Sörben párolt sertéslapocka

• 1.2 kg Sertéslapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Napraforgóolaj
• 2 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Köménymag
• 1 ek Dijoni mustár
• 500 ml Világos lager sör
• 400 ml Csirkealaplé
• 2 darab Babérlevél

1. Itasd le a sertést, majd minden oldalát ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy öntöttvas lábasban közepesen magas hőfokon, amíg csillogni nem kezd.
2. Süsd körbe a sertéshúst, amíg minden oldalán mélyen meg nem barnul, szükség szerint fogóval fordítva. Tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, add hozzá a hagymát, és kapard fel a lepirult darabkákat. Főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Keverd hozzá a fokhagymát és a köménymagot, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a dijoni mustárt, hogy bevonja a hagymát.
5. Öntsd hozzá a lager sört, és forrald élénk gyöngyözésig, közben alaposan kapard fel a lábas alját. Gyöngyöztesd 3 percig, hogy az alkohol egy része elpárologjon.
6. Add hozzá a csirkealaplevet és a babérleveleket, majd tedd vissza a sertéshúst a lábasba az összes kifolyt szafttal együtt. A folyadéknak nagyjából a hús feléig kell érnie; ha kell, pótold egy kevés vízzel.
7. Forrald vissza enyhe gyöngyözésig, majd fedd le, és a legalacsonyabb hőfokon főzd 2 órán át, félidőben egyszer megfordítva a sertéshúst. Akkor kész, amikor villával könnyen szétválasztható és könnyen enged.
8. Tedd át a sertéshúst egy deszkára, és lazán fedd le, hogy melegen maradjon. Vedd ki és dobd ki a babérleveleket.
9. Gyöngyöztesd a párolólevet fedő nélkül 15–25 percig, amíg fényes, sós mártássá sűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
10. Szeleteld fel vastagon a sertéshúst, vagy két villával szedd darabokra. Kanalazd rá a sörös mártást, és forrón tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.