Confit de Canard (confit de cuisse de canard à cuisson lente)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique du confit: Un court salage assaisonne le canard avant qu’il cuise doucement dans la graisse, donnant à la viande sa tendreté caractéristique et sa saveur riche.
- Peau croustillante, viande tendre: La cuisson lente garde le canard moelleux, tandis qu’un dernier passage à la poêle rend la peau bien dorée et croustillante.
- Parfait à préparer à l’avance: Les cuisses cuites peuvent être refroidies et conservées sous leur graisse, puis réchauffées et rendues croustillantes juste avant de servir.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prévoyez du temps pour le salage: Le canard a besoin de 12 à 24 heures dans le sel, l’ail et les herbes avant cuisson, alors prévoyez de commencer la recette la veille du service.
- Rendez croustillant juste avant de servir: Pour le meilleur contraste entre peau croustillante et chair tendre, rendez les cuisses de canard croustillantes peu avant de passer à table.
Conseils de texture
- Garde une graisse frémissante: La graisse de canard doit rester à peine frémissante pendant la cuisson au four ; une ébullition vigoureuse peut rendre la viande sèche plutôt que fondante.
- Séchez la surface avant de rendre croustillant: Laisse l’excès de graisse s’égoutter des cuisses de canard avant de les mettre dans la poêle, pour que la peau frite nettement au lieu de cuire à la vapeur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Laisse refroidir complètement les cuisses de canard cuites dans leur graisse, puis conserve-les immergées dans un récipient hermétique jusqu’au moment de les utiliser.
- Réchauffer avant de rendre croustillant: Réchauffe le canard au four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’il soit brûlant, puis termine côté peau dans une poêle bien chaude.
- Adapté à la congélation: Le confit cuit peut être congelé après refroidissement, idéalement conservé avec assez de graisse de canard pour éviter que la viande ne se dessèche.
Notes d’authenticité
- Racines de conservation traditionnelles: Le confit est une technique française classique où une viande salée cuit lentement dans la graisse; ici, elle sert à donner aux cuisses de canard leur richesse et leur tendreté caractéristiques.
- Accompagnements classiques: Des pommes de terre cuites avec un peu de graisse de canard et une simple salade verte sont des accompagnements naturels, qui équilibrent la richesse du canard.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Confit de canard
Pommes de terre
Instructions
- Écrase les grains de poivre noir au mortier et au pilon. Épluche et écrase légèrement les gousses d’ail. Sèche les cuisses de canard avec du papier absorbant.
- Frotte les cuisses de canard partout avec le gros sel de mer et les grains de poivre écrasés, puis glisse l’ail, le thym et les feuilles de laurier autour. Couvre et réfrigère 12 à 24 heures pour une légère salaison.
- Préchauffe le four à 120°C (250°F). Brosse l’excès de sel et d’aromates sur le canard, puis dispose les cuisses bien serrées dans une cocotte en fonte. Fais fondre doucement la graisse de canard et verse-la pour que les cuisses soient entièrement immergées.
- Fais cuire, à découvert, 2 heures 30 minutes à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et qu’une brochette s’enfonce facilement près de l’articulation. Garde la graisse à peine frémissante; elle ne doit pas bouillonner vigoureusement. Sors du four et laisse les cuisses refroidir dans la graisse 20 minutes.
- Pendant que le canard refroidit, épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux. Fais frémir dans de l’eau salée 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égoutte bien. Remets dans la casserole 1 minute à feu doux pour les sécher à la vapeur.
- Sors les cuisses de canard de la graisse et laisse l’excédent s’égoutter; jette le thym et les feuilles de laurier collés à la peau. Fais chauffer une grande poêle à feu moyen et dépose les cuisses côté peau dessous. Fais cuire 6 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, puis retourne 1 à 2 minutes pour réchauffer.
- Mets 3 à 4 c. à s. de graisse de canard dans la casserole des pommes de terre et fais sauter les pommes de terre à feu moyen-vif jusqu’à ce que les bords soient légèrement croustillants, 5 à 7 minutes. Goûte et assaisonne avec une pincée de gros sel de mer en plus si besoin. Sers le confit avec les pommes de terre.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour une saveur la plus nette possible, garde la graisse de canard à un frémissement très doux pendant la cuisson; un bouillonnement vigoureux peut dessécher la viande.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le canard est cuit jusqu’à ce que la viande soit totalement tendre et bien chaud lors du réchauffage.
Substitutions
- Remplace le thym frais par 1 c. à c. de thym séché, en le frottant sur le canard avec le sel.
- Remplace les grains de poivre noir par 1 c. à c. de poivre noir moulu, mélangé au sel avant de frotter.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Laisse refroidir complètement les cuisses de canard, puis conserve-les immergées dans la graisse de canard dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 160°C (320°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis fais croustiller la peau dans une poêle chaude.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 4h 20min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Chicken shawarma avec marinade au yaourt et sauce tahini
Shawarma de poulet rôti avec marinade au yaourt et tahini
Porchetta Arroosto con Patate (poitrine de porc rôtie italienne et pommes de terre)
Poitrine de porc rôtie aux pommes de terre, romarin et graines de fenouil
Côte de Veau à la Crème (côtes de veau sauce crème aux champignons)
Côtes de veau avec sauce crémeuse aux champignons
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de canard avec lentilles du Puy)
Cuisses de canard fondantes sur lentilles du Puy braisées
Bacalhau à Lagareiro (morue salée rôtie à l’ail et à l’huile d’olive)
Morue salée rôtie à l’ail, huile d’olive et pommes de terre
Rheinischer Sauerbraten avec Rotkohl (chou rouge aigre-doux)
Sauerbraten de bœuf servi avec rotkohl aigre-doux
Dongpo Pork (poitrine de porc braisée de Hangzhou)
Poitrine de porc dongpo de Hangzhou braisée au vin de Shaoxing et sauces soja
Scallion Oil Noodles (nouilles shanghaïennes à la ciboule)
Nouilles de blé mélangées à l’huile d’oignon nouveau et soja
Fårikål (ragoût norvégien d’agneau et de chou)
Ragoût norvégien d’agneau et chou aux grains de poivre entiers
Fettuccine Alfredo
Fettuccine dans une sauce soyeuse au beurre et parmesan
Arroz con Pollo a la Española (poulet et riz espagnols)
Poulet et riz espagnols tout-en-un cuits au bouillon safrané
Haricots rouges et riz créoles à l’andouille
Haricots rouges crémeux à l’andouille de Louisiane, servis sur du riz
Confit de canard et pommes de terre sarladaises
Confit de canard croustillant avec pommes de terre à la graisse de canard.
Confit de canard et pommes de terre sarladaises
Confit de canard avec pommes sarladaises à l’ail et au persil
Cassoulet Toulousain (cassoulet de haricots blancs et viandes)
Cassoulet cuit lentement avec haricots blancs, confit de canard et saucisses
Rôti de bœuf braisé aux carottes et pommes de terre
Rôti de bœuf braisé lentement avec carottes et pommes de terre
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de canard avec lentilles du Puy)
Cuisses de canard fondantes sur lentilles du Puy braisées
Cassoulet (ragoût français de haricots et saucisses)
Ragoût de haricots mijoté avec saucisses de porc, pancetta et chapelure
Vous pourriez aussi aimer
Soutzoukakia Smyrneika (boulettes épicées à la sauce tomate)
Boulettes de bœuf grecques épicées en sauce tomate
Gyudon (bol de riz au bœuf)
Gyudon au bœuf et oignon servi sur du riz vapeur
Caldereta de Cordero (ragoût d’agneau espagnol)
Ragoût d’agneau espagnol mijoté avec pommes de terre, tomates et paprika
Merluza a la Vasca (merlu à la basquaise, sauce au persil)
Merlu poché, sauce au persil, palourdes et asperges
Bol de riz au poulet japonais au soja, mirin et gingembre
Bol de riz au poulet avec soja, mirin, gingembre et épinards
Sigeumchi Namul (épinards coréens assaisonnés)
Épinards blanchis mélangés à huile de sésame, ail et sauce soja
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
