Modern lazac waterzooi (belga krémes lazacragu)

• 40 g Sótlan vaj
• 2 közepes Póréhagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fehér bors
• 900 ml Halalaplé
• 600 g Lazacfilé, bőr nélkül
• 200 ml Habtejszín
• 2 Tojássárgája
• 1 közepes Citrom
• 10 g Friss petrezselyem

1. Tisztítsd meg és mosd meg alaposan a póréhagymát, majd szeleteld fel. Hámozd meg a sárgarépát, és vágd vékony karikákra; szeleteld fel a zellert. Vágd a lazacot nagy, falatnyi darabokra, és tartsd hűtve.
2. Olvaszd fel a vajat egy nagy lábasban, közepes hőfokon. Add hozzá a pórét, a répát és a zellert a sóval és fehér borssal, majd főzd 8–10 percig, amíg megpuhul, de nem kap színt, gyakran megkeverve.
3. Öntsd hozzá a halalaplét, és forrald fel gyöngyözésig. Főzd 10–12 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
4. Vedd lejjebb a hőt, hogy a folyadék épp csak gyöngyözzön, majd add hozzá a lazacot. Posírozd 4–6 percig, amíg épp csak kifehéredik és könnyen pelyhekre esik, a levet gyöngyözve tartva, hogy a hal darabokban maradjon.
5. Egy tálban habverővel keverd össze a tejszínt a tojássárgájákkal és a fél citrom levével. Merj hozzá egy kevés forró levet folyamatos habverés mellett, hogy kiegyenlítsd a hőmérsékletet, majd öntsd vissza a keveréket a lábasba. Melegítsd nagyon óvatosan 2–3 percig, amíg selymes és enyhén besűrűsödik, forralás nélkül.
6. Kóstold meg, és szükség szerint igazítsd több citromlével, sóval és fehér borssal. Vágd finomra a petrezselymet, és a nagy részét keverd bele, egy keveset pedig tegyél félre a befejezéshez. Forrón tálald, a tetejére szórva a maradék petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.