Marokkolainen kikherne- ja kvinoakulho jogurttikastikkeella

• 1 suuri Bataatti, kiinteitä, virheettömiä
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 120 g Kvinoa
• 400 g Säilyke kikherneet
• 150 g Jogurtti
• 1 keskikokoinen Sitruuna, mehukas
• ½ Kurkku
• 10 g Tuore minttu, vain lehdet

1. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Kuori bataatti ja leikkaa 2 cm:n kuutioiksi, ja pyörittele sitten uunipellillä 1 rkl oliiviöljyä, 0.5 tl suolaa ja 0.25 tl pippuria.
2. Paahda 20–25 minuuttia, käännä kerran, kunnes ne ovat pehmeitä ja reunoilta ruskistuneita. Kun se paahtuu, huuhtele kvinoa hyvin siivilässä kylmän veden alla.
3. Keitä kvinoa kattilassa 240 ml:n veden ja 0.25 tl:n suolan kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, peitä ja hauduta sitten 12–15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt; ota pois liedeltä ja anna seistä peitettynä 5 minuuttia.
4. Valuta ja huuhtele kikherneet, ja taputtele kuiviksi. Pyörittele lopussa jäljellä olevassa 1 rkl oliiviöljyä, juustokuminassa sekä jäljellä olevassa 0.5 tl suolaa ja 0.25 tl pippuria, levitä sitten pellille bataatin viereen viimeisiksi 10 minuutiksi paahtumaan, kunnes ne ovat kuumia ja kevyesti rapeita.
5. Valmista kastike: vatkaa kulhossa jogurtti sitruunan mehun ja ripauksen suolaa kanssa tasaiseksi ja kaadettavaksi. Jos se tuntuu liian paksulta, vatkaa joukkoon 1–2 tl hanavettä, kunnes se hieman notkistuu.
6. Leikkaa kurkku suupaloiksi ja hienonna mintunlehdet. Kuohkeuta kvinoa haarukalla, jaa sitten kulhoihin ja lisää päälle bataatti, kikherneet, kurkku ja minttu.
7. Lusikoi päälle sitruunainen jogurttikastike ja viimeistele vielä pippurimyllystä. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.