Gentse Stoverij (genti marharagu)

• 40 g Sótlan vaj
• 3 közepes Vöröshagyma
• 1 tk Fekete bors
• 900 g Marhapörkölthús
• 500 ml Stout sör
• 350 ml Marhaalaplé
• 1 ek Almaecet
• 2 Babérlevél
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 2 ek Dijoni mustár
• 2 ek Mézeskalács fűszerkeverék

1. Vágd a hagymát vékony szeletekre. Olvaszd fel a vajat egy vastag falú lábasban közepes lángon, majd add hozzá a hagymát és a fekete borsot. Főzd 12–15 percig, gyakran megkeverve, amíg nagyon megpuhul és enyhén karamellizálódik.
2. Add hozzá a marhahúst, és emeld a hőfokot közepesen magasra. Főzd 6–8 percig, kevergetve és az alját kapargatva, amíg a hús elveszíti nyers színét, és az edény pirult illatú lesz. Ha a hagyma elkezd lekapni, löttyints hozzá egy kevés stoutot, hogy feloldódjon az alja.
3. Öntsd hozzá a maradék stoutot, a marhaalaplevet és az almabor-ecetet, majd add hozzá a babérleveleket és a kakukkfüvet. Forrald fel gyöngyözőre, majd vedd le a hőt alacsonyra, fedd le résnyire nyitva, és főzd 2 órán át, időnként megkeverve, amíg a marhahús nagyon puha nem lesz.
4. Keverd a dijoni mustárt és az őrölt mézeskalács-fűszerkeveréket a raguhoz, amíg teljesen fel nem oldódik. Főzd fedő nélkül 20 to 30 percig, néha megkeverve, amíg a szósz fényes és enyhén besűrűsödik. Tálalás előtt vedd ki a babérleveleket és a kakukkfűszárakat.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.