Southern BBQ pulled pork
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam garen op lage temperatuur: Varkensschouder heeft genoeg vet en bindweefsel om na enkele uren afgedekt garen mals te worden en makkelijk uit elkaar te trekken.
- Pittige balans: Appelciderazijn, mosterd en worcestersaus snijden door de rijkdom van het varkensvlees en houden de saus levendig.
- Ingebouwde barbecuesmaak: Gerookte paprikapoeder, bruine suiker, knoflook, ui en cayenne geven het varkensvlees een rokerige, licht zoete basis voordat de saus wordt toegevoegd.
- Goed om vooruit te plannen: Je kunt het varkensvlees vooraf inwrijven, en restjes warm je goed op met een beetje extra vocht om ze sappig te houden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Voor intensere smaak: Wrijf het varkensvlees in met de kruidenmix en zet het tot 24 uur gekoeld weg vóór het koken als je wilt dat de kruiden beter intrekken.
- Laat rusten vóór het plukken: Laat het varkensvlees na het roosteren rusten zodat de sappen zich zetten voordat je het uit elkaar trekt en terugdoet in de saus.
- Warmhouden voor een groep: Houd het varkensvlees met saus afgedekt in een oven van 120°C (250°F) en maak los met een beetje azijn of water als het er droog uit begint te zien.
Ingrediëntentips
- Kies het juiste stuk: Varkensschouder zonder bot is ideaal omdat die tijdens lang garen sappig blijft en, eenmaal mals, makkelijk uit elkaar valt.
- Breng de zuurheid in balans: Voeg aan het einde nog een beetje extra appelciderazijn toe als de saus te zoet of zwaar smaakt.
- Mosterdvariaties: Dijonmosterd geeft een gladdere, scherpere saus dan gele mosterd, dus gebruik die als je een meer uitgesproken hartige toets wilt.
Voorbereidingstips
- Kruid vooraf: Breng de dry rub de dag voor het koken aan en bewaar het varkensvlees afgedekt in de koelkast tot je klaar bent om te braden.
- Verwarm zachtjes: Warm restjes op met een scheutje water tot gloeiend heet, in een steelpan of afgedekt in een oven van 180°C (355°F).
- Geschikt om in te vriezen: Laat het gegaarde varkensvlees snel afkoelen, vries het in een afgesloten bak in en laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Veelgemaakte fouten
- Voorkomen dat de pan droogkookt: Controleer de braadpan tijdens het koken en voeg een klein scheutje water toe als de bodem er droog uitziet, om aanbranden te voorkomen.
- Te vroeg stoppen: Het varkensvlees is klaar als je een vork gemakkelijk in het vlees kunt draaien; als het niet wil rafelen, heeft het meer tijd nodig.
- Te langzaam afkoelen: Laat restjes snel afkoelen voordat je ze in de koelkast zet, zodat het varkensvlees veilig blijft en goed opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Meng in een kleine kom het gerookte paprikapoeder, lichtbruine basterdsuiker, knoflookpoeder, uienpoeder, fijn zeezout, zwarte peper en cayennepeper.
- Dep de varkensschouder droog en wrijf hem dan rondom in met het specerijenmengsel, en druk het goed aan. Doe het varkensvlees in een braadpan met deksel.
- Braad 5 uur, keer het varkensvlees halverwege 1 keer om, tot het zeer mals is en een vork er makkelijk in draait. Als de pan op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe om aanbranden te voorkomen.
- Leg het varkensvlees op een plank en laat 20 minuten rusten. Schep overtollig vet van de braadjus in de pan, en laat de smaakvolle sappen achter.
- Roer de ketchup, gele mosterd, appelciderazijn en worcestersaus door de sappen in de pan. Verwarm 3 tot 5 minuten op laag vuur, al roerend, tot het glanst en goed gemengd is.
- Trek het varkensvlees uit elkaar, verwijder eventuele grote stukken vet en doe het terug in de pan. Schep om met de saus en verwarm 10 minuten, roer 1 of 2 keer, tot het gloeiend heet is.
- Proef en breng eventueel op smaak met nog wat appelciderazijn voor extra friszuur, als je wilt. Serveer heet en lepel er nog wat extra saus over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor meer smaak wrijf je het varkensvlees in met de kruidenmix, dek af en zet tot 24 uur in de koelkast vóór het koken.
- Als je voor een groep serveert, houd het varkensvlees met saus warm in een afgedekte oven van 120°C (250°F) en voeg een scheutje appelciderazijn toe als het droog begint te lijken.
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door varkenspicnic shoulder voor een iets rijker resultaat.
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een schonere, scherpere friszuurheid.
- Vervang gele mosterd door dijonmosterd voor een gladdere, pittigere saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot het gloeiend heet is, of dek af en verwarm in een oven van 180°C (355°F) tot het overal heet is; vries tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien vóór het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 7u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tandoorikip uit de airfryer
Tandoorikip uit de airfryer met yoghurt, citroen en tandoorispecerijen.
Beef Wellington met champignonduxelles
Beef Wellington met paddenstoelenduxelles, prosciutto en bladerdeeg
Biała Kiełbasa Pieczona (gebakken Poolse witte worst)
Gebakken Poolse witte worst met ui, knoflook en marjolein
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langzaam geroosterde spareribs met een korst van paprikapoeder en bruine suiker
Asado Feast (gegrilde runderribben en varkensworstjes met chimichurri)
Gegrilde runderribben en worstjes met peterseliechimichurri
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Costillas de Cerdo Adobadas (in adobo gemarineerde varkensribben)
Geroosterde varkensribben in rokerige adobo met glanzend glazuur
Chicken fried steak met romige witte jus
Krokante chicken fried steak met romige witte pepergravy
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lamskoteletten met herbes de Provence)
Aangebakken lamskoteletten met herbes de Provence, citroen en tomaten
Poulet Vallée d’Auge (kip met calvados en room)
Kip met calvados, appels en slagroomsaus
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (carnitas-taco’s van varkensvlees)
Carnitas-taco’s van varkensvlees met tomatillo salsa verde
Laal Maas (Rajasthani vurige rode schapencurry)
Pittige Rajasthani lamscurry met gedroogde rode pepers en yoghurt
Langzaam gegaarde Kansas City BBQ-ribs
Langzaam gebakken varkensribben met Kansas City-BBQ-saus
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langzaam gebakken varkensribben met rub van gerookte paprika en bruine suiker
Sloppy Joes (Amerikaanse sandwiches met rundergehakt)
Geroosterde broodjes gevuld met smeuïg gehakt, ketchup en mosterd
Kansas City-style BBQ-runderibs
Langzaam gebakken runderibben met zoet-friszure BBQ-glaze
Varkensspareribs met rokerige BBQ-saus
Ovengebakken spareribs met rokerige BBQ-saus
Kansas City Style BBQ Burnt Ends
Plakkerige Kansas City BBQ burnt ends van brisket point
Misschien vind je dit ook lekker
Pizza Margherita (tomaat, mozzarella en basilicum)
Klassieke pizza met tomaten, mozzarella en verse basilicum
Vegetarische Duitse kaassoep (Vegetarische Käsesuppe)
Duitse vegetarische kaassoep met prei en aardappels
Plateau d’Huîtres (Franse oesterschaal met mignonette)
Oesters op ijs met citroen en sjalot-mignonette
Peri Peri-kip uit de airfryer
Peri-perikippendijen uit de airfryer met chili, knoflook en citroen.
Tandoorikip uit de airfryer
Tandoorikip uit de airfryer met yoghurt, citroen en tandoorispecerijen.
Italiaans geïnspireerde kikkererwtenbowl met zongedroogde tomaten en spinazie
Kikkererwtenbowl met zongedroogde tomaten, spinazie en Parmezaan
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
