Confit de Canard (kaczka confit z udka, wolno gotowana)

W kuchni południowo-zachodniej Francji confit z kaczej nogi ceni się za to, jak proste peklowanie w soli oraz długie, łagodne gotowanie zmieniają twardy kawałek w głęboko wytrawne, miękkie jak do nabierania łyżką mięso. Nogi doprawia się czosnkiem, tymiankiem, liściem laurowym i czarnym pieprzem, a następnie powoli gotuje zanurzone w kaczym tłuszczu, aż mięso zmięknie, nie wysychając. Końcowe zrumienienie nadaje skórce charakterystyczną złotą chrupkość, podczas gdy środek pozostaje bogaty i soczysty. Podane z ziemniakami usmażonymi na odrobinie kaczej tłuszczu i ostrą zieloną sałatą tworzy obfitą, klasyczną kolację, którą świetnie można przygotować z wyprzedzeniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kuchnia francuskiego bistro
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna metoda confit: Krótkie peklowanie w soli doprawia kaczkę przed delikatnym gotowaniem w tłuszczu, nadając mięsu charakterystyczną kruchość i bogaty smak.
  • Chrupiąca skórka, delikatne mięso: Powolne gotowanie utrzymuje kaczkę soczystą, a końcowe zrumienienie na patelni sprawia, że skórka staje się głęboko złota i chrupiąca.
  • Idealne do przygotowania z wyprzedzeniem: Ugotowane nogi można ostudzić i przechowywać pod warstwą tłuszczu, a następnie podgrzać i zrumienić tuż przed podaniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Zarezerwuj czas na peklowanie: Kaczka potrzebuje 12 do 24 godzin w soli, czosnku i ziołach przed gotowaniem, więc zaplanuj rozpoczęcie przepisu dzień przed podaniem.
  • Zrumień tuż przed podaniem: Aby uzyskać najlepszy kontrast między chrupiącą skórką a delikatnym mięsem, zrumień udka z kaczki krótko przed podaniem.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj delikatne wytapianie tłuszczu: Podczas pieczenia w piekarniku kaczy tłuszcz powinien tylko lekko pyrkać; intensywne bulgotanie może wysuszyć mięso zamiast nadać mu jedwabistą teksturę.
  • Osusz powierzchnię przed zrumienieniem: Pozwól, by nadmiar tłuszczu ściekł z udek z kaczki, zanim trafią na patelnię, aby skórka smażyła się równomiernie zamiast się parować.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Ugotuj wcześniej: Całkowicie ostudź ugotowane udka z kaczki w ich tłuszczu, a następnie przechowuj je zanurzone w szczelnym pojemniku do czasu użycia.
  • Podgrzej przed zrumienieniem: Podgrzej kaczkę w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż będzie gorąca w środku, a następnie wykończ na rozgrzanej patelni skórką do dołu.
  • Nadaje się do mrożenia: Ugotowane confit można zamrozić po ostudzeniu; najlepiej przechowywać je z ilością kaczej tłuszczu wystarczającą, by chronić mięso przed wysychaniem.

Tradycja i warianty

  • Tradycyjne korzenie konserwowania: Confit to klasyczna francuska technika, w której solone mięso powoli gotuje się w tłuszczu; tutaj służy do nadania udom z kaczki charakterystycznej bogatości i delikatności.
  • Klasyczne dodatki: Ziemniaki ugotowane z odrobiną tłuszczu z kaczki i prosta zielona sałata to naturalne dodatki, równoważące bogactwo smaku kaczki.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Duża patelnia Garnek żeliwny Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Składniki

Kaczka confit

Ziemniaki

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgnieć ziarna czarnego pieprzu w moździerzu. Obierz i lekko zgnieć ząbki czosnku. Osusz udka kaczki papierowym ręcznikiem.
  2. Natrzyj udka kaczki z każdej strony grubą solą morską i rozgniecionym pieprzem, a następnie włóż wokół nich czosnek, tymianek i liście laurowe. Przykryj i schładzaj przez 12 do 24 godzin, aby lekko zapeklować.
  3. Rozgrzej piekarnik do 120°C (250°F). Zetrzyj z kaczki nadmiar soli i aromatów, a następnie ułóż udka ciasno w żeliwnym garnku. Delikatnie roztop kaczy tłuszcz i zalej nim udka tak, aby były całkowicie zanurzone.
  4. Piecz bez przykrycia przez 2 godziny 30 minut do 3 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie, a patyczek łatwo wchodził przy stawie. Utrzymuj tłuszcz na ledwie widocznym pyrkaniu; nie powinien intensywnie bulgotać. Wyjmij z piekarnika i pozostaw udka do ostygnięcia w tłuszczu przez 20 minut.
  5. Gdy kaczka stygnie, obierz ziemniaki i pokrój na duże kawałki. Gotuj na wolnym ogniu w osolonej wodzie przez 12 do 15 minut, aż będą ledwie miękkie, następnie dobrze odcedź. Włóż z powrotem do garnka na 1 minutę na małym ogniu, aby odparowały.
  6. Wyjmij udka kaczki z tłuszczu i pozwól, by nadmiar odciekł; wyrzuć tymianek i liście laurowe przyklejone do skóry. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i ułóż udka skórą do dołu. Smaż przez 6 do 10 minut, aż skóra będzie głęboko złocista i chrupiąca, następnie obróć na 1 do 2 minut, aby się podgrzały.
  7. Przełóż 3 do 4 łyżki tłuszczu z kaczki do garnka z ziemniakami i podrzucaj ziemniaki na średnio wysokim ogniu, aż lekko się zrumienią na brzegach, 5 do 7 minut. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą gruboziarnistej soli morskiej. Podawaj confit z ziemniakami.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Propozycje podania

To danie dobrze komponuje się z:

Ziemniaki Prosta zielona sałata

Wskazówki

  • Dla najczystszego smaku utrzymuj tłuszcz z kaczki na bardzo delikatnym pyrkaniu podczas gotowania; intensywne bulgotanie może wysuszyć mięso.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by kaczka była gotowana, aż mięso będzie całkowicie miękkie, i by po odgrzaniu była gorąca.

Zamienniki

  • Zastąp świeży tymianek 1 łyżeczką suszonego tymianku, wcierając go w kaczkę razem z solą.
  • Zastąp ziarna czarnego pieprzu 1 łyżeczką mielonego czarnego pieprzu, wymieszanego z solą przed nacieraniem.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 4 dni
  • Całkowicie ostudź udka kaczki, następnie przechowuj zanurzone w kaczym tłuszczu w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F), aż będą gorące, potem zrumień skórę na gorącej patelni.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 4g 20min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
Z propozycjami podania Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Duża patelnia Garnek żeliwny Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.