Agneau de printemps rôti, romarin et jus au vin rouge
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs de la poêle intégrées: L’agneau, les herbes, le citron et les légumes rôtissent ensemble, créant des sucs dorés qui donnent de la profondeur à la sauce sans complexité supplémentaire.
- Méthode de rôtissage classique: Commencer l’agneau à 220°C (430°F) aide à dorer la surface avant qu’un rôtissage plus doux à 180°C (355°F) ne termine la cuisson de la viande uniformément.
- Repas rôti complet: Pommes de terre, carottes, agneau tranché et sauce au vin rouge composent un repas complet et satisfaisant, préparé dans un seul plat à rôtir.
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Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisse reposer l’agneau pendant les 15 minutes complètes afin que les sucs se stabilisent et que la viande se tranche plus nettement.
- Servir une fois la sauce terminée: Prépare la sauce pendant que l’agneau repose, puis tranche juste avant de servir pour que la viande reste chaude et juteuse.
Erreurs fréquentes
- Découper trop tôt: Découper l’agneau dès la sortie du four peut faire couler les jus sur la planche plutôt que de les garder dans la viande.
- Vérifier la température près de l’os: Pour une mesure la plus précise possible, place le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, loin de l’os.
- Se précipiter sur la sauce: Laisse le vin bouillonner brièvement avant d’ajouter le bouillon, puis laisse frémir jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
Notes sur les ingrédients
- Gigot d’agneau avec os: Un gigot avec os donne de la tenue au rôti et aide à créer des sucs de cuisson très savoureux pour la sauce.
- Les herbes fraîches sont idéales: Le romarin frais apporte un arôme net et résineux qui convient particulièrement bien à l’agneau ; le thym offre une alternative plus douce.
- Choisissez un vin agréable à boire: Utilisez un vin rouge avec assez de corps pour la sauce, car sa saveur se concentre à mesure qu’il mijote.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez les légumes à l’avance: Brossez les pommes de terre et coupez les carottes à l’avance, puis gardez-les couvertes et au frais jusqu’à la cuisson au four.
- Congelez avec de la sauce: Les restes d’agneau tranché se congèlent mieux avec un peu de sauce pour l’aider à rester moelleux au réchauffage.
- Réchauffer doucement: Décongelez toute une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez avec la sauce dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge l’agneau et dépose-le dans un plat à rôtir.
- Hache finement l’ail et les feuilles de romarin. Zeste le citron, puis coupe-le en deux et presse le jus dans un petit bol, en récupérant les pépins.
- Mélange l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le zeste de citron, le jus de citron, le sel fin de mer et le poivre noir. Frotte l’agneau avec ce mélange, en l’insistant dans les coutures naturelles.
- Fais rôtir l’agneau 20 minutes pour le faire dorer. Baisse le four à 180°C (355°F) et poursuis la cuisson 45 minutes pour une cuisson à point, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 60°C (140°F) dans la partie la plus épaisse, loin de l’os.
- Pendant que l’agneau rôtit, brosse les pommes de terre nouvelles et épluche les carottes. Coupe en deux les plus grosses pommes de terre et coupe les carottes en gros bâtonnets.
- Après les 20 premières minutes de l’agneau, ajoute les pommes de terre et les carottes dans le plat autour de l’agneau et retourne-les dans les sucs. Remets au four et fais rôtir, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les carottes soient caramélisées sur les bords.
- Dépose l’agneau sur une planche et laisse reposer 15 minutes. Transfère les pommes de terre et les carottes dans un plat de service chaud.
- Pose le plat à rôtir sur feu moyen sur la plaque et incorpore au fouet la farine pour 1 minute. Verse le vin rouge et laisse bouillonner 2 à 3 minutes en grattant les sucs, puis incorpore au fouet le bouillon de bœuf et laisse frémir jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi.
- Tranche l’agneau et sers avec les pommes de terre rôties et les carottes. Nappe avec le jus au vin rouge.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un agneau bien juteux, vise 60°C (140°F) pour une cuisson à point, puis laisse la température monter de quelques degrés pendant le repos.
- Si le jus semble un peu trop liquide, laisse-le frémir quelques minutes de plus; s’il est trop épais, détends avec un trait de bouillon de bœuf.
- Sécurité alimentaire: si tu sers des personnes vulnérables, cuis l’agneau à au moins 70°C (160°F) et laisse bien reposer avant de trancher.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note plus douce et plus florale.
- Remplace le vin rouge par du vin blanc sec pour un jus plus léger.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Pour de meilleurs résultats, congèle l’agneau tranché avec un peu de jus; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe au four à 180°C (355°F) avec le jus jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten
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