Langzaam geroosterde prime rib met mierikswortelroom
Waarom dit recept goed werkt
- Gelijkmatig roosteren: Roosteren op lage temperatuur helpt het rundvlees rustig van rand tot kern te garen, voor een gelijkmatiger medium-rare resultaat.
- Knapperige buitenkorst: Een laatste korte hitteboost bruint de gekruide buitenkant nadat het vlees heeft gerust, en zorgt voor contrast met de malse binnenkant.
- Scherpe, verkoelende saus: Mierikswortel, citroen en crème fraîche snijden door de rijkdom van het rundvlees heen zonder de smaak te overheersen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat op temperatuur komen: Door het rundvlees vóór het braden uit de koelkast te halen, gaart het gelijkmatiger, vooral in het midden.
- Laat rusten vóór de laatste hitteboost: Door langer te laten rusten kunnen de sappen zich zetten voordat de korst krokant wordt, waardoor er minder vocht verloren gaat bij het aansnijden.
- Snijd aan na de korte laatste rust: Na de afwerking op hoge temperatuur is een korte rust genoeg vóór het snijden, zodat de korst op zijn best blijft.
Textuurtips
- Gebruik een thermometer: Prime rib kun je het best beoordelen op kerntemperatuur in plaats van op tijd, omdat grootte en vorm van het braadstuk kunnen variëren.
- Dep het oppervlak goed droog: Door het rundvlees droog te deppen voordat je de mosterd, olie en kruiden toevoegt, hecht de laag beter en bruint hij goed.
Ingrediëntentips
- Kies rundvlees met bot: Een ribstuk met bot geeft structuur, een indrukwekkende presentatie en een klassieke manier van trancheren.
- Breng de saus op smaak: Voeg meer mierikswortel toe voor scherpere pit of wat extra citroensap voor een lossere, frissere crème.
- Alternatieven voor crème fraîche: Griekse yoghurt maakt een lichtere, frissere saus, maar hij smaakt minder rijk dan crème fraîche.
Voorbereidingstips
- Maak de saus van tevoren: De mierikswortelcrème kun je vooraf mengen en gekoeld bewaren, en voor het serveren even doorroeren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm overgebleven plakken in een oven van 160°C (320°F) met een beetje vocht in de bakplaat tot ze gloeiend heet zijn.
- Vries restjes in plakjes in: Gegaard rundvlees kun je goed invriezen, goed verpakt, en vervolgens een nacht in de koelkast laten ontdooien voordat je het opwarmt of koud serveert.
Benodigdheden
Ingrediënten
Braadstuk
Mierikswortelroom
Instructies
- Haal het rundvlees 1 uur voor het koken uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 120°C (250°F).
- Kneus de zwarte peperkorrels met een vijzel of met de onderkant van een steelpan. Pel en rasp de knoflook fijn en ris dan de tijmblaadjes van de takjes.
- Dep het rundvlees droog en wrijf het rondom in met de olijfolie en Dijonmosterd. Breng royaal op smaak met het fijne zeezout, de gekneusde peperkorrels, knoflook en tijm en druk het aan zodat het blijft plakken.
- Leg het rundvlees in een braadslede, met de botkant naar beneden. Rooster 2 tot 2 1/2 uur, of tot de kern 50°C (120°F) bereikt voor medium-rare.
- Maak terwijl het rundvlees roostert de mierikswortelroom: rasp de citroen fijn en pers dan het sap uit. Meng in een kom de crème fraîche met de mierikswortel, 1 tl citroenrasp en 1 el citroensap en breng dan naar smaak op smaak met een snuf fijn zeezout.
- Als het rundvlees op temperatuur is, haal je het uit de oven en laat je het 30 minuten rusten. Zet de oven hoger naar 240°C (465°F).
- Zet het gerustte rundvlees terug in de hete oven en rooster 8 tot 12 minuten tot de buitenkant diepbruin en krokant is. Laat 5 minuten rusten, snijd dan in plakken en serveer met de mierikswortelroom.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik een thermometer voor nauwkeurigheid: haal het rundvlees bij 50°C (120°F) voor medium-rare uit de oven vóór de hoge-temperatuurboost, want tijdens het rusten loopt de temperatuur nog iets op.
- Voor een scherpere saus voeg je wat extra mierikswortel toe; voor een dunnere saus een beetje extra citroensap.
- Voedselveiligheid: als je iemand bedient die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het rundvlees dan tot een hogere kerntemperatuur en zorg dat het overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang crème fraîche door Griekse yoghurt voor een lichtere, frissere mierikswortelroom.
- Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een harsiger, robuuster braadstuk.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere korst.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat overgebleven rundvlees snel afkoelen en zet het dan in de koelkast in een afgesloten bakje tot 3 dagen. Verwarm plakken in een oven van 160°C (320°F) met een scheutje water in de braadslede tot gloeiend heet, of serveer koud; bewaar de mierikswortelroom in de koelkast en gebruik binnen 2 dagen. Vries plakken rundvlees goed verpakt in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 20min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gegrilde côte de porc met Dijon-mosterdsaus
Gegrilde karbonades met Dijonmosterd- en sjalottensaus
Kippendijen uit de airfryer
Kippendijen uit de airfryer met knoflook en paprika, bruin gebakken.
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn
Langzaam geroosterde lamsschouder met rozemarijn, knoflook en braadjus
Arni Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en citroen)
Langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen, citroen en oregano
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Gegrilde entrecôte met Café de Paris-boter
Gegrilde entrecote met smeltende Café de Paris-boter
Gratin dauphinois met gebraden lamsbout
Romige aardappelgratin met lamsbout uit de oven met rozemarijn
Mac and cheese uit de oven met cheddar en paneermeel
Macaroni uit de oven in romige cheddarsaus met paneermeel
Thaise kipballetjes met basilicum uit de airfryer
Thaise kipballetjes uit de airfryer met soja- en oestersaus.
Lamsrogan josh met saffraanrijst
Malse lams rogan josh met saffraanbasmatirijst
Espinacas con Garbanzos (Spaanse spinazie-kikkererwtenstoof)
Spinazie en kikkererwten gestoofd in tomaat, paprika en komijn
Porchetta con Patate al Forno (Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen)
Opgerolde buikspek met geroosterde aardappelen en kruiden
Rosbief met romige mierikswortelsaus
Rosbief met romige mierikswortel- en crème-fraîchesaus
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (geroosterde rib van rund met kruidenboter)
Gebraden ribstuk rund met knoflook-kruidenboter
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Tarte à la Tomate et Moutarde (bladerdeegtaart met tomaat en mosterd)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd en gebakken tomaten
Gegrilde varkenskoteletten met Dijon en dragon
Gegrilde varkenskoteletten met dijonmosterd en verse dragon
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Churros con Chocolate (gefrituurd deeg met warme chocolademelk)
Knapperige churros met kaneelsuiker en dikke pure warme chocolademelk
Stegt Flæsk (krokant buikspek met peterseliesaus)
Krokant buikspek met warme peterseliesaus
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Golonka Pieczona (Poolse geroosterde varkensschenkel)
Poolse geroosterde varkensschenkel met marjolein, karwij en mosterd
Thaise roerbak met kip en cashewnoten
Thaise kiproerbak met cashews, paprika en oestersaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
