Name: Sopa tailandesa de coco y lima con gambas y setas
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 piezas Hierba limón, tallos firmes; 6 hojas Hojas de lima kaffir; 1 pieza Chile rojo seco; 2 cdtas Pasta de galanga; 400 ml Leche de coco; 600 ml Agua; 2 cdas Salsa de pescado; 1 pizca Sal marina fina; 200 g Champiñones marrones; 300 g Gambas, crudas, peladas; 2 piezas Lima, jugoso; 20 g Cilantro fresco

Sopa tailandesa de coco y lima con gambas y setas

Esta fragante sopa tailandesa de coco y lima pertenece a la misma familia luminosa y aromática que el tom kha, con leche de coco suavizada por hierba limón, galanga y hoja de lima kaffir en lugar de una riqueza pesada. El caldo debe mantenerse a fuego lento suave para que los aromáticos se mantengan nítidos y las gambas se cuezan solo hasta quedar tiernas. Las setas aportan profundidad sabrosa, mientras que la salsa de pescado y la lima fresca dan el final salado y ácido que hace que este tipo de sopa sea tan refrescante. Lo bastante ligera como entrante pero satisfactoria con arroz al lado, es un bol rápido y flexible con un picante limpio y un vivo toque cítrico.

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Ajustar el picante

Para un caldo más suave: Usa menos chile seco o retíralo después de que el caldo se haya infusionado para un picor de fondo más suave.
Para más picante: Añade más chile seco o un poco de copos de chile mientras los aromáticos hierven a fuego lento, y luego equilibra con lima y salsa de pescado al final.

Notas sobre ingredientes

Golpea ligeramente la hierba limón: Machacar los tallos antes de hervirlos a fuego lento ayuda a liberar su aroma cítrico en el caldo de coco.
Usa lima fresca al final: Añadir el zumo de lima fuera del fuego mantiene el sabor limpio y vivo, en lugar de apagado.
El galangal importa: El galanga aporta a la sopa su distintiva nota intensa y resinosa; el jengibre puede resultar más cálido y menos tradicional tailandés.

Errores comunes

Hervir el caldo de coco: Mantén la sopa a fuego lento suave una vez añadida la leche de coco para que el caldo se mantenga fragante y ligero.
Cocer demasiado las gambas: Retira la olla del fuego en cuanto las gambas estén opacas y rosadas para que queden jugosas.
Añadir la lima demasiado pronto: Incorpora el zumo de lima después de cocinar para que su acidez se mantenga fresca y viva.

Consejos para preparar con antelación

Infusionar el caldo con antelación: El caldo de coco puede cocerse a fuego lento con los aromáticos con antelación y luego recalentarse suavemente antes de añadir las setas y las gambas.
Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, evitando un hervor fuerte para que las gambas no se endurezcan.
Mejor recién hechos: La sopa está más delicada el día que se prepara, sobre todo una vez añadidas las gambas y la lima.