Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (fläskrullader med svampfyllning)
Därför fungerar receptet
- Inbyggt mustigt djup: Att bryna rulladerna och skrapa upp stekskyn ger gräddsåsen en djupare, mer rund smak.
- Varsam bräsering: Låg sjudning hjälper de tunna fläskrulladerna att mjukna utan att bli sega eller torra.
- Klassisk husmanskombination: Svampfyllningen och den krämiga såsen gör detta till en självklar matchning till potatis eller dumplings.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Tillaga svampen torr: Låt svampen släppa sin vätska och tillaga tills pannan ser nästan torr ut innan du fyller fläsket; då håller rulladerna formen och fyllningen blir mer koncentrerad.
- Använd jämnt skivat fläsk: Tunna, jämna skivor fläskytterfilé rullar ihop sig renare och tillagas i samma takt under bräseringen.
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: En lugn, jämn sjudning är bättre än en snabb kokning, som kan göra fläsket fast och såsen mindre slät.
- Tillsätt grädden försiktigt: Rör ner vispgrädden på låg värme och undvik att koka kraftigt när den väl har tillsatts.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered i förväg: Rulladerna kan tillagas i förväg, svalnas och kylas, och sedan värmas försiktigt i såsen.
- Värm långsamt: Värm i en kastrull med lock på låg värme med lite extra buljong vid behov, tills det är genomvarmt.
- Passar att frysa in: Frys avsvalnade portioner i täta behållare, tina sedan över natten i kylen innan du värmer försiktigt.
Serveringsförslag
- Servera med potatis: Kokt potatis passar bra eftersom den suger upp den krämiga svampsåsen.
- Servera med dumplings: Potatisdumplings gör rätten mer mättande och passar den bräserade, såsiga stilen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär fläskköttet i 8 tunna skivor och banka sedan försiktigt ut varje skiva mellan två ark bakplåtspapper tills den är jämnt tunn. Krydda båda sidor med det mesta av det fina havssaltet och svartpepparn, och spara en nypa av vardera till såsen. Bred ett tunt lager dijonsenap på ena sidan av varje skiva.
- Finhacka den gula löken och skiva champinjonerna. Hetta upp 1 msk rapsolja i en stekpanna på medelhög värme och stek sedan löken i 4 till 5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt svampen och stek i 6 till 8 minuter tills vätskan har avdunstat och pannan ser ganska torr ut; krydda lätt.
- Skeda svampblandningen längs ena kortsidan av varje fläskskiva och rulla sedan ihop tätt. Om någon fyllning faller ut, peta tillbaka den medan du rullar. Pudra rullarna runtom med vetemjöl och skaka av överflödet.
- Hetta upp resterande 1 msk rapsolja i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn fläskrulladerna i 6 till 8 minuter och vänd så att de får färg runtom. Lägg över rullarna på en tallrik.
- Häll i grönsaksbuljongen och vispa ordentligt, och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Lägg tillbaka fläskrulladerna i grytan i ett lager, koka upp till en försiktig sjudning och lägg sedan på lock. Bräsera på låg värme i 35 minuter och vänd rullarna en gång halvvägs, tills fläskköttet är mört.
- Lyft upp rullarna till en varm tallrik och håll dem övertäckta. Låt bräseringsvätskan sjuda försiktigt och koka i 3 till 5 minuter så att den reduceras något. Rör ner vispgrädden och låt sjuda försiktigt i 2 till 3 minuter tills den tjocknar lätt; smaka av och justera med det sparade saltet och pepparn.
- Lägg tillbaka fläskrulladerna i såsen bara för att värma igenom i 1 till 2 minuter. Skeda såsen över och servera varmt. Servera med potatis eller dumplings, om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För de snyggaste rullarna, håll svampfyllningen ganska torr genom att steka tills pannan ser nästan torr ut innan du rullar.
- Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att fläsket förblir mört och såsen håller sig slät.
- Om du serverar riskgrupper, se till att fläsket är genomvarmt rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre textur.
- Byt ut vispgrädde mot crème fraîche för en lite syrligare sås; tillsätt den av värmen för att undvika att den skär sig.
- Byt ut rapsolja mot olivolja för en fruktigare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme med en skvätt grönsaksbuljong tills det är genomvarmt; undvik att koka när såsen är krämig. Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 25min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Polsk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Senap Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pollo alla Romana (kyckling bräserad med paprika i tomatsås)
Kyckling bräserad med paprika i en tomat- och vitvinssås
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Kreolsk jambalaya med kyckling och andouille
Kreolsk jambalaya med kyckling, andouille, tomater och ris
Pollo a la Coca-Cola (Kyckling i chipotle- och colasås)
Kyckling som sjuds med chipotle, lök och en glansig colasås
Cozido à Portuguesa (portugisisk kokt middag)
Portugisisk kokt middag med kött, korv och grönsaker
Salsiccia e Lenticchie (italiensk korv med linser)
Italienska korvar som sjuds med gröna linser och tomat
Arroz Verde con Poblano (mexikanskt grönt ris)
Fluffigt grönt ris som sjuds med poblano, koriander och salladslök
Pollo al Limone Traybake (kyckling med citron och potatis)
Kycklinglår i ugnsform med citron, rosmarin och småpotatis
Fasolada (grekisk vit bönsoppa)
Grekisk vit bönsoppa sjuden med tomat, lök, morot och selleri
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Kycklingspett med lime
Grillade limekycklingspett med spiskummin och rökt paprika
Marockanska keftaspett (kebab på lammfärs)
Keftaspett med lammfärs, lök, vitlök och kryddor
Jägerschnitzel (fläskschnitzel med svampsås)
Krispig fläskschnitzel toppad med krämig svampsås
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Fläskstek (ugnsstekt fläsk med knaprig svål)
Fläskkarré med krispig svål och fyllig sky
Paasbraadstuk uit de Oven (holländsk påskfläskstek)
Ugnsstekt fläsk med senap, vitlök, örter och sky
Bayersk fläskschnitzel med krämig svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svamp- och senapssås
Biała Kiełbasa Pieczona (bakad polsk vit korv)
Ugnsbakad polsk vit korv med lök, vitlök och mejram
Du kanske också gillar
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsgryta)
Spansk linsgryta med chorizo och morcilla
Curried goat
Långkokt curry goat med kryddpeppar och scotch bonnet
Karibisk vegobowl
Kokosris och svarta bönor med matbanan och ananassalsa
Cincinnati-chili med spaghetti
Kryddig chili på nötfärs serverad på spaghetti med cheddar
Rasgulla (chenna-bollar i sockerlag)
Mjuka rasgulla chenna-bollar som sjuder svampiga i sockerlag
Sauerbraten med pepparkakssås
Marinerad nötköttsstek med syrlig pepparkakssås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
