Perna de borrego com alecrim e vinho tinto

Um jantar de pernil de borrego estufado lentamente é feito de paciência e de um molho bem saboroso. Os pernis com osso têm muito tecido conjuntivo, que amolece durante uma fervura suave e dá à carne a sua tenrura característica, enquanto o vinho tinto, o caldo de carne de vaca, o concentrado de tomate e o alecrim criam um líquido de estufar brilhante e cheio de sabor. As cenouras e as cebolas suavizam-se no molho, acrescentando doçura sem tornar o prato pesado. É um prato principal robusto e reconfortante, melhor servido bem quente, com bastante molho reduzido por cima da carne.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Estufado lento à moda britânica
Perfil de sabor Rico • Salgado • Com ervas
Técnicas Dourar • Brasear lentamente • Redução do molho
Utensílios principais Panela de ferro fundido com tampa • Fogão
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Sabor profundo de estufado: Alourar primeiro o borrego cria uma base saborosa antes de o vinho, o caldo, os legumes e o alecrim formarem um molho encorpado.
  • Cozedura lenta e suave: Uma fervura baixa desfaz o tecido conjuntivo duro dos pernis, dando à carne a sua textura característica que se desfaz na boca.
  • Bom para preparar com antecedência: O borrego e o molho conservam-se bem juntos, e o sabor pode ficar ainda mais harmonioso depois de refrigerar e reaquecer suavemente.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Escolha um vinho tinto adequado: Use um vinho tinto seco com corpo suficiente para aguentar o borrego; vinhos muito doces podem deixar o molho enjoativo.
  • Mantenha as pernas com osso: As pernas de borrego com osso dão mais estrutura ao estufado e acrescentam riqueza ao molho enquanto cozinham.
  • O alecrim fresco é o melhor: O alecrim fresco dá um sabor mais limpo e aromático do que o alecrim seco num estufado longo.

Dicas de textura

  • Cozinha até ficar bem macia: O borrego está pronto quando se desfaz facilmente junto ao osso; se ainda estiver rijo, continue a cozinhar em lume brando mais um pouco.
  • Reduza o molho depois de estufar: Ferver o líquido do estufado sem tampa no fim concentra o sabor e dá ao molho um acabamento brilhante.

Dicas para preparar com antecedência

  • Excelente no dia seguinte: Deixe o borrego arrefecer no molho e depois leve ao frigorífico; reaquecer suavemente ajuda o molho a manter-se rico e a carne a ficar tenra.
  • Congela bem: Congele o borrego cozinhado com o seu molho e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer lentamente.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça numa panela tapada em lume brando, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Ideias para servir

  • Sirva com algo macio: Puré de batata, polenta cremosa ou legumes de raiz com manteiga são ideais para aproveitar o molho de vinho tinto.
  • Junte um acompanhamento verde: Verduras cozidas a vapor ou uma salada crocante de folhas amargas ajudam a equilibrar a riqueza do borrego.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Panela de ferro fundido Pinça Placa de cozinha Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca as pernas de borrego e tempera-as por todo o lado com o sal marinho fino e pimenta-preta. Descasca as cebolas e as cenouras e corta-as em pedaços grandes. Descasca os dentes de alho e esmaga-os ligeiramente.
  2. Aquece o azeite numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Doura bem as pernas de borrego de todos os lados, 8 a 10 minutos no total, e depois transfere para um prato. Baixa o lume para médio.
  3. Adiciona a cebola e a cenoura ao tacho e cozinha, mexendo, durante 6 a 8 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas. Junta o alho e mexe por 1 minuto, até libertar aroma. Junta o concentrado de tomate e cozinha durante 1 minuto para intensificar o sabor.
  4. Junta o vinho tinto e leva a ferver em lume brando vigoroso, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo do tacho. Deixa ferver em lume brando durante 8 a 10 minutos para reduzir ligeiramente. Adiciona o caldo de carne e o alecrim e volta a colocar as pernas de borrego no tacho, de modo a ficarem quase submersas.
  5. Volta a levantar fervura em lume brando suave, tapa e cozinha no lume mais baixo durante 2 horas, virando as pernas uma vez a meio. A carne deve ficar muito tenra e quase a desprender-se do osso. Se o líquido reduzir demasiado depressa, adiciona um pouco de água para manter as pernas parcialmente cobertas.
  6. Transfere as pernas de borrego para uma travessa aquecida e cobre frouxamente. Deita fora os ramos de alecrim. Aumenta o lume e deixa ferver em lume brando o líquido do estufado durante 10 a 15 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso; prova e ajusta o tempero, se necessário.
  7. Coloca as cenouras, as cebolas e o molho por cima das pernas de borrego. Serve quente, com bastante molho reduzido de vinho tinto.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor cor e sabor, dedica tempo a alourar bem as pernas de borrego antes de adicionar os legumes.
  • Mantém o estufado no lume mais brando possível; uma fervura forte pode fazer a carne enrijecer em vez de ficar muito tenra.
  • O álcool não evapora totalmente. Se fores servir crianças ou alguém que evite álcool, escolhe outro prato.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui o caldo de carne por caldo de galinha para um molho mais leve e menos intenso.
  • Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um estufado mais leve e menos robusto.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda o borrego e o molho juntos num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece suavemente num tacho tapado em lume brando, adicionando um pouco de água se necessário, até ficar bem quente por completo. Congela por até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 10min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Britânica
Uma só panela Apto para congelar
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