Churrasco avec chimichurri (steak de bœuf grillé)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Finale vive et percutante: Le chimichurri associe ail, herbes, vinaigre et huile d’olive pour une sauce vive et savoureuse qui équilibre la richesse du bœuf.
- Cuisson rapide à feu vif: Un gril ou une poêle-gril bien chaude donne au steak une belle coloration en quelques minutes, ce qui en fait une option pratique pour un dîner rapide.
- Extérieur grillé, intérieur reposé: Laisser reposer le steak avant de le trancher aide à garder la viande juteuse tout en préservant le contraste entre la croûte saisie et le cœur tendre.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Réduis ou omets les flocons de piment; l’ail, l’origan et le vinaigre donneront quand même beaucoup de caractère au chimichurri.
- Pour plus de piquant: Ajoute progressivement des flocons de piment supplémentaires, en goûtant au fur et à mesure, pour que le piquant soutienne les herbes sans les dominer.
Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse le steak reposer tout le temps prévu afin que les jus se stabilisent avant de le trancher contre les fibres.
- Sauce au tout dernier moment: Nappe le bœuf tranché de chimichurri juste avant de servir pour que les herbes restent fraîches et que le steak demeure bien saisi.
Notes d’authenticité
- Grillé à feu vif: Le churrasco est étroitement associé à la cuisson au gril directe à très forte chaleur, où l’on privilégie le goût de grillé, un assaisonnement simple et la saveur du bœuf.
- Accord chimichurri: Le chimichurri à base de persil est un accompagnement classique du bœuf grillé, car son vinaigre et ses herbes équilibrent la richesse de la viande.
Notes sur les ingrédients
- Choisir le bon steak: Un steak d’épaisseur régulière cuit de façon plus prévisible et permet de mieux contrôler la coloration et la cuisson.
- Équilibrer le chimichurri: Si la sauce manque de relief, ajoute un peu plus de vinaigre ou de sel ; elle doit être assez vive pour assaisonner le bœuf.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement le persil frais et épluche l’ail, puis hache aussi finement l’ail. Dans un saladier, mélange le persil, l’ail, l’origan séché, les flocons de piment, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et 0.75 c. à c. de sel fin de mer jusqu’à obtenir une sauce brillante et facile à servir à la cuillère.
- Fais chauffer un barbecue ou une poêle-gril à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Éponge le steak de bœuf, puis assaisonne-le de tous côtés avec le reste de sel fin de mer.
- Fais griller le steak 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit bien doré avec une belle marque de grill et cuit à ton goût. En cas de flambées, déplace brièvement le steak vers une zone plus fraîche, puis remets-le pour terminer.
- Transfère le steak sur une planche et laisse reposer 5 minutes. Tranche à contre-fibre, puis nappe le bœuf de chimichurri juste avant de servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une saisie parfaite, assure-toi que le gril est bien chaud avant d’y déposer le steak, et évite de le déplacer pendant les deux premières minutes afin qu’une croûte se forme.
- Goûte le chimichurri avant de servir et ajuste avec une pincée de sel fin de mer si besoin; il doit être bien relevé et vif.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis le steak à point et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour un chimichurri légèrement plus léger et plus vif.
- Remplace l’origan séché par de l’origan frais pour une note herbacée plus verte et plus douce.
- Remplace les flocons de piment par du paprika fumé pour de la chaleur sans piquant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le steak restant et le chimichurri séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur. Réchauffe doucement le steak au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, ou tranche-le et réchauffe-le brièvement dans une poêle chaude; ramène le chimichurri à température ambiante et nappe juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
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