Kimchi Bokkeumbap (arroz frito coreano con kimchi)

• 350 g Arroz de grano corto, cocido y enfriado
• 200 g Kimchi, bien fermentado
• 3 Cebolleta
• 2 cdas Aceite vegetal
• 1 ½ cdas Gochujang
• 2 cdtas Salsa de soja clara
• 1 cdta Azúcar extrafino
• 1 pizca Escamas de sal marina
• 2 cdtas Aceite de sésamo tostado
• 2 Huevo
• 2 cdtas Semillas de sésamo tostadas

1. Si el arroz está apelmazado, pásalo a un bol y desmenúzalo con una cuchara para que los granos queden sueltos. Pica el kimchi a grandes rasgos y corta las cebolletas en rodajas finas, reservando un pequeño puñado de la parte verde para servir.
2. Calienta 1 tbsp de aceite vegetal en un wok a fuego medio-alto. Añade el kimchi y saltéalo de 2 a 3 minutos, hasta que huela a tostado y los bordes empiecen a caramelizarse.
3. Añade las cebolletas en rodajas (guarda la parte verde reservada) y cocina de 30 a 60 segundos, hasta que desprendan aroma. Incorpora el gochujang, la salsa de soja clara y el azúcar extrafino, cocinando 30 segundos para que la pasta se afloje y cubra la sartén.
4. Añade el arroz cocido y saltéalo de 4 a 6 minutos, presionando y removiendo para que tome un color rojo uniforme y esté muy caliente. Sazona con una pizca de sal marina en escamas si hace falta, apaga el fuego y mezcla el aceite de sésamo tostado.
5. En una sartén grande, calienta la 1 tbsp restante de aceite vegetal a fuego medio. Fríe los huevos de 2 a 3 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes, dejando las yemas líquidas o cocinándolos más si lo prefieres.
6. Reparte el arroz frito entre dos cuencos y corona cada uno con un huevo frito. Termina con la parte verde reservada de la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas, y sirve enseguida.

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