Ugnsbakade baby back ribs med honungsglasyr

Långbakade baby back ribs blir en generös middag i amerikansk stil där mörheten är lika viktig som glazen. Revbenen tillagas varsamt under folie tills köttet mjuknar och drar sig tillbaka från benen, och avslutas sedan utan täckning så att en honungs- och ketchupglaze blir blank, klibbig och lätt karamelliserad i kanterna. Äppelcidervinäger, dijonsenap, Worcestershiresås, rökt paprikapulver och vitlök håller sötman i schack och ger revbenen en söt, rökig och syrlig avslutning. Servera dem varma med gott om servetter, tillsammans med coleslaw, potatis, majs eller en krispig grön sallad.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Mest passiv tillagning: Receptet tar tid, men det aktiva arbetet är främst att krydda, sjuda glasyren och pensla på den mot slutet.
Servera medan den är varm: Glasyren är som bäst strax efter rostningen, när den är blank, klibbig och fortfarande fäster på revbenen.

Texturtips

Ta bort hinnan: Att dra bort den tunna hinnan på bensidan gör revbenen mörare att äta och gör att kryddningen når köttet jämnare.
Håll folien tätt sluten: En tät folietäckning håller kvar fukten under den långa bakningen och hjälper fläsket att bli mört utan att torka ut innan glasyren tillsätts.

Vanliga misstag

Håll koll på glasyren på hög värme: Honungen och sockret kan mörkna snabbt när ugnsvärmen höjs, så titta efter klibbiga, mörkare kanter snarare än en kraftigt bränd yta.
Reducera inte glasyren för mycket: Sjud den försiktigt tills den är blank och lätt tjocknad; om den blir för tjock för att pensla, späd med lite mer vinäger.

Tips för att förbereda i förväg

Värm först övertäckt: Värm upp kylda revbensspjäll täckta i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, ta sedan av täckningen kort mot slutet för att göra glasyren klibbig igen.
Passar att frysa in: Tillagade revbensspjäll kan frysas efter att de har svalnat helt; tina över natten i kylen innan du värmer upp dem ordentligt.