Tacchino Tonnato (studený krocan s tuňákovou a kaparovou omáčkou)

Tacchino tonnato je krůtí varianta italských studených masových pokrmů ve stylu tonnato, kde se tenké plátky vařeného masa podávají pod hladkou omáčkou z tuňáka, kaparů a citrusů. Zde se pečená krůtí prsa před krájením vychladí, aby zůstala úhledná a křehká, a pak se dokončí krémovou, slanou omáčkou zostřenou citronem a prohloubenou kapary. Podávané za studena se skvěle hodí jako večeře připravená dopředu, mísa ve stylu antipasti nebo lehký hlavní chod, přičemž omáčka se při odležení usadí na mase. Extra kapary a černý pepř udrží závěr svěží, ne těžký.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská studená pečeně s omáčkou tonnato
Chuťový profil Smetanové • Nakyslá • Slaný umami
Postupy Pečení • Mixování • Chlazení
Potřebné vybavení Trouba • Mixér
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Tuňák a kapary dodávají omáčce její typickou slanou plnost, zatímco citron ji udržuje svěží, ne těžkou.
  • Hladká omáčka, která obalí: Rozmixování vaječného žloutku s olivovým olejem vytvoří krémovou omáčku, která se úhledně přichytí na vychlazené plátky krůty.
  • Ideální pro přípravu předem: Krůta se nejlépe krájí, když je úplně studená, a krátké vychlazení po přelití omáčkou pomůže chutím se před podáváním usadit.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před chlazením: Nechte pečenou krůtu odpočinout, než ji dáte do lednice, aby se šťávy znovu rozložily a maso při krájení zůstalo úhlednější.
  • Krájejte až za studena: Úplně vychlazená krůta se snáz krájí na tenké plátky a dodá hotovému jídlu čistou, klasickou texturu studené mísy.
  • Nechte omáčku ustálit: Po přelití omáčkou tonnato krátce vychlaďte, aby se po mase rozprostřela, místo aby tuze seděla navrchu.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte tuňáka s dobrou chutí: Tuňák v konzervě je základem omáčky, proto použijte takový, který vám chutná i samotný; nevýrazný tuňák udělá omáčku mdlou.
  • Ochutnejte před dochucením: Kapary i tuňák už dodají slanost, proto omáčku ochutnejte, než přidáte další dochucení.
  • V případě potřeby použijte pasterovaný vaječný žloutek: Pro těhotné, malé děti, starší osoby nebo kohokoli s oslabenou imunitou je pasterovaný žloutek bezpečnější volba.

Časté chyby

  • Krůtu nepřepečte: Krůtí prsa se mohou při příliš dlouhé tepelné úpravě vysušit, proto pečte jen do propečení a dokud šťáva nevytéká čirá.
  • Vyhněte se krájení za tepla: Teplá krůta se spíš trhá a drolí; když ji nejdřív vychladíte, získáte tenčí a čistší plátky.
  • Nenechávejte omáčku hrubou: Mixujte, dokud se kapary úplně nerozmixují a omáčka nebude dost hladká, aby šla rovnoměrně nabírat lžící na maso.

Tipy na podávání

  • Podávejte s jednoduchými přílohami: K bohaté slané omáčce se hodí křupavý zelený salát, vařené brambory nebo lehce ochucené fazolky.
  • Naaranžujte na mísu: Plátky krůty před přelitím omáčkou lehce překryjte, aby se každý kousek trochu pokryl, ale nebyl úplně schovaný.
  • Dokončete kapary a pepřem: Odložené kapary a trochu černého pepře dodají kontrast a studená mísa bude působit promyšleněji.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Pekáč Trouba
Ingredience

Krocan

Tuňákovo-kapariová omáčka

Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Krůtu osušte, potřete 1 lžící olivového oleje a ze všech stran opepři černým pepřem.
  2. Krůtu peč v pekáči 45 až 60 minut, dokud není propečená a šťáva neteče čirá. Nech 15 minut odpočinout, pak vychlaď úplně do studena, aby šla úhledně krájet.
  3. V mixéru smíchej tuňáka, většinu kapar (pár si nech na podávání), žloutek, šťávu z citronu a špetku černého pepře. Rozmixuj a pak za chodu motoru pomalu přilévej 80 ml olivového oleje, dokud nebude hladká a krémová; pokud ji chceš výraznější, přidej ještě trochu citronové šťávy.
  4. Studenou krůtu nakrájej na tenké plátky a naaranžuj na servírovací tác. Navrch dej lžící omáčku, posyp odloženými kaparami a vychlaď 15 minut, aby se omáčka před podáváním usadila.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejhladší omáčku mixuj celou minutu a jednou nebo dvakrát setři stěny mixéru, aby se kapary úplně rozmixovaly.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovaný vaječný žloutek.

Náhrady

  • Citron nahraď limetou pro o něco aromatičtější citrusový tón.
  • Extra panenský olivový olej nahraď jemným olivovým olejem pro mírnější, méně pepřovou omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nakrájenou krůtu a omáčku skladuj společně ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Podávej studené; pokud omáčka zhoustne, zřeď ji trochou citronové šťávy, než ji dáš lžící navrch.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Tacchino Tonnato (studený krocan s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 50min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Ryby Vejce
Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.