Borrego de primavera assado com alecrim e molho de vinho tinto

O borrego de primavera assado insere-se firmemente na tradição britânica do assado: uma perna com osso cozinhada até ficar tenra, trinchada à mesa e servida com legumes de bordas estaladiças e um bom molho do assado. Aqui, o borrego leva uma marinada aromática e fresca de alho, alecrim, limão e azeite, que tempera a carne e ajuda a dourar o exterior. Batatas novas e cenouras assam no mesmo tabuleiro, absorvendo os sucos do borrego à medida que amolecem e caramelizam. O molho de vinho tinto é feito a partir dos sucos dourados do assado, dando ao prato uma profundidade saborosa que combina tanto com o almoço de domingo como com um jantar mais festivo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado de domingo britânico
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Molho rico
Técnicas Assar • Molho do assado
Utensílios principais Assadeira • Termómetro de carne
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Sabor da assadeira incorporado: O borrego, as ervas, o limão e os legumes assam juntos, criando sucos dourados que dão profundidade ao molho sem complexidade extra.
  • Método clássico de assar: Começar o borrego a 220°C (430°F) ajuda a dourar a superfície antes de um assado mais suave a 180°C (355°F) terminar a carne de forma uniforme.
  • Refeição completa de assado: Batatas, cenouras, borrego fatiado e molho de vinho tinto fazem uma refeição completa e substancial numa só assadeira.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar durante os 15 minutos completos para os sucos assentarem e a carne fatiar mais facilmente.
  • Serve depois de o molho estar pronto: Faz o molho enquanto o borrego repousa e depois fatia mesmo antes de servir, para a carne se manter quente e suculenta.

Erros comuns

  • Trinchar demasiado cedo: Cortar o borrego logo ao sair do forno pode fazer com que os sucos escorram para a tábua em vez de ficarem na carne.
  • Verificar a temperatura perto do osso: Para uma leitura mais precisa, coloca o termómetro na parte mais espessa da carne, afastada do osso.
  • Apressar o molho: Deixa o vinho borbulhar brevemente antes de adicionar o caldo, depois cozinha em lume brando até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso.

Notas sobre ingredientes

  • Perna de borrego com osso: Uma perna com osso dá estrutura ao assado e ajuda a criar sucos de assado bem saborosos para o molho.
  • As ervas frescas resultam melhor: O alecrim fresco traz um aroma limpo e resinoso que combina especialmente bem com borrego; o tomilho dá uma alternativa mais suave.
  • Escolhe um vinho agradável de beber: Usa um vinho tinto com corpo suficiente para o molho, pois o sabor concentra-se enquanto ferve em lume brando.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os legumes com antecedência: Esfrega bem as batatas e corta as cenouras com antecedência, depois mantém-nas tapadas e refrigeradas até assar.
  • Congela com molho: As sobras de borrego fatiado congelam melhor com um pouco de molho para ajudar a mantê-lo húmido ao reaquecer.
  • Reaqueça suavemente: Descongela durante a noite no frigorífico e depois reaquece com molho num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o borrego com papel de cozinha e coloca-o num tabuleiro de assar.
  2. Pica finamente o alho e as folhas de alecrim. Raspa a casca do limão, depois corta-o ao meio e espreme o sumo para uma taça pequena, apanhando as pevides.
  3. Mistura o azeite, o alho, o alecrim, a raspa de limão, o sumo de limão, o sal marinho fino e a pimenta-preta. Esfrega a mistura por todo o borrego, trabalhando-a nas fendas naturais.
  4. Assa o borrego por 20 minutos para alourar. Baixa o forno para 180°C (355°F) e continua a assar por 45 minutos para médio, ou até um termómetro marcar 60°C (140°F) na parte mais grossa, longe do osso.
  5. Enquanto o borrego assa, esfrega as batatas novas e descasca as cenouras. Corta as batatas maiores ao meio e corta as cenouras em palitos grossos.
  6. Depois de o borrego ter os 20 minutos iniciais, junta as batatas e as cenouras ao tabuleiro à volta do borrego e envolve-as nos sucos do tabuleiro. Volta a colocar no forno e assa, virando uma vez a meio, até as batatas ficarem tenras e as cenouras caramelizadas nas extremidades.
  7. Retira o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos. Transfere as batatas e as cenouras para uma travessa quente.
  8. Coloca o tabuleiro de assar em lume médio no fogão e incorpora a farinha sem fermento com uma vara de arames por 1 minuto. Verte o vinho tinto e deixa ferver por 2 a 3 minutos, raspando os pedaços dourados, depois incorpora o caldo de carne com uma vara de arames e deixa fervilhar até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
  9. Trincha o borrego e serve com as batatas e as cenouras assadas. Rega com o molho de vinho tinto.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o borrego mais suculento, aponta para 60°C (140°F) para médio e deixa subir alguns graus enquanto repousa.
  • Se o molho parecer um pouco ralo, deixa fervilhar mais alguns minutos; se estiver demasiado espesso, aligeira com um pouco de caldo de carne.
  • Segurança alimentar: se servires convidados vulneráveis, cozinha o borrego até pelo menos 70°C (160°F) e deixa repousar bem antes de trinchar.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de ervas mais suave e mais floral.
  • Substitui vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Congela o borrego fatiado com um pouco de molho para melhores resultados; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F) com molho até ficar bem quente.

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Borrego de primavera assado com alecrim e molho de vinho tinto
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 55min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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