Confit de Canard (langzaam gegaarde eendenboutconfit)

In de keuken van Zuidwest-Frankrijk wordt confit van eendenbout gewaardeerd om de manier waarop een eenvoudige zoutpekel en lang, zacht garen een taai stuk veranderen in intens hartig, lepelmals vlees. De bouten worden op smaak gebracht met knoflook, tijm, laurier en zwarte peper en daarna langzaam gegaard, ondergedompeld in eendenvet, tot het vlees zacht wordt zonder uit te drogen. Een laatste krokant bakken geeft de huid zijn kenmerkende goudkleurige knapperigheid, terwijl de binnenkant rijk en sappig blijft. Geserveerd met aardappelen die in een beetje eendenvet zijn gebakken en een pittige groene salade is het een royaal, klassiek diner dat je uitstekend vooraf kunt maken.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Franse bistrokeuken
Bereidingswijze Langzaam gegaard • Geschikt om vooraf te maken
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Klassieke confijtmethode: Een korte zoutpekel kruidt de eend voordat hij zachtjes in vet gaart, waardoor het vlees zijn kenmerkende malsheid en rijke smaak krijgt.
  • Knapperige huid, mals vlees: Langzaam garen houdt de eend sappig, terwijl een laatste stap om hem in de pan krokant te bakken het vel diep goudkleurig en knapperig maakt.
  • Ideaal om vooraf te maken: De gegaarde bouten kun je laten afkoelen en onder hun vet bewaren, en vlak voor het serveren weer opwarmen en krokant bakken.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Neem de tijd om te pekelen: De eend heeft 12 tot 24 uur in het zout, de knoflook en de kruiden nodig vóór het koken, dus plan om het recept de dag vóór het serveren te beginnen.
  • Maak krokant vlak voor het serveren: Voor het beste contrast tussen knapperige huid en mals vlees maak je de eendenpoten kort voordat ze op tafel gaan krokant.

Textuurtips

  • Houd het vet zachtjes: Het eendenvet moet tijdens het garen in de oven net tegen de kook aan blijven; heftig borrelen kan het vlees droog maken in plaats van zijdezacht.
  • Droog het oppervlak vóór het krokant bakken: Laat overtollig vet van de eendenpoten afdruipen voordat ze de pan in gaan, zodat de huid mooi bakt in plaats van stoomt.

Voorbereidingstips

  • Maak vooruit: Laat de gegaarde eendenpoten volledig afkoelen in hun vet en bewaar ze daarna ondergedompeld in een luchtdichte bak tot je ze nodig hebt.
  • Opwarmen vóór het krokant bakken: Warm de eend in een oven van 160°C (320°F) door en door tot gloeiend heet, bak daarna verder met de velkant naar beneden in een hete pan.
  • Geschikt om in te vriezen: De gegaarde confit kan na afkoelen worden ingevroren, bij voorkeur bewaard met genoeg eendenvet om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.

Achtergrond en variaties

  • Traditionele wortels in conserveren: Confit is een klassieke Franse techniek waarbij gezouten vlees langzaam in vet wordt gegaard; hier wordt die gebruikt om eendenbouten hun kenmerkende rijkdom en malsheid te geven.
  • Klassieke bijgerechten: Aardappelen die met een beetje eendenvet zijn gegaard en een eenvoudige groene salade passen er van nature bij en brengen de rijkdom van de eend in balans.

Benodigdheden

Braadpan Braadslede Grote Koekenpan Keukenthermometer Oven Tang
Ingrediënten

Eendenconfit

Aardappelen

Instructies
Afdrukken
  1. Kneus de zwarte peperkorrels met een vijzel en stamper. Pel de knoflooktenen en kneus ze licht. Dep de eendenbouten droog.
  2. Wrijf de eendenbouten rondom in met het grove zeezout en de gekneusde peperkorrels en steek dan de knoflook, tijm en laurierblaadjes ertussen. Dek af en zet 12 tot 24 uur in de koelkast om licht te pekelen.
  3. Verwarm de oven voor op 120°C (250°F). Borstel overtollig zout en aromaten van de eend en leg de bouten dan strak tegen elkaar aan in een braadpan. Smelt het eendenvet zachtjes en schenk eroverheen zodat de bouten volledig onderstaan.
  4. Gaar, onafgedekt, 2 uur 30 minuten tot 3 uur, tot het vlees heel mals is en een prikker bij het gewricht er makkelijk in glijdt. Houd het vet net tegen de kook; het mag niet heftig borrelen. Haal uit de oven en laat de bouten 20 minuten in het vet afkoelen.
  5. Schil terwijl de eend afkoelt de aardappelen en snijd in grove stukken. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken in gezouten water tot net gaar en giet dan goed af. Zet 1 minuut terug op laag vuur om droog te stomen.
  6. Til de eendenbouten uit het vet en laat het teveel afdruipen; gooi de tijm en laurierblaadjes weg die aan het vel blijven plakken. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en leg de bouten met de velkant naar beneden erin. Bak 6 tot 10 minuten tot het vel diep goudbruin en krokant is en keer dan 1 tot 2 minuten om door en door te verwarmen.
  7. Schep 3 tot 4 eetlepels eendenvet in de pan met aardappelen en schep de aardappelen op middelhoog tot hoog vuur om tot de randen licht krokant zijn, 5 tot 7 minuten. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een snuf grof zeezout. Serveer de confit met de aardappelen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Serveertips

Dit recept combineert goed met:

Aardappelen Een eenvoudige groene salade

Tips

  • Voor de zuiverste smaak houd je het eendenvet tijdens het garen heel zachtjes tegen de kook; heftig borrelen kan het vlees uitdrogen.
  • Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de eend gaar is tot het vlees volledig mals is en bij het opwarmen gloeiend heet.

Alternatieven

  • Vervang verse tijm door 1 tl gedroogde tijm en wrijf die met het zout in de eend.
  • Vervang zwarte peperkorrels door 1 tl gemalen zwarte peper en meng dit door het zout voordat je inwrijft.

Bewaren

  • In de koelkast tot 4 dagen
  • Laat de eendenbouten volledig afkoelen en bewaar ze dan ondergedompeld in eendenvet in een luchtdichte bak. Verwarm in een oven van 160°C (320°F) tot gloeiend heet en bak het vel daarna krokant in een hete pan.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 4u 20min (35min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Frans
Met serveersuggesties Geschikt om in te vriezen
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadpan Braadslede Grote Koekenpan Keukenthermometer Oven Tang
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden
Beste prijs-kwaliteit

T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch

Antiaanbakpan met uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
  • Thermo-Spot-warmte-indicator
  • Niet geschikt voor inductie
Topkwaliteit

All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch

Hoogwaardige antiaanbakprestaties
  • Uitstekende bouwkwaliteit
  • Uitstekende warmteverdeling
  • Prijzig

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.