Tacchino Tonnato (kylmä kalkkuna tonnikala-kapriskastikkeella)
Miksi tämä resepti toimii
- Suolainen syvyys: Tonnikala ja kaprikset antavat kastikkeelle sen tunnusomaisen suolaisen täyteläisyyden, ja sitruuna pitää sen raikkaana eikä raskaana.
- Sileä, peittävä kastike: Kananmunankeltuaisen ja oliiviöljyn sekoittaminen tekee kermaisen kastikkeen, joka tarttuu siististi jäähdytettyihin kalkkunaviipaleisiin.
- Suunniteltu valmistettavaksi etukäteen: Kalkkuna viipaloituu parhaiten täysin kylmänä, ja lyhyt jäähdytys kastikkeen lisäämisen jälkeen auttaa makuja asettumaan ennen tarjoilua.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna levätä ennen jäähdytystä: Anna paistetun kalkkunan levätä ennen jääkaappiin laittamista, jotta nesteet tasaantuvat ja liha pysyy siistimpänä viipaloitaessa.
- Viipaloi vasta kylmänä: Täysin jäähtynyt kalkkuna on helpompi leikata ohuiksi viipaleiksi ja antaa valmiille ruoalle siistin, klassisen kylmävadin rakenteen.
- Anna kastikkeen asettua: Kun olet lusikoinut tonnato-kastikkeen päälle, jäähdytä hetki, jotta se asettuu lihan päälle eikä jää jäykästi pinnalle.
Raaka-ainevinkit
- Valitse hyvänmakuinen tonnikala: Tonnikalasäilyke on kastikkeen perusta, joten käytä sellaista, jota syöt mielelläsi sellaisenaan; mauton tonnikala tekee kastikkeesta latteen.
- Maista ennen maustamista: Kaprikset ja tonnikala tuovat jo suolaisuutta, joten maista kastike ennen kuin lisäät mitään lisämaustetta.
- Käytä tarvittaessa pastöroitua munankeltuaista: Raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille pastöroitu keltuainen on turvallisempi valinta.
Yleiset virheet
- Älä paista kalkkunaa liikaa: Kalkkunan rintafileestä voi tulla kuiva, jos sitä kypsennetään liian pitkään, joten paista vain kypsäksi ja kunnes nesteet ovat kirkkaita.
- Vältä viipalointia lämpimänä: Lämmin kalkkuna repeää ja murenee helpommin; jäähdyttämällä sen ensin saat ohuemmat, siistimmät viipaleet.
- Älä jätä kastiketta karkeaksi: Soseuta, kunnes kaprikset ovat täysin hienontuneet ja kastike on niin sileää, että sen voi lusikoida tasaisesti lihan päälle.
Tarjoiluvinkit
- Tarjoa yksinkertaisten lisukkeiden kanssa: Rapea vihersalaatti, keitetyt perunat tai kevyesti maustetut pavut sopivat hyvin täyteläisen, suolaisen kastikkeen kanssa.
- Kokoa tarjottimelle: Asettele kalkkunaviipaleet hieman limittäin ennen kastiketta, jotta jokainen pala saa sitä ilman että se peittyy.
- Viimeistele kapriksilla ja pippurilla: Sivuun varatut kaprikset ja ripaus mustapippuria tuovat kontrastia ja saavat kylmän tarjottimen näyttämään harkitummalta.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Kalkkuna
Tonnikala-kapriskastike
Ohjeet
- Kuumenna uuni 190°C (375°F). Taputtele kalkkuna kuivaksi, hiero pintaan 1 rkl oliiviöljyä ja mausta kauttaaltaan mustapippurilla.
- Paahda kalkkuna uunivuoassa 45–60 minuuttia, kunnes se on kypsää ja neste on kirkasta. Anna levätä 15 minuuttia ja jäähdytä sitten täysin kylmäksi, jotta se viipaloituu siististi.
- Yhdistä tehosekoittimessa tonnikala, suurin osa kapriksista (säästä muutama tarjoiluun), munankeltuainen, sitruunan mehu ja ripaus mustapippuria. Soseuta ja valuta moottorin käydessä joukkoon 80 ml oliiviöljyä, kunnes seos on sileää ja kermaista; lisää hieman sitruunamehua, jos haluat siitä terävämmän.
- Viipaloi kylmä kalkkuna ohuiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Lusikoi kastike päälle, ripottele päälle säästetyt kaprikset ja jäähdytä 15 minuuttia, jotta kastike asettuu ennen tarjoilua.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Sileimmän kastikkeen saat soseuttamalla kokonaisen minuutin ja kaapimalla kannun reunat alas 1–2 kertaa, jotta kaprikset hajoavat täysin.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä pastöroitua munankeltuaista.
Korvaukset
- Korvaa sitruuna limellä, niin saat hieman aromaattisemman sitruksisen sävyn.
- Korvaa ekstra-neitsytoliiviöljy miedolla oliiviöljyllä, niin kastikkeesta tulee miedompi ja vähemmän pippurinen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä viipaloitu kalkkuna ja kastike yhdessä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Tarjoa kylmänä; jos kastike paksuuntuu, notkista sitä pienellä määrällä sitruunamehua ennen päälle lusikointia.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h 50min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Kala Kananmuna
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Grillatut porsaan ribsit bourbon-BBQ-kastikkeella
Grillatut porsaan ribsit sivellään tahmealla bourbon-BBQ-kastikkeella
Porsaan vatsaa siiderikastikkeella ja omenasoseella
Paahdettu porsaan vatsa siiderikastikkeella ja Bramley-omenasoseella
Cabrito Assado de Páscoa (pääsiäisenä paahdettu kilinliha perunoilla)
Uunissa paahdettu kilinpaisti perunoilla, sipulilla ja valkoviinillä
Surf and Turf (pihvi ja katkaravut)
Paistettu ulkofileepihvi valkosipulivoikatkaravuilla ja sitruunalla
Viiden mausteen porsaan ribsit (juhlaversio)
Tahmeat viiden mausteen porsaan ribsit paahdettuna soijalla ja hunajalla
Asado (eteläamerikkalainen grilli chimichurrilla)
Hitaasti grillatut naudan short ribsit chimichurrin kanssa
Uunipellilohi varhaisperunoiden, parsakaalin ja kirsikkatomaattien kanssa
Uunipellilohi perunoiden, parsakaalin ja kirsikkatomaattien kanssa
Prawn Moilee (Keralalainen kookosmaitokatkarapucurry)
Keralalainen katkarapucurry haudutettuna kookosmaidossa
Plateau de Fromages Affiné (kypsytetty ranskalainen juustolautanen)
Kypsytetty ranskalainen juustolautanen viinirypäleillä, pähkinöillä, hunajalla ja baguettella
Poulet en Sauce Normande (kana kermaisessa omena-kastikkeessa)
Kana haudutettuna omenien, siiderin, sinapin ja kuohukerman kanssa
Glaseerattu kinkku fariinisokerilla, Dijon-sinapilla ja hunajalla
Uunikinkku viimeistellään fariinisokeri- ja Dijon-kuorrutteella
Saumon en Croûte (Salmon Wellington pinaatilla)
Salmon Wellington lehtitaikinassa pinaatilla ja crème fraîchellä
Tonno e Fagioli Cannellini (tonnikala-cannellinipapusalaatti)
Tonnikala-cannellinipapusalaatti sitruunalla ja kapriksilla
Vitello Tonnato (kylmä vasikka tonnikala-kapriskastikkeella)
Kylmää vasikkaa kermaisella tonnikala-kapriskastikkeella
Tramezzini al Tonno e Capperi (italialaiset tonnikala-kaprisleivät)
Pehmeät tonnikala-kaprisleivät majoneesilla ja sitruunalla
Italialainen linssi-tonnikalasalaatti (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italialainen linssi-tonnikalasalaatti kapriksilla ja sitruunalla
Insalata di Riso con Tonno e Olive (italialainen riisisalaatti tonnikalalla ja oliiveilla)
Jäähdytetty riisisalaatti tonnikalalla, oliiveilla, sitruunalla ja persiljalla
Conejo al Romero con Alioli (rosmariinijänis aliolin kanssa)
Rosmariinikani tarjolla itse tehdyn valkosipulialiolin kanssa
Saatat pitää myös näistä
Manakish-lauta (za’atar-litteät leivät fetalla, kurkulla ja oliiveilla)
Lämpimät manakishit za’atarilla, fetalla, kurkulla, tomaatilla ja oliiveilla
Pad Thai
Thaimaalaiset riisinuudelit paistetaan tamarindin, kananmunan ja maapähkinöiden kanssa
Vichyssoise (kylmä purjo-perunakeitto)
Kylmä purjo-perunakeitto soseutettuna kerman kanssa
Marokkolainen porkkana-kikhernesalaatti (moderni)
Porkkana-kikhernesalaatti sitruunalla ja paahdetuilla manteleilla
Sumakilla paahdetut kasvikset sitruunalla ja oliiviöljyllä
Paahdetut kasvikset sumakilla, sitruunalla ja oliiviöljyllä
Gochujangilla paahdettu kana uunipellillä
Gochujang-kanapelti bataatilla, parsakaalilla ja seesamilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
