Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Waarom dit recept goed werkt
- Lang marineren: De azijn, wijn en aromaten kruiden het rundvlees goed voordat het langzaam wordt gestoofd tot het mals is.
- Zoet-zure balans: Zure marinade, hartige runderbouillon, rode kool met appel en speculaaskruiden zorgen voor de kenmerkende afgeronde zurigheid van Sauerbraten.
- Bijgerecht inbegrepen: Zijdezachte rode kool, gekookt met appel, maakt van het braadstuk en de jus een complete, stevige maaltijd.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan de marinade: De marineertijd van 24 uur is onderdeel van de smaakopbouw, niet alleen voorbereidingstijd, dus begin de dag vóór het serveren.
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk is relatief kort, maar het gerecht heeft een lange, zachte stoof en een aparte suddering voor de kool nodig.
- Laat rusten voor het snijden: Door het rundvlees even te laten rusten blijven de plakken beter heel en blijft het vlees sappiger op tafel.
Achtergrond en variaties
- Rijnlandse karakter: Rheinischer Sauerbraten staat bekend om zijn zoetzure profiel, met specerijen in peperkoekstijl die de jus warmte en body geven.
- Rodekool erbij: In appel gestoofde rodekool is een klassieke partner bij Duitse stoofbraadstukken, omdat de zuren door de rijke saus snijden.
- Geserveerd als gesneden braadstuk: Het rundvlees wordt in zijn geheel gestoofd, daarna in plakken gesneden en met saus geserveerd in plaats van uit elkaar getrokken of aangesneden als een droog braadstuk.
Voorbereidingstips
- Houd de onderdelen apart: Bewaar het rundvlees, de saus en de rodekool in aparte luchtdichte bakjes, zodat de texturen en smaken duidelijk gescheiden blijven.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het gesneden rundvlees in de saus op laag vuur tot het gloeiend heet is, en voeg een beetje bouillon toe als de jus te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm voorzichtig in de saus.
Veelgemaakte fouten
- De stoof laten koken: Hevig doorkoken kan het rundvlees laten samentrekken en de saus troebel maken; houd de vloeistof net tegen de kook aan.
- Te vroeg binden: Laat eerst het stoofvocht inkoken en voeg daarna de speculaaskruiden toe, zodat de saus glanst in plaats van zwaar wordt.
- Snijden zonder rusten: Als je het rundvlees direct uit de pan snijdt, kan het droger lijken; laat het kort rusten voordat je het dwars op de draad snijdt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Marinade en rundvlees
Rodekool
Om af te werken
Instructies
- Maak de marinade: snijd de ui en wortels, en meng ze dan in een grote niet-reactieve kom met de rodewijnazijn, rode wijn, jeneverbessen, zwarte peperkorrels en laurierblaadjes. Voeg het rundvlees toe en keer om zodat het rondom bedekt is. Dek af en zet 24 uur in de koelkast; keer het rundvlees 1 of 2 keer als je eraan denkt.
- Haal het rundvlees uit de marinade en dep droog; zeef de marinade en bewaar zowel de vloeistof als de groenten. Doe de bewaarde groenten in een braadpan, leg het rundvlees erop en schenk dan de bewaarde marinadevloeistof en de runderbouillon erover. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat op heel laag vuur 2.5 tot 3 uur garen, keer het rundvlees 1 keer, tot het zeer mals is.
- Terwijl het rundvlees stooft, maak je de rodekool: snijd de kool in dunne reepjes en schil de appel en verwijder het klokhuis, rasp hem dan. Doe de kool en appel in een grote pan met een soeplepel van het stoofvocht van het rundvlees, dek af en laat 45 tot 60 minuten zachtjes pruttelen tot zijdezacht, af en toe roeren. Als het er droog uitziet, voeg dan nog een scheutje stoofvocht toe.
- Leg het rundvlees op een plank en laat 10 tot 15 minuten rusten. Schep overtollig vet van het oppervlak van het stoofvocht en laat de vloeistof dan 10 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen om de smaak te concentreren. Roer het gemalen peperkoekkruidenmengsel erdoor en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot licht gebonden en glanzend.
- Snijd het rundvlees en schep de saus erover. Serveer met de appelrodekool ernaast, met extra saus op tafel.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur houd je de stoof net aan de kook; bij hard koken kan het rundvlees samentrekken en kan de saus troebel worden.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik dan gepasteuriseerde wijnazijn en zorg dat het rundvlees overal gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, iets frissere saus.
- Vervang appel door peer voor een zachtere, zoetere toets in de rodekool.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het rundvlees, de saus en de rodekool snel afkoelen en zet dan in de koelkast in aparte luchtdichte bakken. Verwarm het rundvlees in de saus op laag vuur tot gloeiend heet; voeg een scheutje runderbouillon toe als de saus te dik wordt. Vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 28u 30min (55min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Geroosterde kippendijen gemarineerd in citrus
Geroosterde kippendijen met sinaasappel- en citroenmarinade
Poulet Rôti met dragon en knoflook
Gebraden kip met dragon, knoflook en jus uit de pan
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Thanksgiving-kalkoen uit de oven met kruidenboter en jus
Gebraden kalkoen met kruidenboter en jus van het braadvocht
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lamskoteletten gegrild boven wijnranken)
Lamskoteletten gegrild op wijnranken met knoflook en rozemarijn
Hertencasserole met rode wijn en jeneverbes
Hertenstoofpot met rode wijn, jeneverbes, wortels en paddenstoelen
Salade Lyonnaise (friséesalade met gepocheerd ei en spekblokjes)
Warme friséesalade met spekblokjes, gepocheerd ei en mosterddressing
Orecchiette met broccoli rabe en Italiaanse worst
Orecchiette met broccoli rabe, worst, knoflook en chili
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (gegrilde T-bonesteak)
Gegrilde T-bonesteak met peterseliechimichurri
Maltagliati con Funghi Porcini (Pasta met eekhoorntjesbrood)
Rustieke pasta met eekhoorntjesbrood, boter, witte wijn en Parmezaan
Rheinischer Sauerbraten met Rotkohl (zoetzure rodekool)
Sauerbraten met zoetzure rotkohl
Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels
Gemarineerde runderstoof met rodekool en aardappelknödels
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Rheinischer Sauerbraten met rozijnen en peperkoeksaus
Sauerbraten met rozijnen- en peperkoekjus
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Hertencasserole met jeneverbes en wortelgroenten
Langzaam gestoofd hert met jeneverbes en wortelgroenten
Misschien vind je dit ook lekker
Polenta e Funghi (polenta met paddenstoelen)
Romige polenta met knoflookpaddenstoelen en Parmezaan
Cha Gio (gefrituurde loempia’s)
Knapperige rijstpapierrolletjes met varkensgehakt, garnalen en vermicelli.
Pisto Manchego (langzaam gegaarde groenten met tomaat en paprika)
Langzaam gegaarde groenten met tomaat, paprika, courgette en aubergine
Portobello ‘steak’ burger met Cheddar, rucola en mosterd
Aangebraden portobelloburger met cheddar, rucola en Engelse mosterd
Apfelschorle (bruisend appelsap met water)
Appelsap gemengd met bruiswater over ijs
Citroen-yoghurtkip uit de airfryer
Kippendijen in yoghurt en citroen, goudbruin uit de airfryer.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
