Name: Sopa peruana de quinoa (sopa andina de verduras)
Total time: 45 min
Yield: 4 cuencos
Ingredients: 1 mediano Cebolla amarilla; 2 dientes Ajo; 2 medianos Zanahoria; 2 medianos Patata harinosa; 150 g Quinoa; 1.25 litros Fondo vegetal; ½ cdtas Pimienta negra; 1 cda Aceite de oliva; 1 cdta Sal marina fina; 20 g Cilantro fresco

Sopa peruana de quinoa (sopa andina de verduras)

Inspirada en las sencillas sopas de verduras de las tierras altas peruanas, esta sopa de quinua es ligera, sabrosa y suavemente saciante, más que rica o pesada. La quinua se cuece a fuego lento directamente en el caldo de verduras, liberando el almidón justo para dar al caldo un cuerpo suave, manteniendo su textura delicada. La zanahoria y la patata la hacen reconfortante y familiar, la cebolla y el ajo aportan la base sabrosa, y el cilantro fresco realza el final con una nota herbal limpia. Es un plato vegetariano y sin gluten fácil para la cena, especialmente cuando quieres algo nutritivo que siga sintiéndose fresco.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Ingredientes de estilo andino: La quinoa y la patata dan a la sopa un marcado carácter de altura, reflejando los sencillos caldos de grano y verduras comunes en la cocina andina.
Acabado casero: El cilantro fresco se añade fuera del fuego para que se mantenga vivo y herbal, en lugar de apagarse en el caldo a fuego lento.

Notas sobre ingredientes

Enjuaga la quinoa: Enjuagar la quinoa antes de ponerla en la olla ayuda a eliminar cualquier capa amarga y mantiene el caldo más limpio.
Elige la textura de la patata: La patata harinosa da un acabado ligero y suave, mientras que la patata de carne amarilla para todo uso hace la sopa ligeramente más cremosa si se usa como sustitución.

Consejos de textura

Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante permite que la quinoa se ablande sin enturbiar el caldo ni deshacerse demasiado las verduras.
Ajusta después del reposo: La quinoa sigue absorbiendo líquido mientras la sopa reposa, así que añade un poco de caldo de verduras caliente al recalentar si la textura se vuelve demasiado espesa.

Consejos para preparar con antelación

Recalienta suavemente: Calienta la sopa en un cazo a fuego medio y añade más caldo poco a poco hasta que vuelva a tener una consistencia que se pueda tomar con cuchara.
Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.