Lammlägg med rosmarin och rött vin
Därför fungerar receptet
- Djup bräserad smak: Att bryna lammet först bygger en mustig grund innan vin, buljong, grönsaker och rosmarin skapar en fyllig sås.
- Långsam, skonsam tillagning: Långsam sjudning bryter ned den sega bindväven i läggen och ger köttet dess typiska smältande konsistens.
- Bra att förbereda i förväg: Lammet och såsen håller bra ihop, och smaken kan bli ännu rundare efter kylning och försiktig uppvärmning.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj ett lämpligt rött vin: Använd ett torrt rött vin med tillräcklig fyllighet för att stå upp mot lammet; mycket söta viner kan få såsen att smaka tungt.
- Låt läggen vara med ben: Lammlägg med ben ger bräseringen bättre struktur och tillför fyllighet till såsen under tillagningen.
- Färsk rosmarin fungerar bäst: Färsk rosmarin ger en renare, mer aromatisk smak än torkad rosmarin vid lång bräsering.
Texturtips
- Tillaga tills den är ordentligt mör: Lammet är klart när det ger efter lätt nära benet; om det fortfarande känns spänt, fortsätt tillaga försiktigt lite längre.
- Reducera såsen efter bräseringen: Att sjuda bräseringsspadet utan lock på slutet koncentrerar smaken och ger såsen en glansig finish.
Tips för att förbereda i förväg
- Utmärkt dagen efter: Låt lammet svalna i sin sås och ställ sedan i kylskåp; att värma upp försiktigt hjälper såsen att förbli fyllig och köttet att förbli mört.
- Går bra att frysa: Frys det tillagade lammet med sin sås och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer upp långsamt.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Serveringsförslag
- Servera med något mjukt: Potatismos, krämig polenta eller smörade rotfrukter är perfekta för att fånga upp rödvinssåsen.
- Lägg till ett grönt tillbehör: Ångade gröna grönsaker eller en krispig sallad på bittra blad hjälper till att balansera lammets fyllighet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka lammläggen torra och krydda runtom med det fina havssaltet och svartpeppar. Skala löken och morötterna och skär dem sedan i grova bitar. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme. Bryn lammläggen ordentligt runtom, 8 till 10 minuter totalt, och lägg sedan över på en tallrik. Sänk värmen till medel.
- Tillsätt lök och morot i grytan och tillaga under omrörning i 6 till 8 minuter tills de mjuknat och fått lite färg. Rör ner vitlöken i 1 minut tills den doftar. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa i 1 minut för att fördjupa smaken.
- Häll i rödvinet och koka upp till en livlig sjudning, och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Sjud i 8 till 10 minuter så att det reduceras något. Tillsätt köttbuljongen och rosmarinen och lägg sedan tillbaka lammläggen i grytan så att de ligger mestadels nedsänkta.
- Låt koka upp igen till en försiktig sjudning, lägg sedan på ett lock och tillaga på lägsta värme i 2 timmar, vänd läggen en gång halvvägs. Köttet ska vara mycket mört och nästan falla från benet. Om vätskan reduceras för snabbt, tillsätt en skvätt vatten så att läggen hålls delvis täckta.
- Lägg över lammläggen i ett varmt serveringsfat och täck löst. Släng rosmarinkvistarna. Höj värmen och sjud bräseringsspadet i 10 till 15 minuter tills det är glansigt och lätt tjocknat, smaka sedan av och justera kryddningen vid behov.
- Skeda morötter, lök och sås över lammläggen. Servera varmt, med rikligt av den reducerade rödvinssåsen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa färg och smak, ta dig tid att bryna lammläggen ordentligt innan du tillsätter grönsakerna.
- Håll bräseringen på allra försiktigaste sjudning; kraftig kokning kan göra att köttet drar ihop sig i stället för att bli smältande mört.
- Alkohol kokar inte bort helt. Om du serverar barn eller någon som undviker alkohol, välj en annan rätt.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtnot.
- Byt ut nötbuljong mot kycklingbuljong för en lättare, mindre köttig sås.
- Byt ut rött vin mot torrt vitt vin för en ljusare, mindre robust bräsering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan lammet och såsen tillsammans i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme, tillsätt en skvätt vatten vid behov, tills det är genomvarmt rakt igenom. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 10min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Rabo de Toro (Spansk oxsvansgryta bräserad i rödvin)
Spansk oxsvansgryta bräserad i rödvin
Braciole al Sugo (italienska nötrullar i tomatsås)
Nötköttsrullar bräserade i tomatsås med vitlök och parmesan
Lätt feijoada-skål (bön- och köttgryta) med ris
Lätt feijoada-skål med svarta bönor, fläsk, chouriço och ris
Hühnerfrikassee (tysk kycklingfrikassé med ris)
Krämig tysk kycklingfrikassé med ris, morötter och ärtor
Involtini di Manzo (fyllda nötrullar i tomatsås)
Fyllda nötrullader i tomatsås
Tas Kebab (turkisk nötköttsgryta med tomat och paprika)
Turkisk nötköttsgryta med tomat, paprika och kryddor
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada ugnsstekt spädgris)
Stekt spädgris med vitlök, lagerblad, paprikapulver och vitt vin
Callos a la Madrileña (madridsk komagegryta)
Madridsk vomgryta med chorizo, skinka och rökt paprikapulver
Sopa Castellana (kastiliansk vitlöks- och brödsoppa med paprika)
Vitlöks- och brödsoppa med paprika och pocherade ägg
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- och gräddsås med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- och gräddsås
Cassoulet (Fransk bön- och korvgryta)
Långkokt böngryta med fläskkorv, pancetta och ströbröd
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkon med traditionell molesås)
Ugnsstekt kalkon med traditionell molesås och mörk choklad
Långkokt lammlägg med ärtor och mynta
Långkokta lammlägg med rödvinssky och ärtor med mynta
Lammlägg med ärtpuré med mynta
Bräserade lammlägg med ärtpuré med mynta och sky
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Långbräserade högrevsspjälar med rödvin
Långbräserade nötshort ribs i rödvin
Rabo de Toro Estofado (bräserad oxsvansgryta)
Bräserad oxsvansgryta med rödvin och grönsaker
Långkokta biffrevben med rödvin
Långkokta biff short ribs i rödvinssås
Du kanske också gillar
Arroz con Pollo (kyckling och saffransris i en gryta)
Kyckling och saffransris i en gryta med ärter och gröna oliver
Latinamerikansk kyckling- och risbowl med svarta bönor och avokado
Kyckling- och risbowl med svarta bönor, avokado och lime
Veal Escalope Normande med grädde och svamp
Stekta kalvschnitzlar med krämig cidermsås och svamp
Rajma Chawal (röd kidneybönscurry med ris)
Curry på röda kidneybönor i kryddig tomatsås med basmatiris
Kalkonköttbullesub
Kalkonköttbullar i passata bakade i bröd med mozzarella
Chicken Kabsa (saudisk kryddat ris med mandel och russin)
Saudisk chicken kabsa med kryddat basmatiris, mandel och russin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
