Paleta de cerdo estofada en cerveza
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar primero el cerdo crea un sabor caramelizado intenso que se mantiene en la salsa de cerveza.
- Estofado suave: Un hervor suave, bajo y constante deshace la paleta de cerdo lentamente, dando una carne tierna sin resecarla.
- Todo en una sola olla: Las cebollas, la cerveza tipo lager, el caldo y los jugos de la cocción se reducen juntos en la cazuela de hierro fundido para formar la salsa final.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige una cerveza equilibrada: Una lager limpia mantiene la salsa sabrosa y ligeramente maltosa; una ale más rica dará un sabor más profundo y redondo.
- La alcaravea es inconfundible: La alcaravea le da al plato su carácter claramente centroeuropeo, así que úsala con criterio en lugar de eclipsar el cerdo.
- La mostaza realza el estofado: La Dijon aporta un toque sutilmente picante que equilibra la riqueza del cerdo y la salsa a base de cerveza.
Errores comunes
- Hervir el estofado: Mantén el líquido a fuego lento suave; un hervor fuerte puede hacer que la carne se contraiga antes de quedar tierna.
- Dejar la salsa demasiado pronto: Cuando retires el cerdo, reduce el líquido hasta que quede brillante y se pueda servir con cuchara, en lugar de fino y aguado.
- Saltarse el reposo: Cubrir el cerdo sin apretar mientras la salsa se reduce ayuda a mantenerlo caliente y jugoso antes de cortarlo o desmenuzarlo.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: El cerdo y la salsa se conservan bien en la nevera, y los sabores se asientan muy bien tras reposar toda la noche.
- Recalienta suavemente: Calienta el cerdo y la salsa lentamente en un cazo, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Deja que el cerdo y la salsa se enfríen por completo antes de congelarlos juntos en un recipiente hermético para una comida fácil en el futuro.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca el cerdo con papel y sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Calienta el aceite de girasol en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que brille.
- Sella el cerdo hasta que esté bien dorado por todos los lados, dándole la vuelta con unas pinzas según sea necesario. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade las cebollas, raspando los restos dorados. Cocina de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Incorpora el ajo y las semillas de alcaravea y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Incorpora la mostaza de Dijon para que recubra las cebollas.
- Vierte la cerveza lager y lleva a un hervor vivo, raspando bien el fondo de la cazuela. Cuece a fuego lento durante 3 minutos para evaporar parte del alcohol.
- Añade el caldo de pollo y las hojas de laurel, y luego devuelve el cerdo a la cazuela junto con los jugos. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la carne; si hace falta, completa con un poco de agua.
- Vuelve a llevar a un hervor suave, luego tapa y cocina al mínimo durante 2 horas, dando la vuelta al cerdo una vez a mitad de cocción. Está listo cuando está tan tierno que se deshace con el tenedor y cede con facilidad.
- Pasa el cerdo a una tabla y cúbrelo ligeramente para mantenerlo caliente. Retira y desecha las hojas de laurel.
- Cuece a fuego lento el líquido de estofado sin tapar de 15 a 25 minutos hasta que se reduzca a una salsa brillante y sabrosa. Prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si es necesario.
- Corta el cerdo en lonchas gruesas o desmenúzalo en trozos con dos tenedores. Vierte por encima la salsa de cerveza y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener el mejor sabor, tómate el tiempo de dorar bien el cerdo; la costra oscura es lo que da profundidad a la salsa.
- Mantén el estofado a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que el cerdo se mantenga jugoso y quede tierno.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el líquido de estofado hierva suavemente de forma constante y de que el cerdo se cocine hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la cerveza tipo lager por cerveza ale para una salsa ligeramente más rica y maltosa.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza alemana para un toque de mostaza más suave y redondo.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar el cerdo y la salsa, luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de pollo si la salsa se ha espesado; asegúrate de que esté muy caliente antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
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