Ishikari Nabe (fondue au saumon et au miso)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon salé aux saveurs superposées: Le fumet de poisson, le saké, le mirin, la sauce soja et le miso apportent vite de la profondeur, sans longue cuisson à frémissement.
- Finition au miso tout en douceur: Fouetter le miso dans le bouillon chaud avant de le remettre dans la casserole l’aide à se dissoudre uniformément et garde une saveur équilibrée.
- Repas complet dans une seule casserole: Les légumes, le tofu et le saumon cuisent dans le même bouillon, si bien que le hot pot fait à la fois soupe et plat principal.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Lien avec Hokkaido: L’ishikari nabe est étroitement associé à Hokkaido, où le saumon et le miso vont souvent ensemble dans les hot pots par temps froid.
- Service à partager à table: Les ingrédients cuisent ensemble et sont versés à la louche dans des bols, ce qui convient au style informel et convivial du nabe.
- Légumes au choix: Le choix des légumes peut varier, mais le saumon et le bouillon au miso sont les éléments déterminants du plat.
Notes sur les ingrédients
- Choix du miso: Un miso plus clair donne un bouillon plus doux et plus sucré ; un miso plus foncé apporte une saveur plus profonde et une note plus salée.
- Choisissez un saumon ferme: Utilise des morceaux de saumon qui gardent leur forme afin qu’ils puissent frémir doucement sans se défaire.
- Texture du tofu: Le tofu ferme reste intact dans la marmite ; le tofu soyeux donne une bouchée plus tendre, mais doit être ajouté à la fin et manipulé délicatement.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir le miso: Une fois le miso ajouté, maintiens le bouillon juste en dessous de l’ébullition pour que la saveur reste douce plutôt que âpre.
- Trop cuire le saumon: Ajoute le saumon tard et fais-le cuire seulement jusqu’à ce qu’il soit opaque et s’effeuille ; une forte ébullition peut le dessécher.
- Miso non dissous: Fouette le miso avec du bouillon chaud dans un bol avant de le remettre dans la marmite pour éviter des grumeaux salés.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer avant de cuire: Coupe les légumes, les oignons nouveaux, le tofu et le saumon plus tôt dans la journée et garde-les au frais séparément jusqu’à la cuisson.
- À servir de préférence tout juste fait: Le hot pot est meilleur tout de suite, quand le saumon est tendre et que le tofu garde encore sa forme.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un trait de bouillon si le bouillon a réduit.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le saumon en gros morceaux de la taille d’une bouchée. Coupe le chou chinois en lanières épaisses, tranche les shiitakés et coupe les ciboules en tronçons de 4 cm. Coupe le tofu en gros cubes.
- Verse le fumet de poisson dans une grande marmite et porte à frémissement doux sur feu moyen. Incorpore le saké, le mirin et la sauce soja. Ajoute le chou chinois et laisse frémir 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
- Ajoute les champignons shiitakés et le tofu, puis laisse frémir 4 minutes. Ajoute le saumon et les ciboules et fais cuire doucement 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit juste opaque et s’effeuille facilement. Garde le bouillon à frémissement doux pour que le poisson reste tendre.
- Verse une louche de bouillon chaud dans un bol et incorpore au fouet la pâte de miso jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis reverse dans la marmite. Réchauffe 1 à 2 minutes sans faire bouillir, puis goûte et ajuste avec un peu plus de sauce soja si tu veux. Sers immédiatement, en veillant à ce que chaque bol ait du saumon, du tofu et des légumes.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux une fois le saumon ajouté; un frémissement léger évite que le poisson ne se resserre et ne devienne sec.
- Après avoir ajouté le miso, évite de faire bouillir le bouillon, car cela atténue la saveur et peut le rendre plus âpre.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le saumon est bien cuit et que le nabe est bien chaud.
Substitutions
- Remplace le saké par la même quantité de fumet de poisson pour un bouillon sans alcool.
- Remplace les champignons shiitakés par des pleurotes pour une texture plus tendre et une saveur plus douce.
- Remplace le tofu ferme par du tofu soyeux pour une bouchée plus délicate, type flan (ajoute-le tout à la fin et manipule-le avec douceur).
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en évitant une forte ébullition pour garder le saumon tendre; ajoute un trait de fumet de poisson si besoin.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 45min (18min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Japonaise
-
Allergènes:
Poisson Soja
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