Name: Leichte marokkanische Tomatensuppe
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 1 mittel Gelbe Zwiebel; 1 TL Feines Meersalz; 3 Zehen Knoblauch; 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel; 2 TL Gemahlener Koriander; 800 g Pflaumentomate, reif; 900 ml Gemüsefond, heiß; 2 EL Kichererbsenmehl; 20 g Koriander; 1 mittel Zitrone

Leichte marokkanische Tomatensuppe

Marokkanisch inspirierte Tomatensuppe gehört zur leichteren Seite der gewürzten nordafrikanischen Küche: tomatenbetont, sanft aromatisch und mit frischen Kräutern statt Sahne vollendet. Hier werden reife Roma-Tomaten mit weich gedünsteter Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander geköchelt und dann zu einer glatten Suppe mit klarer Textur püriert. Kichererbsenmehl gibt dezente Bindung ohne Schwere, während frischer Koriander und Zitrone das Finish schärfen. Sie eignet sich gut als einfacher Auftakt, als leichtes Mittagessen mit Brot oder als Suppe zum Vorbereiten, die sich aufwärmen und kurz vor dem Servieren mit Zitrus auffrischen lässt.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Reife Tomaten verwenden: Reife Roma-Tomaten geben der Suppe die beste Balance aus Süße, Säure und Körper. Wenn die Tomaten flach schmecken, hilft am Ende etwas zusätzliche Zitrone, den Geschmack anzuheben.
Gewürze kurz anrösten: Kreuzkümmel und gemahlener Koriander brauchen nur kurz Zeit im Öl, um ihr Aroma freizusetzen. Halte sie in Bewegung, damit sie nicht anbrennen.
Kichererbsenmehl zuerst glatt rühren: Wenn du das Kichererbsenmehl vor dem Zurückgeben in die Pfanne mit heißer Suppe glatt rührst, hilft das, Klümpchen zu vermeiden und die Textur gleichmäßig zu halten.

Tipps zur Textur

Für ein glatteres Ergebnis: Gründlich pürieren, bis die Suppe gleichmäßig aussieht, dann bei Bedarf sanft wieder erwärmen und dabei rühren, damit der angedickte Boden nicht ansetzt.
Für mehr Bindung: Lass die Suppe nach dem Zugeben des Kichererbsenmehls noch etwas länger köcheln und hör auf, sobald sie keinen mehligen Geschmack mehr hat und den Löffel leicht überzieht.
Für eine dünnere Suppe: Gib nach dem Pürieren noch etwas mehr heiße Gemüsebrühe dazu, bis die Konsistenz zu deiner geplanten Servierweise passt.

Tipps zum Vorbereiten

Vorbereiten: Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank und eignet sich daher zum Vorbereiten oder Portionieren für einfache Mittagessen.
Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren in verschlossenen Behältern vollständig abkühlen lassen. Vollständig auftauen, dann in einem Topf sanft erhitzen, bis sie kochend heiß ist.
Vor dem Servieren auffrischen: Nach dem Aufwärmen Zitrone und frischen Koriander nach Geschmack zugeben, damit die Suppe ihren frischen, kräuterigen Abschluss behält.