Ishikari Nabe (zalm- en miso-hot pot)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige bouillon: Visbouillon, sake, mirin, sojasaus en miso geven snel diepte zonder lang te hoeven sudderen.
- Zachte miso-afwerking: Door de miso in hete bouillon te kloppen voordat je hem terug in de pan doet, lost hij gelijkmatig op en blijft de smaak mooi rond.
- Complete eenpansmaaltijd: Groenten, tofu en zalm garen in dezelfde bouillon, waardoor de hot pot zowel soep als hoofdgerecht is.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Band met Hokkaido: Ishikari nabe is nauw verbonden met Hokkaido, waar zalm en miso vaak samenkomen in hot pots voor koud weer.
- Serveren om te delen: De ingrediënten worden samen gegaard en in kommen opgeschept, wat past bij de informele, gezamenlijke stijl van nabe.
- Flexibele groenten: De groentekeuze kan variëren, maar de zalm en misobouillon zijn de bepalende elementen van het gerecht.
Ingrediëntentips
- Keuze van miso: Lichtere miso geeft een zoetere, mildere bouillon; donkere miso zorgt voor meer hartigheid en een zouter randje.
- Kies stevige zalm: Gebruik stukken zalm die hun vorm behouden, zodat ze zachtjes kunnen pruttelen zonder uit elkaar te vallen.
- Textuur van tofu: Stevige tofu blijft heel in de pan; zijden tofu geeft een zachtere beet maar moet op het einde worden toegevoegd en voorzichtig worden behandeld.
Veelgemaakte fouten
- De miso laten koken: Zodra de miso is toegevoegd, houd je de bouillon net onder het kookpunt zodat de smaak mild blijft in plaats van scherp.
- De zalm te lang garen: Voeg de zalm laat toe en gaar alleen tot hij net ondoorzichtig en vlokkerig is; hard doorkoken kan hem droog maken.
- Niet-opgeloste miso: Klop de miso in een kom met hete bouillon los voordat je hem terug in de pan doet, om zoute klontjes te voorkomen.
Voorbereidingstips
- Bereid voor voordat je gaat koken: Snijd de groenten, bosuitjes, tofu en zalm eerder op de dag en houd ze apart gekoeld tot je gaat koken.
- Het lekkerst vers: De hotpot is meteen op zijn best, als de zalm mals is en de tofu nog zijn vorm houdt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur tot ze gloeiend heet zijn en voeg een scheut bouillon toe als de soep is ingekookt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de zalm in grote hapklare stukken. Snijd de Chinese kool in dikke repen, snijd de shiitake in plakjes en snijd de bosui in stukken van 4 cm. Snijd de tofu in grote blokken.
- Schenk de visbouillon in een grote pan en breng op middelhoog vuur aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Roer de sake, mirin en sojasaus erdoor. Voeg de Chinese kool toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot hij begint te slinken.
- Voeg de shiitake en tofu toe en laat dan 4 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de zalm en bosui toe en laat 4 tot 6 minuten zachtjes garen, tot de zalm net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Houd de bouillon zachtjes pruttelend zodat de vis mals blijft.
- Schep een pollepel hete bouillon in een kom en klop de misopasta erdoor tot glad, roer het dan terug in de pan. Verwarm 1 tot 2 minuten zonder te koken, proef en breng eventueel op smaak met nog wat sojasaus. Serveer meteen en zorg dat elke kom zalm, tofu en groenten krijgt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Zet het vuur laag zodra de zalm erin gaat; zachtjes pruttelen voorkomt dat de vis samentrekt en droog wordt.
- Laat de bouillon na het toevoegen van de miso niet koken, want dat maakt de smaak vlak en kan hem scherp maken.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de zalm gaar is en de hot pot gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang sake door een gelijke hoeveelheid visbouillon voor een alcoholvrije bouillon.
- Vervang shiitake door oesterzwammen voor een zachtere textuur en mildere smaak.
- Vervang stevige tofu door zijden tofu voor een delicatere, puddingachtige beet (voeg die helemaal op het einde toe en ga er voorzichtig mee om).
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en laat niet hard koken om de zalm mals te houden; voeg zo nodig een scheutje visbouillon toe.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (18min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Japans
-
Allergieën:
Soja Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bratwurst met zuurkool en mosterdsaus
In de pan gebakken bratwurst met zuurkool en mosterdsaus
Tofu uit de airfryer
Tofu uit de airfryer met soja, sesam en bosui.
Polenta e Funghi (polenta met paddenstoelen)
Romige polenta met knoflookpaddenstoelen en Parmezaan
Worstjes met paprika
Varkensworsten gesudderd met paprika, ui, tomaten en basilicum
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
Romige kip uit de koekenpan met zongedroogde tomaten en spinazie
Aangebraden kip in romige saus met zongedroogde tomaten en spinazie
Salsiccia e Friarielli (Italiaanse worstjes met broccoli rabe)
Italiaanse worstjes op broccoli rabe met knoflook en citroen
Crab Cakes met Old Bay en citroenaioli
In de pan gebakken crab cakes met Old Bay en citroenaioli
Tamales de Rajas con Crema (tamales met poblano en crema)
Tamales in maïskolvenbladeren met geroosterde poblano, ui en crema
Bloemkool-kaasovenschotel
Bloemkool uit de oven in Cheddar- en mosterdsaus met paneermeel
Churrasco with Chimichurri (gegrilde rundersteak)
Gegrilde runderbiefstuk met kruidige chimichurri
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Gebakken empanadas met rundergehakt, olijven en ei
Chawanmushi (hartige gestoomde eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met garnalen en shiitake
Buta no Kakuni (gestoofde buikspek)
Japans gestoofd buikspek gesudderd in soja, sake en mirin
Yakitori uit de airfryer
Yakitori-kipspiesjes met soja-mirin-glaze.
Gomoku Udon (udon met gemengde toppings)
Udonnoedelsoep met gemengde groenten en zacht gestold ei
Teriyaki-zalm uit de airfryer
Airfryerzalm met soja, mirin en bruine suiker.
Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)
Knapperig gefrituurde tofu in warme dashibouillon
Misschien vind je dit ook lekker
Sloppy Joe met briochebroodje
Sloppy Joe met rundergehakt in geroosterde briochebroodjes
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Linguine allo Scoglio (Italiaanse zeevruchtenpasta)
Zeevruchtenlinguine met mosselen, venusschelpen en garnalen
Calabacitas (Mexicaanse courgette- en maïssauté)
Courgettesauté met maïs, tomaat en verkruimelde queso fresco
Crostini met ricotta en zongedroogde tomaten
Geroosterde crostini belegd met ricotta en zongedroogde tomaten
Kipgebakken rijst
Chicken fried rice met ei, doperwten en bosui
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
