klappe storfekjøttet tørt før du tilsetter sennep, olje og krydder gjør at belegget fester seg og brunes skikkelig.
Notater om ingredienser
- Velg storfekjøtt med bein: En prime rib-stek med bein gir struktur, imponerende presentasjon og en klassisk måte å skjære opp på.
- Smak til sausen: Tilsett mer pepperrot for skarpere sting, eller litt ekstra sitronsaft for en løsere, friskere krem.
- Alternativer til crème fraîche: Gresk yoghurt gir en lettere, syrligere saus, men den smaker mindre fyldig enn crème fraîche.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sausen på forhånd: Pepperrotkremen kan røres sammen på forhånd og oppbevares kaldt, og så røres opp før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester av skiver i en ovn på 160°C (320°F) med litt fuktighet i formen til de er rykende varme.
- Frys skiver som er til overs: Kokt storfekjøtt kan fryses godt innpakket, så tines over natten i kjøleskapet før det varmes opp igjen eller serveres kaldt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Stek
Pepperrotkrem
Instruksjoner
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet 1 time før steking, så det mister kjøleskapetemperaturen. Varm ovnen til 120°C (250°F).
- Knus svarte pepperkorn i en morter eller med bunnen av en kjele. Skrell og finriv hvitløken, plukk deretter timianbladene av kvistene.
- Tørk kjøttet, og gni det deretter inn overalt med olivenolje og dijonsennep. Krydre rikelig med fint havsalt, knuste pepperkorn, hvitløk og timian, og trykk det på så det fester seg.
- Legg kjøttet i en langpanne, med beinsiden ned. Stek i 2 til 2 1/2 timer, eller til kjernen når 50°C (120°F) for medium-rare.
- Mens kjøttet steker, lag pepperrotkremen: finriv sitronskallet, og press deretter saften. I en bolle blander du crème fraîche med pepperrot, 1 ts sitronskall og 1 ss sitronsaft, og smak deretter til med en klype fint havsalt.
- Når kjøttet har nådd temperaturen, ta det ut av ovnen og la det hvile i 30 minutter. Skru ovnen opp til 240°C (465°F).
- Sett det uthvilte kjøttet tilbake i den varme ovnen og stek i 8 til 12 minutter til utsiden er godt brunet og sprø. La hvile i 5 minutter, skjær deretter i skiver og server med pepperrotkremen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Bruk et termometer for nøyaktighet: ta ut kjøttet ved 50°C (120°F) for medium-rare før runden på høy varme, siden temperaturen vil stige litt under hviling.
- For en skarpere saus, tilsett litt mer pepperrot; for en løsere saus, tilsett litt mer sitronsaft.
- Mattrygghet: hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek kjøttet til en høyere kjernetemperatur og sørg for at det er rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut crème fraîche med gresk yoghurt for en lettere, syrligere pepperrotkrem.
- Bytt ut fersk timian med fersk rosmarin for en mer furunålaktig, kraftig stek.
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for en grovere skorpe.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester av kjøttet raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm skiver i en ovn på 160°C (320°F) med en skvett vann i formen til rykende varme, eller server kaldt; oppbevar pepperrotkremen i kjøleskap og bruk innen 2 dager. Frys skivet kjøtt godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 20min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moderne briam med quinoa
Ovnsbakt aubergine, squash og potet servert over quinoa
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Ovnsstekte kyllinglår med shawarmakrydder
Ovnsstekte kyllinglår marinert med shawarmakrydder, yoghurt og sitron
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Veganske Tacos de Hongos al Pastor (taco med sopp og ananas)
Veganske sopptaco med ananas, løk, koriander og lime
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Chicken Chettinad (sørindisk krydret curry)
Sørindisk kyllingcurry med kokosmelk og karriblader
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Roastbiff med kremet pepperrotsaus
Roastbiff med kremet pepperrot- og crème fraîche-saus
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stekt okse-ribbe med urtesmør)
Ovnsstekt okseribbe toppet med hvitløk- og urtesmør
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Stekt lammelår med urter)
Lammelår i ovn med hvitløk, urter og sitron
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Ovnsbakt kylling med hvitløk og urter
Ovnsbakte kyllinglår med hvitløk, urter og hvitvin
Du vil kanskje også like
Tradisjonell cottage pie med storfekjøtt
Kjøttdeig i saus toppet med potetmos
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med sitron og kapers)
Kalveskiver i sitron-, kapers- og smørsaus
Eggstekt ris med reker
Wokstekt ris med reker, egg, erter og vårløk
Salsiccia e Uva (italienske pølser kokt med druer)
Svinepølser småkokt med druer, hvitvin og rosmarin
Blueberry Buckle (sukkerbrød med smuldretopping)
Blåbærsukkerbrød med smuldretopping
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
