Name: Peruanische Quinoa-Suppe (Gemüsesuppe aus dem Hochland)
Total time: 45 min
Yield: 4 Schüsseln
Ingredients: 1 mittel Gelbe Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 2 mittel Karotte; 2 mittel Mehligkochende Kartoffeln; 150 g Quinoa; 1.25 Liter Gemüsefond; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 1 EL Olivenöl; 1 TL Feines Meersalz; 20 g Koriander

Peruanische Quinoa-Suppe (Gemüsesuppe aus dem Hochland)

Inspiriert von den einfachen Gemüsesuppen des peruanischen Hochlands ist diese Quinoasuppe leicht, herzhaft und sanft sättigend statt reichhaltig oder schwer. Quinoa köchelt direkt in der Gemüsebrühe und gibt gerade genug Stärke ab, um der Brühe einen weichen Körper zu verleihen, während die zarte Textur erhalten bleibt. Karotte und Kartoffel machen sie wärmend und vertraut, Zwiebel und Knoblauch liefern die herzhafte Basis, und frischer Koriander hebt den Abschluss mit einer klaren Kräuternote. Es ist eine einfache vegetarische, glutenfreie Schüssel fürs Abendessen, besonders wenn du etwas Nahrhaftes möchtest, das sich trotzdem frisch anfühlt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Zutaten im Anden-Stil: Quinoa und Kartoffel geben der Suppe einen klaren Hochland-Charakter und spiegeln die einfachen Getreide-und-Gemüse-Brühen wider, die in der Andenküche verbreitet sind.
Hausgemachtes Finish: Der frische Koriander wird abseits der Hitze zugegeben, damit er frisch und kräuterig bleibt, statt in der köchelnden Brühe stumpf zu werden.

Hinweise zu Zutaten

Quinoa abspülen: Das Abspülen der Quinoa, bevor sie in den Topf kommt, hilft, eine mögliche bittere Schicht zu entfernen und hält die Brühe sauberer.
Kartoffeltextur wählen: Mehligkochende Kartoffeln sorgen für ein leichtes, weiches Ergebnis, während eine vorwiegend festkochende Kartoffelsorte die Suppe beim Austausch etwas cremiger macht.

Tipps zur Textur

Sanft köcheln lassen: Ein gleichmäßiges, sanftes Köcheln macht die Quinoa zart, ohne die Brühe einzutrüben oder das Gemüse zu stark zerfallen zu lassen.
Nach dem Ruhen anpassen: Quinoa nimmt weiter Flüssigkeit auf, während die Suppe ruht; gib beim Aufwärmen etwas heiße Gemüsebrühe dazu, wenn die Konsistenz zu dick wird.

Tipps zum Vorbereiten

Schonend aufwärmen: Erwärme die Suppe in einem Topf bei mittlerer Hitze und gib nach und nach zusätzliche Brühe dazu, bis sie wieder eine löffelbare Konsistenz hat.
Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist.