Confit de Canard (Yavaş pişmiş ördek but konfi)
Bu tarif neden işe yarar
- Klasik konfi yöntemi: Kısa bir tuzla kürleme, ördeği yağda nazikçe pişmeden önce tatlandırır; ete kendine özgü yumuşaklığını ve zengin lezzetini verir.
- Çıtır deri, yumuşak et: Yavaş pişirme ördeği sulu tutar; son bir tavada çıtırlaştırma adımı deriyi koyu altın rengi ve çıtır yapar.
- Önceden hazırlamaya uygun: Pişmiş butlar soğutulup kendi yağının altında saklanabilir, ardından servis etmeden hemen önce yeniden ısıtılıp çıtırlaştırılabilir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Kürleme için zaman ayırın: Ördeğin pişirmeden önce tuz, sarımsak ve otların içinde 12 to 24 saat kalması gerekir; bu yüzden tarife servisten bir gün önce başlamayı planlayın.
- Servisten hemen önce çıtırlaştırın: Çıtır deri ile yumuşak et arasındaki en iyi kontrast için, ördek butlarını masaya gelmeden kısa süre önce çıtırlaştırın.
Doku ipuçları
- Yağı kısık tutun: Fırında pişirme sırasında ördek yağı çok hafif kaynamalıdır; güçlü kabarcıklanma eti ipeksi yerine kuru yapabilir.
- Kızartmadan önce yüzeyi kurulayın: Ördek butlarını tavaya almadan önce fazla yağın süzülmesine izin verin; böylece deri buharlaşmak yerine temizce kızarır.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden pişirin: Pişmiş ördek butlarını kendi yağında tamamen soğutun, ardından gerektiğinde kullanana kadar hava geçirmez bir kapta yağa tamamen batmış halde saklayın.
- Kızartmadan önce yeniden ısıtın: Ördeği 160°C (320°F) fırında içi iyice ısınana kadar ısıtın, ardından sıcak bir tavada deri tarafı altta olacak şekilde bitirin.
- Dondurucuya uygun: Pişmiş konfi soğuduktan sonra dondurulabilir; eti kurumaktan korumak için ideal olarak yeterli ördek yağıyla birlikte saklanır.
Geleneksel notlar
- Geleneksel saklama kökleri: Konfi, tuzlanmış etin yağda yavaşça pişirildiği klasik bir Fransız tekniğidir; burada ördek butlarına kendine özgü zenginlik ve yumuşaklık kazandırmak için kullanılır.
- Klasik eşlikçiler: Biraz ördek yağıyla pişirilmiş patatesler ve sade bir yeşil salata doğal eşlikçilerdir; ördeğin zenginliğini dengeler.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Ördek konfi
Patates
Talimatlar
- Karabiber tanelerini havanda döv. Sarımsak dişlerini soy ve hafifçe ez. Ördek butlarını kâğıt havluyla kurula.
- Ördek butlarını her tarafına iri deniz tuzu ve dövülmüş karabiber taneleriyle ov, sonra sarımsak, kekik ve defne yapraklarını etraflarına yerleştir. Üzerini kapat ve hafifçe kürlenmesi için 12 ila 24 saat buzdolabında beklet.
- Fırını 120°C (250°F) ısıt. Ördeğin üzerindeki fazla tuzu ve aromatikleri silkele, sonra butları bir döküm tencereye sıkıca yerleştir. Ördek yağını nazikçe erit ve butlar tamamen yağın altında kalacak şekilde üzerine dök.
- Üzeri açık şekilde 2 saat 30 dakika ila 3 saat, et çok yumuşayıp şiş eklem yakınına kolayca girene kadar pişir. Yağı çok hafif kaynama noktasında tut; güçlü şekilde fokurdamamalı. Fırından çıkar ve butları yağın içinde 20 dakika soğumaya bırak.
- Ördek soğurken patatesleri soy ve iri parçalar halinde kes. Tuzlu suda 12 ila 15 dakika, tam yumuşayana kadar değil, hafifçe yumuşayana kadar kaynat, sonra iyice süz. Buharla kuruması için kısık ateşte 1 dakika tencereye geri al.
- Ördek butlarını yağdan çıkar ve fazlasının süzülmesine izin ver; deriye yapışan kekik ve defne yapraklarını at. Orta ateşte büyük bir tavayı ısıt ve butları derisi alta gelecek şekilde yerleştir. Deri koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar 6 ila 10 dakika pişir, sonra ısınması için 1 ila 2 dakika çevir.
- Patates tenceresine ördek yağından 3 ila 4 yemek kaşığı koy ve patatesleri orta-yüksek ateşte kenarları hafifçe çıtırlaşana kadar 5 ila 7 dakika çevirerek kavur. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha iri deniz tuzuyla ayarla. Konfiyi patateslerle servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- En temiz lezzet için pişirme sırasında ördek yağını çok hafif kaynama noktasında tut; güçlü fokurdama eti kurutabilir.
- Hassas gruplara servis ediyorsan, ördeğin eti tamamen yumuşayana kadar piştiğinden ve yeniden ısıtıldığında fokur fokur sıcak olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- Taze kekiği 1 çay kaşığı kuru kekikle değiştir; tuzla birlikte ördeğe ovarak yedir.
- Karabiber tanelerini 1 çay kaşığı çekilmiş karabiberle değiştir; ovmadan önce tuza karıştır.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 4 gün
- Ördek butlarını tamamen soğut, ardından hava geçirmez bir kapta ördek yağına tamamen batırarak sakla. 160°C (320°F) fırında içi iyice ısınana kadar ısıt, sonra derisini sıcak bir tavada çıtırlaştır.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 4sa 20dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Senfbraten (Tavada soslu hardal kabuklu domuz rosto)
Hardal kaplı domuz rosto ve tava sosu
Yoğurt Marineli ve Tahin Soslu Chicken Shawarma
Yoğurt marineli ve tahinli fırın tavuk shawarma
Limonlu, sarımsaklı ve patatesli Yunan Noel kuzu rostosu
Limonlu, sarımsaklı ve tepsi patatesli Yunan usulü kuzu rostosu
Asado Feast (Chimichurri ile ızgara dana kaburga ve domuz sosisleri)
Maydanozlu chimichurri ile ızgara dana kaburga ve sosisler
Kanton Usulü Fırın Ördek
Çıtır derili ve maltoz glazeli Kanton usulü fırın ördek
Forelle Müllerin (Esmer tereyağı ve limonlu tavada alabalık)
Esmer tereyağı ve limonla tamamlanan çıtır tavada alabalık
Kartoffelsuppe (Pırasalı ve Kereviz Köklü Alman Patates Çorbası)
Üstü çıtır pastırmalı kremamsı Alman patates çorbası
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (Otlu kuzu budu rostosu)
Sarımsaklı, otlu ve limonlu fırında kuzu budu
Bún Đậu Mắm Tôm (Tofu ve domuz tabağı)
Bún ve mắm tôm ile tofu ve domuz göbeği tabağı
Kırmızı Şarap ve Ardıçlı Geyik Güveci
Kırmızı şarap, ardıç, havuç ve mantarlı geyik yahni
Kızarmış Yumurta ve Patates Kızartması ile Gammon Bifteği
Tavada kızarmış gammon, kızarmış yumurta ve çıtır fırın patates
Quiche Lorraine (yeşil salata ile)
Pastırmalı muhallebili Quiche Lorraine ve yeşil salata
Sarladaise Patatesli Konfi Ördek
Ördek yağı patatesli, sarımsaklı ve maydanozlu çıtır ördek konfi
Sarladaise Patatesli Konfi Ördek
Sarımsaklı ve maydanozlu Sarladaise patatesli ördek konfi
Cassoulet Toulousain (Beyaz fasulye ve et güveci)
Beyaz fasulye, ördek konfi ve sosisli yavaş pişen cassoulet
Havuçlu ve Patatesli Dana Tencere Rostosu
Havuç ve patatesli yavaş braise edilmiş dana tencere rostosu
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (Puy mercimekli ördek konfi)
Pişirilmiş puy mercimeğin üzerinde servis edilen yumuşacık ördek butları
Cassoulet (Fransız fasulye ve sosis yahnisi)
Domuz sosisi, pancetta ve galeta kırıntılı ağır pişen fasulye yahnisi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Hindi Chilli
Barbunya fasulyesi, domates ve baharatlarla pişen hindi chilli
Kartoffelpuffer (Alman patates mücveri)
Soğan, yumurta ve unlu çıtır Alman patates mücveri
Airfryer’da Tavuklu Sebzeli Tepsi Yemeği
Airfryer'da sebzeli, paprikalı ve limonlu tavuk butları.
Tacos de Barbacoa de Res (yavaş pişmiş dana taco)
Soğan, kişniş ve limeli yavaş pişmiş dana taco
Horchata de Coco (Hindistan Cevizli Horchata)
Tarçınlı ve vanilyalı soğuk hindistan cevizli pirinç içeceği
Yayık altılı ve Baharatlı Unla Çıtır Kızarmış Tavuk
Çıtır baharatlı kaplamalı yayık altılı kızarmış tavuk
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
T-fal Ultimate sert anodize yapışmaz tava 12 inç
- Mükemmel fiyat-performans oranı
- Thermo-Spot ısı göstergesi
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
