Carbonnade Flamande (flamand marharagu sörrel)

• 40 g Sótlan vaj
• 3 közepes Vöröshagyma
• 900 g Marhapörkölthús
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Sötétbarna cukor
• 1 ek Almaecet
• 660 ml Ale sör
• 250 ml Marhaalaplé
• 2 darab Babérlevél
• 2 szeletek Fehér kenyér, lehetőleg előző napi
• 2 ek Mustár

1. Vágd félbe a hagymákat, majd szeleteld vékonyra. Itasd le a marhahúst, majd sózd és borsozd.
2. Olvaszd fel a vaj felét egy vastag falú lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és főzd 12–15 percig, gyakran megkeverve, amíg mélyen aranybarna és édes lesz.
3. Told a hagymát a szélekre, és add hozzá a maradék vajat. Emeld a hőt közepesen magasra, és pirítsd a marhahúst adagokban, adagonként 6–8 percig, forgatva, amíg szépen megpirul; tedd vissza az összes húst a lábasba.
4. Keverd bele a sötétbarna cukrot, és főzd 1 percig, amíg olvadni kezd. Add hozzá az almaecetet, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket.
5. Öntsd hozzá a sört és a marhaalaplevet, majd add hozzá a babérleveleket. Forrald fel gyöngyözőre, majd vedd le a hőt alacsonyra, hogy a ragu csak lustán bugyogjon.
6. Kend el egyenletesen a mustárt a kenyérszeleteken, majd tedd őket mustáros felükkel lefelé a ragu tetejére. Fedd le, és gyöngyöztesd 1 óra 45 percig, 30 percenként megkeverve, és a kenyeret a folyadékba nyomkodva, hogy feloldódjon és besűrítse a mártást.
7. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 10–15 percig, amíg a szaft gazdag és fényes lesz, a marhahús pedig nagyon omlós. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal, majd tálalás előtt vedd ki a babérleveleket.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.