Kerstrollade met Jus (sült sertésrolád vörösboros pecsenyelével)

Sült sertés

• 900 g Csont nélküli karajsült
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Dijoni mustár
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 30 g Sótlan vaj

Jus

• 1 ek Búzaliszt
• 150 ml Vörösbor
• 400 ml Marhaalaplé

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Itasd szárazra a sertést, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg a fokhagymát, reszeld le finomra, majd keverd össze a dijoni mustárral.
2. Dörzsöld a mustáros keveréket a sertés egész felületére, majd tűzd a friss kakukkfűágakat a felülethez. Tedd a sertést egy sütőtepsibe, és pöttyözd rá a sótlan vajat. Süsd 60 to 75 percig, vagy amíg a legvastagabb része hőmérőn 63°C (145°F) nem lesz.
3. Tedd át a sertéshúst egy meleg tányérra, és pihentesd 15 percig. Öntsd le a tepsiből az összes zsiradékot, kivéve kb. 2 evőkanálnyit, a pirult darabkákat és a szaftot hagyd benne. Dobd ki a kakukkfűágakat, ha nagyon sötétre színeződtek.
4. Tedd a tepsit közepes lángra a tűzhelyre, és habverővel keverd bele a finomlisztet 1 percig. Lassan, habverővel keverd hozzá a vörösbort, közben kapard fel a pirult darabkákat, majd add hozzá a marhaalaplevet. Gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik, majd kóstold meg, és szükség esetén igazítsd egy csipetnyi extra finom tengeri sóval és fekete borssal.
5. Szeleteld fel a sertéshúst, és tálald a forró jus-t a tetejére kanalazva. Ha a mártás állás közben túlságosan besűrűsödik, habverővel keverj hozzá egy kevés forró vizet a vízforralóból, hogy fellazítsd. Azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.