Fläskstek (flæskesteg med svær)

• 1.2 kg Svineskulder, med skind
• 2 mellem Gult Løg
• 2 Laurbærblade
• 2 ½ tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 500 ml Grøntsagsfond
• 2 spsk Hvedemel

1. Varm ovnen op til 220°C (430°F). Skræl det gule løg, og skær det i tykke både, og fordel dem derefter i en bradepande sammen med laurbærbladene.
2. Dup flæskestegen tør, og rids derefter sværen i parallelle linjer, så du skærer gennem svær og fedt, men ikke ned i kødet. Gnid det fine havsalt grundigt ned i ridserne og over sværen, og krydr derefter kødsiden med sort peber.
3. Læg flæskestegen oven på løgene med sværsiden opad, og hæld grøntsagsbouillonen i bradepanden rundt om den (ikke over sværen). Steg i 20 minutter, til sværen begynder at boble op.
4. Skru ovnen ned til 180°C (355°F), og fortsæt stegningen i 70 til 80 minutter, og spæd op med en sjat vand, hvis bradepanden ser tør ud. Flæskestegen er færdig, når et termometer i den tykkeste del viser 70°C (160°F), og sværen er dybt gylden.
5. Løft flæskestegen over på et skærebræt, og lad den hvile i 15 minutter. Hvis sværen skal have mere farve, så sæt kun sværen tilbage i ovnen i et par minutter, mens kødet hviler, og hold godt øje, så den ikke brænder på.
6. Hæld stegeskyen i en kasserolle, og lad løg og laurbærblade blive tilbage, og skum overskydende fedt af, hvis det er nødvendigt. Pisk hvedemelet i, og lad det simre i 3 til 5 minutter, til det tykner, og melsmagen er kogt væk; tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tyk.
7. Skær flæskestegen i skiver, og skær gennem sværen med en skarp kniv. Server med saucen skefuldt over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.