Kansas City-Style Barbecue Ribs
Waarom dit recept goed werkt
- Malse ribs met saus: Door afgedekt op lage temperatuur in de oven te bakken, wordt het varkensvlees eerst zacht voordat je de saus toevoegt, waardoor de ribs mals blijven zonder uit te drogen.
- In twee fases kruiden: Een droge kruidenbasis geeft hartige diepte, terwijl de saus van tomaat, melasse, azijn en mosterd zoetheid, friszuur en glans toevoegt.
- Zoetheid in balans: Appelciderazijn en gele mosterd snijden door de melasse en bruine suiker heen, waardoor de glazuur rijk blijft in plaats van plakkerig zoet.
- Plakkerige gekaramelliseerde afwerking: De laatste stoot hoge hitte dikt de saus op de ribs in en geeft de randen een gelakte, barbecue-achtige glazuurlaag.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Kansas City-style saus: Kansas City-barbecue wordt sterk geassocieerd met dikke, tomaatgebaseerde sauzen die zoet, rokerig en friszuur in balans brengen. Melasse en bruine suiker geven deze versie zijn diepe kleur en plakkerige afwerking.
- Ovenschotelmethode: In plaats van de ribs te roken, gebruikt deze versie een afgedekte lage ovenbak voor malsheid, daarna hoge hitte om de glazuurlaag te laten opstijven.
Ingrediëntentips
- Kies vlezige spareribs: Spareribs werken hier goed omdat ze genoeg vet en bindweefsel hebben om sappig te blijven tijdens het lange afgedekte bakken.
- Breng de saus op smaak in balans: Als de saus te zoet smaakt, kan een beetje extra azijn of mosterd hem scherper maken vóór het lakken.
- Gerookte paprikapoeder geeft barbecuediepte: Gerookte paprikapoeder geeft de kruiden een zachte rooksmaak, wat vooral handig is bij een ovengebakken versie.
Voorbereidingstips
- Bak vóór het lakken: De ribs kun je vooraf bakken tot ze mals zijn, daarna koelen en kort voor het serveren afmaken met saus.
- Houd de saus apart: Voor de beste textuur bewaar je overgebleven ribs en saus in aparte luchtdichte bakjes, zodat je de lak bij het opwarmen kunt opfrissen.
- Verwarm zachtjes, lak daarna: Verwarm afgedekt op 180°C (355°F) tot gloeiend heet, bestrijk dan met saus en verwarm kort onafgedekt om het kleverige laagje te herstellen.
Veelgemaakte fouten
- Losse folie kan de ribs uitdrogen: Houd de braadslede tijdens het eerste bakmoment goed afgedekt, zodat de ribs stomen en smoren in hun eigen sappen.
- Let op bij het laatste roosteren: De saus bevat suiker en melasse, dus het glazuur kan snel donker worden zodra de oven heet is. Let op kleverige, gekaramelliseerde randjes in plaats van aanbranden.
- Voeg de saus niet te vroeg toe: Voeg de barbecuesaus pas toe nadat de ribs mals zijn; glazuren vanaf het begin kan de suikers laten overgaren voordat het vlees zacht is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Dep de ribs droog en kruid ze rondom met zout, peper, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder en uienpoeder.
- Leg de ribs in een braadslede en dek strak af met folie. Bak 2 uur, of tot het vlees heel mals is en terugtrekt van de botten.
- Maak intussen de saus: klop de ketchup, melasse, bruine suiker, appelciderazijn en gele mosterd in een steelpan door elkaar. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte pruttel en kook 8 tot 10 minuten al roerend, tot glanzend en iets ingedikt.
- Verhoog de oventemperatuur naar 220°C (430°F). Haal de folie van de ribs en bestrijk royaal met een deel van de saus; houd de rest apart om te serveren.
- Zet de ribs terug in de oven en rooster 12 tot 15 minuten; bestrijk halverwege nog 1 keer, tot het glazuur plakkerig is en aan de randen gekaramelliseerd. Laat 5 minuten rusten, snijd dan tussen de botten door en serveer met de apart gehouden saus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur houd je de folie tijdens het langzaam bakken goed afgesloten, zodat de ribs in hun eigen sappen smoren.
- Als je een dikker glazuur wilt, laat de saus dan een paar minuten langer pruttelen tot hij de achterkant van een lepel bedekt.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de ribs overal gloeiend heet zijn voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een iets zachtere frisheid.
- Vervang melasse door donkere honing voor een lichtere, minder bittere zoetheid.
- Vervang gerookte paprikapoeder door hete paprikapoeder voor meer pit en minder rook.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet ribs en saus apart in luchtdichte bakjes in de koelkast. Verwarm de ribs, afgedekt, in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, bestrijk dan met saus en zet nog een paar minuten onafgedekt terug om het glazuur weer plakkerig te maken; vries in tot 2 maanden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Runderpot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Runderstoof uit de slowcooker met wortelgroenten en jus
Porchetta Arrosto con Patate (Italiaans geroosterd buikspek en aardappelen)
Geroosterd buikspek met aardappelen, rozemarijn en venkelzaad
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Fläskstek (gebraad varkensvlees met zwoerd)
Geroosterde varkensschouder met knapperig zwoerd en rijke jus
Miso Butter Salmon (zalm met miso- en boterglazuur)
Gebakken zalm met glanzend miso-boterglazuur
Vegetarische notenroast met rodewijnjus
Snijdbare notenrollade met champignons, wortels en rodewijnjus
Kartoffelsuppe (Duitse aardappelsoep met prei en knolselderij)
Romige Duitse aardappelsoep met knapperig spek
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Ramadan iftar-mezzeplank met hummus en cacık
Iftar-mezzeplank met hummus, cacık, olijven en pita
Glutenvrije risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Glutenvrije saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Gebakken zalm met aji amarillo en honingglazuur
Gebakken zalm met aji amarillo-, honing- en limoenglazuur
Seolleongtang (Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket)
Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket en melkachtige bouillon
Kansas City-style BBQ-runderibs
Langzaam gebakken runderibben met zoet-friszure BBQ-glaze
Kansas City Style BBQ Burnt Ends
Plakkerige Kansas City BBQ burnt ends van brisket point
Southern BBQ pulled pork
Langzaam gegaarde pulled pork in pittige BBQ-saus
Rek varkensribben met rokerige dry rub
Ovengebakken varkensribben met rokerige dry rub en azijnsaus
Langzaam gegaarde Kansas City BBQ-ribs
Langzaam gebakken varkensribben met Kansas City-BBQ-saus
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langzaam gebakken varkensribben met rub van gerookte paprika en bruine suiker
Misschien vind je dit ook lekker
Turkse muntlimonade
Muntlimonade gemixt met verse munt, citroensap en suiker
Lemongrass Iced Tea
IJskoude zwarte thee met citroengras, gezoet
Worstjes met paprika
Varkensworsten gesudderd met paprika, ui, tomaten en basilicum
Caldo Tlalpeño (chipotle-kip- en kikkererwtensoep)
Kip-kikkererwtensoep met chipotle, limoen en avocado
Japanse veggie bento bowl met miso-aubergine
Sushirijstbowl met miso-aubergine, edamame en pickles
Picarones (gefrituurde pompoen- en zoete-aardappeldonuts)
Gefrituurde ringdonuts van pompoen en zoete aardappel met kaneel-sinaasappelsiroop
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
