Marokkói csicseriborsós-quinoás tál joghurtos öntettel

• 1 nagy Édesburgonya, kemény, hibátlan
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• 120 g Kinoa
• 400 g Konzerv csicseriborsó
• 150 g Joghurt
• 1 közepes Citrom, lédús
• ½ Uborka
• 10 g Friss menta, csak a levelek

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Hámozd meg a batátát, vágd 2 cm-es kockákra, majd forgasd össze egy tepsin 1 ek olívaolajjal, 0.5 tk sóval és 0.25 tk borssal.
2. Süsd 20–25 percig, egyszer átforgatva, amíg megpuhul és a szélein megpirul. Amíg sül, öblítsd át alaposan a quinoát egy szűrőben hideg víz alatt.
3. Főzd meg a quinoát egy lábasban 240 ml vízzel és 0.25 tk sóval. Forrald fel, fedd le, majd gyöngyözve főzd 12–15 percig, amíg a víz felszívódik; vedd le a tűzről, és lefedve pihentesd 5 percig.
4. Csepegtesd le és öblítsd le a csicseriborsót, majd itasd szárazra. Forgasd össze a maradék 1 ek olívaolajjal, a köménnyel és a maradék 0.5 tk sóval és 0.25 tk borssal, majd terítsd a tepsire a batáta mellé az utolsó 10 perc sütésre, amíg forró és enyhén ropogós lesz.
5. Készítsd el az öntetet: egy tálban habverővel keverd simára és önthetőre a joghurtot a citrom levével és egy csipet sóval. Ha túl sűrűnek érzed, habverővel keverj bele 1–2 tk csapvizet, amíg kissé fellazul.
6. Vágd az uborkát falatnyi darabokra, a mentaleveleket pedig finomra aprítsd. Lazítsd fel a quinoát villával, majd oszd el tálakba, és tedd rá az édesburgonyát, a csicseriborsót, az uborkát és a mentát.
7. Kanalazd rá a citromos joghurtöntetet, és fejezd be egy utolsó tekerés borssal. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.