Houtou Nabe (ragoût de légumes et nouilles épaisses)

• 1 c. à s. Huile de sésame
• 2 moyens Carotte
• 600 g Citrouille
• 200 g Champignons shiitake
• 400 g Chou chinois
• 1.2 litres Fond de légumes
• 90 g Pâte de miso
• 1 c. à s. Sauce soja
• 2 c. à s. Mirin
• 400 g Udon
• 4 Ciboule

1. Prépare les légumes: épluche et tranche la carotte, coupe le potiron en morceaux de la taille d’une bouchée, tranche les champignons shiitakés et coupe le chou chinois en gros morceaux. Émince finement la ciboule et mets-la de côté pour la finition.
2. Fais chauffer l’huile de sésame dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute la carotte et le potiron et fais cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement enrobés et commencent à s’attendrir sur les bords.
3. Ajoute les champignons shiitakés et le chou chinois, puis verse le bouillon de légumes. Porte à frémissement doux et fais cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre quand tu le piques avec un couteau.
4. Baisse le feu pour que le bouillon frémisse à peine. Verse une louche de bouillon chaud dans un bol, incorpore au fouet la pâte de miso jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis reverse dans la marmite avec la sauce soja et le mirin. Garde le ragoût à frémissement doux et ne le laisse pas bouillir une fois le miso ajouté.
5. Ajoute les nouilles udon et laisse frémir 6 à 8 minutes, en remuant délicatement pour éviter qu’elles n’attachent, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi. Goûte et ajuste en laissant frémir 1 à 2 minutes de plus si tu le veux plus épais.
6. Répartis dans des bols et garnis de ciboule. Sers bien chaud.

Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.