Asado Negro (koyu soslu Venezuela usulü ağır ateşte pişmiş dana eti)

• 3 orta Sarı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 900 g Dana kol rosto
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 60 g Esmer şeker
• 250 ml Sade filtre kahve
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 500 ml Su

1. Soğanları dilimle ve sarımsağı ince ince dilimle. Dana etini kurulayın, sonra her tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Yağı döküm tencerede orta-yüksek ateşte ısıt. Sığır etini her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 10–12 dakika, koyu maun bir kabuk oluşana dek mühürle.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve esmer şekeri tencereye ekle. Sürekli karıştırarak 1–2 dakika, eriyip koyulaşarak tencerenin tabanını kaplayana kadar pişir.
4. Soğanları ve bir tutam tuzu ekle, sonra sık sık karıştırarak 8–10 dakika, yumuşayıp iyice kızarana kadar pişir. Sarımsağı karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
5. Kahveyi dök ve tencerenin tabanındaki kızarmış parçaları kazı. Defne yapraklarını ve suyu ekle, sonra sığır etini ve çıkan tüm sularını tencereye geri koy.
6. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 2 saat pişir; sığır etini 1–2 kez çevir, çok yumuşayana kadar. Sıvı, sığır etinin yarısının altına düşerse biraz daha su ekle.
7. Kapağını aç ve sos koyu, parlak ve hafifçe kıvam alana kadar 10–15 dakika hafifçe kaynat. Defne yapraklarını çıkar, sonra sığır etini dilimle ve servis için soğanların ve pişirme suyunun üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.