Fläskstek (ugnsstekt fläsk med knaprig svål)
Därför fungerar receptet
- Perfekt svål: Torr svål, noggrann skårning och en inledande het stekning hjälper svålen att bubbla upp innan fläsket tillagas klart mer varsamt.
- Inbyggd såssmak: Lök, lagerblad och fläskets sky smaksätter stekvätskan och skapar en smakrik bas till såsen utan extra krångel.
- Klassisk kontrast i stekmiddag: Saftigt skivat fläsk, salt svål och varm steksky gör rätten tillfredsställande utan att förlita sig på kraftig kryddning.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- För krispigare svål: Torka svålen mycket torr innan du saltar, och undvik att hälla buljong över svålen så att den rostas i stället för att ångas.
- Skåra med omsorg: Skär igenom svålen och fettet men stanna innan köttet; det hjälper fettet att smälta ut samtidigt som fläsket förblir saftigt.
- Använd termometern: Kontrollera den tjockaste delen av fläsket och ta ut det när det når 70°C (160°F), och låt sedan vila innan du skär upp.
Vanliga misstag
- Våt svål mjukar upp svålen: Fukt är det största hindret för krispig svål, så torka fläsket noggrant och håll stekskyn under svålen.
- Håll koll på sista skjutsen: Om du avslutar svålen vid 220°C (430°F), håll noga koll; den kan snabbt gå från gyllene till bränd.
- Skär inte upp direkt: Vilotiden gör att köttsaften hinner fördela sig, vilket gör fläsket lättare att skära och mindre benäget att torka på skärbrädan.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara fläsk och sås separat: Låt fläsket och såsen svalna, och ställ sedan in dem i kylen i separata förslutna behållare för att hålla konsistens och smak renare.
- Värm utan att mjuka upp svålen: Värm skivat fläsk med lite sås, men låt svålen vara utan täckning så att den har bäst chans att bli krispig igen.
- Frys in köttet och såsen: Det tillagade fläsket och såsen kan frysas, även om svål helst hålls utanför frysen när det går.
Ingredienstips
- Välj bog med svål: Fläskbog med svål ger tillräckligt med fett för mört kött och ett ordentligt lager krispig svål.
- Saltet är viktigt för svålen: Arbeta in det fina havssaltet i de skårade snitten så att det kryddar svålen och hjälper till att dra ut fukt från ytan.
- Redning av såsen: Om du använder majsstärkelse i stället för vetemjöl, blanda den först med lite kallt vatten innan du vispar ner den i den heta skyn.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Skala den gula löken och skär i tjocka klyftor, och sprid sedan ut dem i en ugnsform med lagerbladen.
- Torka fläsket torrt, och skär sedan skåror i svålen i parallella linjer, genom svål och fett men inte ner i köttet. Gnid in det fina havssaltet ordentligt i skårorna och över svålen, och krydda sedan köttsidan med svartpeppar.
- Lägg fläsket ovanpå löken, med svålen uppåt, och häll grönsaksbuljongen i formen runtom (inte över svålen). Rosta i 20 minuter tills svålen börjar bubbla.
- Sänk ugnen till 180°C (355°F) och fortsätt rosta i 70 till 80 minuter, och fyll på med en skvätt vatten om formen ser torr ut. Fläsket är klart när en termometer i den tjockaste delen visar 70°C (160°F) och svålen är djupt gyllene.
- Lyft upp fläsket på en skärbräda och låt vila i 15 minuter. Om svålen behöver mer färg, sätt tillbaka bara svålen i ugnen i några minuter medan köttet vilar, och håll noga koll så att den inte bränns.
- Häll stekskyn i en kastrull, lämna kvar löken och lagerbladen, och skumma av överflödigt fett vid behov. Vispa ner vetemjölet och sjud i 3 till 5 minuter tills den tjocknar och mjölsmaken kokar bort; tillsätt lite vatten om den blir för tjock.
- Skär fläsket i skivor och skär igenom svålen med en vass kniv. Servera med såsen skedad över.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa svål, se till att svålen är mycket torr innan du saltar, och håll buljongen borta från svålen så att den rostas i stället för att ångas.
- Om svålen är gyllene men inte krispig, ge den en kort skjuts på 220°C (430°F) på slutet och kontrollera varje minut.
- Livsmedelssäkerhet: tillaga fläsk tills det når minst 70°C (160°F) i den tjockaste delen, och låt det vila innan du skär upp.
Substitutioner
- Byt ut grönsaksbuljong mot kycklingbuljong för en fylligare sås.
- Byt ut vetemjöl mot majsstärkelse för en glutenfri sås; rör först ut den i lite kallt vatten, vispa sedan ner i den heta skyn och sjud tills den tjocknar.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt fläsket och såsen svalna, och ställ sedan in dem separat i kylskåp i täta behållare. Värm skivat fläsk i en ugn på 180°C (355°F) med en skvätt sås tills det är genomvarmt; svålen blir bäst om den värms utan att täckas så att den blir krispig igen. Frys köttet och såsen (utan svål om möjligt) i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 5min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Nordisk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Långrostad fläsksida med äppelchutney
Långrostad fläsksida med krispig svål och äppelchutney
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbakad havsaborre med örter och citron)
Hel ugnsbakad havsabborre med citron, vitlök och örter
Långtidsrostad lammbog med rosmarin
Långrostad lammbog med rosmarin, vitlök och steksky
Magret de Canard aux Cerises (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och rödvinssås
Långtidsrostad fläskkarré med knaprig svål
Långtidsrostad fläskkarré med knaprig svål och äppelmos
Pannstekt ribeye med vitlökssmör
Pannstekt ribeye med vitlökssmör och rucolasallad
Muffuletta Sandwich med olivsallad
Pressad smörgås med olivsallad, charkuterier och provolone
Tas Kebab (turkisk nötköttsgryta med tomat och paprika)
Turkisk nötköttsgryta med tomat, paprika och kryddor
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikärts- och spenatgryta)
Spansk kikärts- och spenatgryta med paprika och sherryvinäger
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsås, jordnötter, böngroddar och lime
Daube de Boeuf Provençale (provensalsk nötköttsgryta med rödvin och apelsin)
Långbräserad provensalsk nötköttsgryta med rödvin och oliver
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad
Julfläskstek (nordisk fläskstek med krispig svål)
Nordisk fläskstek med krispig svål och lagerblad
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Polsk klar rödbetssoppa med knyten)
Klar rödbetssoppa serverad med uszka-knyten fyllda med svamp
Lätt ärt- och skinksoppa
Lätt ärtsoppa med rökt fläsklägg
Fårikål (norsk lamm- och kålgryta)
Norsk lamm- och kålgryta med hela pepparkorn
Feijão Preto (Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött)
Brasiliansk svart bönsoppa med rökt fläskkött och lagerblad
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk pepparköttgryta)
Westfalisk peppargryta på nötkött med lök och vinäger
Du kanske också gillar
Sött iste
Sött iste bryggt med svart te, socker och citron
Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kött- och potatisgryta)
Alsacisk kött- och potatisgryta med fläsk, lamm och bacon
Croquetas de Jamón (kroketter med skinka och béchamelsås)
Krispiga skinkkroketter med krämig béchamelkärna
Paprikarostad blomkål
Rostad blomkål med söt paprika, vitlök och sherryvinäger
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med citron, sockerlag, kolsyrat vatten och is
Modern schnitzel bowl med potatis och senapsyoghurtdressing
Krispig fläskschnitzelskål med potatis och senapsyoghurtdressing
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
