Tacchino Tonnato (pavo frío con salsa de atún y alcaparras)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa: El atún y las alcaparras aportan a la salsa su característica riqueza salina, mientras que el limón la mantiene viva en lugar de pesada.
- Salsa suave y envolvente: Triturar la yema de huevo con aceite de oliva crea una salsa cremosa que se adhiere bien a las lonchas de pavo frías.
- Ideal para preparar con antelación: El pavo se corta mejor cuando está completamente frío, y un breve enfriado tras añadir la salsa ayuda a que los sabores se asienten antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de refrigerar: Deja reposar el pavo asado antes de meterlo en la nevera para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más uniforme al cortarla.
- Corta solo cuando esté frío: El pavo bien frío es más fácil de cortar fino y da al plato terminado su textura limpia y clásica de bandeja fría.
- Deja que la salsa se asiente: Después de echar por encima la salsa tonnato, refrigera brevemente para que se asiente sobre la carne en lugar de quedarse rígida encima.
Notas sobre ingredientes
- Elige atún con buen sabor: El atún en conserva es la base de la salsa, así que usa uno que te guste comer solo; un atún soso dará una salsa insípida.
- Prueba antes de sazonar: Las alcaparras y el atún ya aportan salinidad, así que prueba la salsa antes de añadir más condimento.
- Usa yema de huevo pasteurizada cuando sea necesario: Para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, una yema pasteurizada es la opción más segura.
Errores comunes
- No ases demasiado el pavo: La pechuga de pavo puede resecarse si se cocina demasiado tiempo, así que ásala solo hasta que esté bien hecha y los jugos salgan claros.
- Evita cortarlo mientras esté caliente: El pavo caliente es más propenso a desgarrarse y desmigarse; enfriarlo primero da lonchas más finas y limpias.
- No dejes la salsa grumosa: Tritura hasta que las alcaparras se deshagan por completo y la salsa quede lo bastante suave como para repartirla uniformemente con una cuchara sobre la carne.
Ideas para servir
- Sirve con guarniciones sencillas: Una ensalada verde crujiente, patatas cocidas o alubias aliñadas ligeramente van bien con la salsa rica y salada.
- Dispón en una fuente: Superpone ligeramente las lonchas de pavo antes de añadir la salsa para que cada pieza quede cubierta sin quedar enterrada.
- Termina con alcaparras y pimienta: Las alcaparras reservadas y un poco de pimienta negra aportan contraste y hacen que la fuente fría parezca más cuidada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pavo
Salsa de atún y alcaparras
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Seca el pavo con papel, úntalo con 1 tbsp de aceite de oliva y sazona por todas partes con pimienta negra.
- Asa el pavo en una bandeja de asar durante 45 a 60 minutos, hasta que esté bien hecho y los jugos salgan claros. Deja reposar 15 minutos, luego refrigera hasta que esté completamente frío para que se corte bien.
- En una batidora, mezcla el atún, la mayor parte de las alcaparras (reserva unas pocas para servir), la yema de huevo, el zumo del limón y una pizca de pimienta negra. Tritura y, con el motor en marcha, ve añadiendo en hilo 80 ml de aceite de oliva hasta que quede suave y cremoso; añade un poco más de zumo de limón si lo quieres más ácido.
- Corta el pavo frío en lonchas finas y colócalas en una fuente de servir. Reparte la salsa por encima, espolvorea las alcaparras reservadas y refrigera 15 minutos para que la salsa se asiente antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una salsa lo más fina posible, tritura durante un minuto entero y raspa la batidora una o dos veces para que las alcaparras se deshagan por completo.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa una yema de huevo pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye el limón por lima para un toque cítrico ligeramente más aromático.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva suave para una salsa más delicada y menos picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el pavo en lonchas y la salsa juntos en un recipiente hermético en la nevera. Sirve frío; si la salsa se espesa, aligérala con un poco de zumo de limón antes de repartirla por encima.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Huevos Pescado
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