Name: Arroz Rojo (arroz rojo mexicano)
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 mediano Cebolla amarilla; 2 dientes Ajo; 2 medianos Tomate, maduro; 2 cdas Aceite de colza; 300 g Arroz blanco de grano largo; ½ cdtas Comino molido; 1 cdta Sal marina fina; 650 ml Fondo vegetal, picante; 1 grande Zanahoria; 120 g Guisantes congelados

Arroz Rojo (arroz rojo mexicano)

Conocido como arroz rojo mexicano, el arroz rojo es la guarnición teñida de tomate que suele servirse con las comidas cotidianas mexicanas, desde tacos y enchiladas hasta frijoles y platos sencillos a la parrilla. Su carácter viene de tostar arroz de grano largo en aceite antes de cocerlo a fuego lento con una base triturada de tomate, cebolla y ajo, lo que aporta a los granos un sabor a fruto seco y ayuda a que queden sueltos en lugar de pegajosos. El comino aporta un calor suave, mientras que la zanahoria y los guisantes aportan el color y el dulzor típicos de taquería. Esponjoso, sabroso y fácil de adaptar, es una guarnición práctica que convierte unos pocos ingredientes de despensa en algo mucho más completo.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Déjalo reposar tapado fuera del fuego: El tiempo de reposo tapado es importante: permite que la humedad restante se distribuya de manera uniforme por el arroz antes de esponjarlo.
Prepara las verduras mientras hierve a fuego lento: Corta la zanahoria en dados durante el hervor a fuego lento con la tapa puesta para que esté lista para añadirla casi al final sin alargar el tiempo de cocción.

Consejos de textura

Tuesta bien el arroz: Cocina los granos hasta que estén ligeramente dorados y con un toque a frutos secos antes de añadir el líquido; esto ayuda a que queden sueltos en lugar de apelmazarse.
Mantén la tapa puesta: Evita levantar la tapa durante el hervor suave principal, ya que el vapor que se escapa puede interrumpir la cocción y dar una textura irregular.

Notas de autenticidad

Una guarnición mexicana de siempre: El arroz rojo se sirve habitualmente como un acompañamiento sencillo de diario, a menudo con verduras como guisantes y zanahoria mezcladas.
Las verduras añadidas varían: Los guisantes y la zanahoria son clásicos, pero la misma base de arroz con tomate suele adaptarse según lo que haya disponible.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para cocinar en tandas: Enfría el arroz rápidamente, guárdalo en porciones selladas y recaliéntalo hasta que esté muy caliente por completo.
Recalienta suavemente con humedad: Añade un pequeño chorrito de agua al recalentar en una sartén tapada o en el microondas para ayudar a que los granos se ablanden sin resecarse.