Name: Sopa ligera marroquí de tomate
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 cda Aceite de oliva; 1 mediano Cebolla amarilla; 1 cdta Sal marina fina; 3 dientes Ajo; 2 cdtas Comino molido; 2 cdtas Cilantro molido; 800 g Tomate pera, maduro; 900 ml Fondo vegetal, picante; 2 cdas Harina de garbanzos; 20 g Cilantro fresco; 1 mediano Limón

Sopa ligera marroquí de tomate

La sopa de tomate al estilo marroquí se sitúa en el extremo más ligero de la cocina norteafricana especiada: protagonizada por el tomate, suavemente aromática y terminada con hierbas frescas en lugar de nata. Aquí, tomates pera maduros se cuecen a fuego lento con cebolla pochada, ajo, comino y cilantro molido, y luego se trituran hasta obtener una sopa suave, de textura limpia. La harina de garbanzo aporta un cuerpo sutil sin pesadez, mientras que el cilantro fresco y el limón afinan el final. Funciona bien como entrante sencillo, como almuerzo ligero con pan o como sopa preparada con antelación que se puede recalentar y refrescar con cítricos justo antes de servir.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Usa tomates maduros: Los tomates pera maduros dan a la sopa su mejor equilibrio de dulzor, acidez y cuerpo. Si los tomates saben sosos, un poco más de limón al final ayuda a realzar el sabor.
Tosta brevemente las especias: El comino y el cilantro molido solo necesitan poco tiempo en el aceite para liberar su aroma. Muévelos para que no se quemen.
Alisa primero la harina de garbanzo: Batir la harina de garbanzo con sopa caliente antes de volver a añadirla a la cazuela ayuda a evitar grumos y mantiene una textura uniforme.

Consejos de textura

Para un acabado más suave: Tritura bien hasta que la sopa se vea uniforme, luego vuelve a calentar suavemente si hace falta, removiendo para que la base espesada no se pegue.
Para más cuerpo: Deja que la sopa hierva a fuego lento un poco más después de añadir la harina de garbanzo, parando cuando haya perdido cualquier sabor a harina y cubra ligeramente la cuchara.
Para una sopa más ligera: Añade un poco más de caldo de verduras caliente después de triturar hasta que la consistencia se ajuste a cómo piensas servirla.

Consejos para preparar con antelación

Prepara con antelación: La sopa se conserva bien en la nevera, lo que la hace útil para prepararla con antelación o repartirla en porciones para almuerzos fáciles.
Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarla en recipientes herméticos. Descongela por completo y luego recalienta suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente.
Refresca antes de servir: Después de recalentar, añade el limón y el cilantro fresco al gusto para que la sopa mantenga su acabado vivo y herbáceo.