Gentse Stoverij (estofado de ternera al estilo de Gante)

• 40 g Mantequilla sin sal
• 3 medianos Cebolla amarilla
• 1 cdta Pimienta negra
• 900 g Carne para estofado
• 500 ml Cerveza stout
• 350 ml Caldo de ternera
• 1 cda Vinagre de sidra de manzana
• 2 Hojas de laurel
• 4 ramitas Tomillo fresco
• 2 cdas Mostaza de Dijon
• 2 cdas Mezcla de especias para pan de jengibre

1. Lamina finamente las cebollas. Derrite la mantequilla en una cazuela de hierro fundido a fuego medio y añade las cebollas y la pimienta negra. Cocina de 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén muy blandas y ligeramente caramelizadas.
2. Añade la ternera y sube el fuego a medio-alto. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo y raspando el fondo, hasta que la carne pierda el color crudo y la olla huela a tostado. Si las cebollas empiezan a pegarse, añade un chorrito de la stout para despegar el fondo.
3. Vierte el resto de la stout, el caldo de ternera y el vinagre de sidra de manzana, y añade las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa dejando una pequeña abertura y cocina 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté muy tierna.
4. Incorpora la mostaza de Dijon y la mezcla de especias de pan de jengibre molidas al estofado hasta que se disuelvan por completo. Deja hervir suavemente sin tapar de 20 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté brillante y ligeramente espesa. Retira las hojas de laurel y los tallos de tomillo antes de servir.

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