Kerstrollade met Jus (rôti de porc roulé et jus au vin rouge)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées intenses intégrées: L’ail, la moutarde et le thym assaisonnent le porc pendant qu’il rôtit, tandis que les sucs de cuisson dorés forment la base aromatique du jus.
- Jus de rôti brillant: Incorporer la farine au fouet dans la graisse de cuisson avant d’ajouter le vin et le bouillon donne du corps au jus sans l’alourdir.
- Facile à trancher et à servir: Un rôti de longe de porc désossée se repose bien et se tranche nettement, ce qui le rend pratique pour un dîner à partager.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisse le porc reposer pendant toute la durée indiquée afin que les jus se stabilisent et que les tranches se tiennent bien.
- Tranchez juste avant de servir: Découpez le rôti au plus près du moment de servir et nappez-le de jus chaud pendant que le porc est encore tiède.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez un rôti régulier: Un filet de porc désossé compact et de forme régulière cuit plus uniformément et donne des tranches plus nettes.
- Le vin change le jus: Le vin rouge donne une sauce plus profonde et plus riche ; le vin blanc sec rend le jus plus léger et légèrement plus vif.
Erreurs fréquentes
- Ne te fie pas uniquement au temps: Utilisez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du porc, car le filet peut se dessécher s’il est rôti au-delà de la température cible.
- Évitez de faire bouillir le jus à gros bouillons: Maintiens la sauce à frémissement doux pour qu’elle réduise uniformément et reste lisse et brillante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver le porc et le jus séparément: Réfrigère le porc tranché et la sauce dans des récipients hermétiques séparés afin que la viande ne baigne pas dans une sauce qui épaissit.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le porc avec un peu de jus jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis réchauffe doucement le reste de la sauce et fouette pour la lisser.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Rôti de porc
Jus
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Éponge le porc, puis assaisonne-le de sel fin de mer et de poivre noir sur toute la surface. Épluche et râpe finement l’ail, puis mélange-le avec la moutarde de Dijon.
- Frotte le porc sur toute sa surface avec le mélange à la moutarde, puis glisse les brins de thym frais contre la viande. Mets le porc dans un plat à rôtir et parsème de noisettes de beurre doux. Fais rôtir 60 à 75 minutes, ou jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C (145°F) au thermomètre.
- Transfère le porc sur une assiette chaude et laisse reposer 15 minutes. Vide le plat à rôtir en ne gardant qu’environ 2 cuillères à soupe de graisse, en conservant les sucs et les jus. Jette les brins de thym s’ils ont beaucoup noirci.
- Pose le plat à rôtir sur feu moyen sur la plaque et incorpore au fouet la farine de blé pendant 1 minute. Incorpore lentement au fouet le vin rouge en grattant les sucs, puis ajoute le bouillon de bœuf. Laisse frémir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi, puis goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer et de poivre noir si besoin.
- Tranche le porc et sers avec le jus chaud versé à la cuillère par-dessus. Si la sauce épaissit trop en attendant, incorpore au fouet un trait d’eau chaude de la bouilloire pour la détendre. Sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches nettes, laisse reposer le porc 15 minutes complètes afin que les jus se stabilisent avant de trancher.
- Si tu sers des personnes vulnérables, cuis le porc à 70°C (160°F) et laisse reposer comme indiqué pour plus de sécurité.
- Garde le jus à léger frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour qu’il reste lisse et brillant.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
- Remplace le vin rouge par du vin blanc sec pour un jus plus léger et légèrement plus vif.
- Remplace le thym frais par du romarin frais pour une saveur plus résineuse et festive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le porc et le jus, puis réfrigère-les séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le porc tranché dans un four à 180°C (355°F) avec une cuillerée de jus jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et réchauffe le reste du jus doucement dans une casserole, en fouettant pour lisser.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 55min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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