Moderne Salmon Waterzooi (cremet belgisk laksestuvning)
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød bouillon: Fløde og æggeblomme jævner forsigtigt fonden og skaber en glat sauce uden at gøre gryderetten tung.
- Frisk afslutning: Citronsaft skærer igennem fedmen og fremhæver sødmen i de blødgjorte porrer, gulerødder og bladselleri.
- Skånsom pochering: At holde bouillonen ved en lav simren hjælper laksen med at forblive mør og intakt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Serveres bedst med det samme: Waterzooi er bedst, når den serveres varm kort efter den er færdig, mens laksen er mør, og den flødeberigede bouillon er glat.
- Forbered grøntsagerne først: Sørg for, at porre, gulerod og bladselleri er skåret i skiver, før du varmer gryden op, så tilberedningen forbliver kontrolleret, og grøntsagerne bliver møre jævnt.
Tips til tekstur
- Hold laksen netop tilberedt: Tilsæt først laksen, når grøntsagerne er møre, og pochér derefter forsigtigt, til den netop er uigennemsigtig, så stykkerne ikke tørrer ud.
- Lad være med at koge efter tilsætning af fløde: Når fløde- og æggeblommeblandingen er kommet i, så varm stuvningen meget forsigtigt; kogning kan få saucen til at skille.
Noter om ingredienser
- Vælg faste laksestykker: Skindfri laksefilet skåret i større stykker holder formen bedre under pochering end meget små tern.
- Brug friske krydderurter til sidst: Frisk persille giver friskhed uden at overdøve den delikate bouillon; dild fungerer også, hvis du ønsker en mere aromatisk afslutning.
Tradition og variationer
- Moderne version med fisk og skaldyr: Waterzooi er en belgisk, cremet stuvningsstil, ofte forbundet med skånsom tilberedning og en fyldig, æggeberiget bouillon; denne version bruger laks som en moderne, tilgængelig variation.
- Server med brød: Brød med sprød skorpe er et praktisk tilbehør, ideelt til at opsamle den cremede bouillon uden at gøre retten ekstra tung.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Trim porren og skyl den grundigt, og skær den derefter i skiver. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver; skær bladsellerien i skiver. Skær laksen i store mundrette stykker, og hold den på køl.
- Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt porre, gulerødder og bladselleri sammen med salt og hvid peber, og steg i 8 til 10 minutter, til det er mørt men ikke har taget farve, og rør ofte.
- Hæld fiskefonden i, og bring det i en blid simren. Kog i 10 til 12 minutter, til grøntsagerne er møre.
- Skru ned for varmen, så væsken kun lige simrer, og tilsæt derefter laksen. Pocher i 4 til 6 minutter, til den netop er uigennemsigtig og let flager, og hold bouillonen blid, så fisken bliver i stykker.
- Pisk piskefløden sammen med æggeblommerne og saften af en halv citron i en skål. Øs lidt varm bouillon i under piskning for at temperere, og hæld derefter blandingen tilbage i gryden. Varm meget forsigtigt i 2 til 3 minutter, til den er silkeblød og let tyknet, uden at koge.
- Smag til, og justér med mere citronsaft, salt og hvid peber efter behov. Hak persillen fint, og rør det meste i, og gem lidt til at afslutte. Servér varm med den resterende persille drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold varmen lav, når laksen kommer i; en blid simren hjælper fisken med at forblive mør og forhindrer bouillonen i at blive grumset.
- Når du har tilsat æggeblomme- og flødeblandingen, må gryderetten ikke koge, da den kan skille; varm den, til den let dækker bagsiden af en ske.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æggeblommer, hvis muligt, og sørg for, at gryderetten varmes forsigtigt op, til den er rygende varm, uden at koge.
Erstatninger
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere afslutning; varm den forsigtigt, da den tykner mindre.
- Erstat frisk persille med frisk dild for en mere aromatisk, anisagtig note.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere tropisk syre.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm meget forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og rør ofte; lad det ikke koge, ellers kan den cremede bouillon skille.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Belgisk
-
Allergener:
Æg Fisk Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Shrimp Creole (rejer i krydret tomatsauce med ris)
Rejer simret i krydret tomatsauce, serveret med ris
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kød)
Braiseret surkål med pølser og røget svinekød
Rabo de Toro (spansk oksehalekød braiseret i rødvin)
Spansk oksehalegryde braiseret i rødvin
Estofado de Jabalí con Setas (vildsvine- og svampegryde)
Vildsvine- og svampegryde braiseret med rødvin
Albóndigas en Chipotle (oksekødboller i chipotle-tomatsauce)
Oksekødboller, der simrer i røget chipotle-tomatsauce
Cá Kho Tộ (karamelliseret fiskebraisering)
Karamelliseret fiskebraisering serveret med jasminris
Ribeye steak stegt på pande med hvidløgs-urtebutter
Stegt ribeye toppet med hvidløgs-urtebutter
Tamale pie med majsbrød i pande
Tamale pie i pande med oksekød, bønner og majsbrødslag
Arroz Verde con Poblano (mexicanske grønne ris)
Luftige grønne ris simret med poblano, koriander og forårsløg
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling viklet med prosciutto og salvie)
Kyllingeinvoltini med prosciutto og salvie samt pandesauce
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk rystebøf)
Lynstegt vietnamesisk rystebøf med salat og limesauce til dip
Waterzooi (belgisk cremet kyllingegryde)
Cremet belgisk kyllingestuvning afsluttet med æggeblommer og fløde
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rejesuppe med fløde)
Cremet fiske- og rejesuppe med dild og citron
Let nordisk fiskesuppe med torsk, porrer og dild
Let torskesuppe med porrer, kartofler, dild og citron
Paling in Roomsaus (belgisk ål i flødesauce)
Belgisk ål pocheret i cremet hvidvins-urtesauce
Norwegian Fiskesuppe (cremet fiskesuppe)
Cremet fiskesuppe med rejer, citron og dild
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dild og kartofler)
Cremet finsk laksesuppe med dild og kartofler
Måske kan du også lide
Tacos al Pastor (marinerede svinekødstacos)
Marinerede svinekødstacos med ananas, løg, koriander og lime
Marokkansk couscous med lam, kikærter og grøntsager
Dampet couscous med mørt lam, kikærter og grøntsager
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Muffuletta-sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, kødpålæg og provolone
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Pocherede æg i krydret tomat- og rød peberfrugtsauce
Portugisisk kikærtebowl med chouriço og grønne grøntsager
Varm kikærtebowl med chouriço, grønt og røget paprika
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
