Insalata di Riso con Tonno e Olive (italialainen riisisalaatti tonnikalalla ja oliiveilla)

• 160 g Keskijyväinen riisi
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Sitruuna, mielellään vahaton
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• ½ tl Mustapippuri
• 160 g Tonnikalasäilyke
• 80 g Vihreä kivetön oliivi
• 10 g Tuore persilja

1. Kiehauta kattilallinen vettä ja mausta se 1 tl:lla hienoa merisuolaa. Lisää riisi ja keitä 12–14 minuuttia tai kunnes se on kypsää mutta pitää vielä muotonsa. Valuta hyvin lävikössä.
2. Huuhtele riisi nopeasti kylmän veden alla, jotta se jäähtyy nopeasti, valuta sitten huolellisesti ja kaada se sekoituskulhoon. Anna seistä 5 minuuttia, jotta ylimääräinen vesi haihtuu ja jyvät kuivuvat hieman. Tämä auttaa kastiketta tarttumaan sen sijaan, että siitä tulisi vetistä.
3. Raasta kulhoon hienoksi hieman sitruunankuorta ja purista sitten joukkoon sitruunamehu. Vatkaa joukkoon ekstra-neitsytoliiviöljy, loput suolasta ja mustapippuri. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman sitruunamehua tai suolaa.
4. Valuta tonnikala ja murenna se kulhoon. Lisää vihreät kivettömät oliivit ja sekoita varovasti, kunnes kaikki on tasaisesti kastikkeessa. Hienonna tuore persilja ja kääntele se joukkoon.
5. Peitä ja jäähdytä 10–12 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Sekoita vielä kerran ja tarjoa viileänä tai huoneenlämpöisenä. Jos se on ollut jääkaapissa pidempään, notkista pienellä lorauksella oliiviöljyä ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.