Asado Negro (venezuelai párolt marhahús sötét mártásban)
Miért működik ez a recept
- Mély, sós-édes íz: A marhahús lepirítása, a cukor sötétre karamellizálása és a hagyma alapos megfőzése karamellizált mélységű, nem pusztán édes mártást ad.
- Klasszikus sötét mártás: A kávé és a barna cukor segít kialakítani az asado negro jellegzetes mahagóni színét és fényes bevonatát.
- Puha, szeletelhető marhahús: A kíméletes párolás időt ad a marhalapockasültnek, hogy megpuhuljon, miközben elég tartása marad a szeleteléshez és a mártással tálaláshoz.
- Pihentetéssel jobb lesz: A mártás és a marhahús főzés után is jól tartja magát, így az étel különösen praktikus előre elkészíteni.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Venezuelai jelleg: Az asado negro a sötét, karamellizált mártásáról ismert, amely pirított húsból, cukorból és aromás fűszerekből készül, nem pedig paradicsomos alapból.
- Szeletelve tálalva: A marhahúst általában a párolás után felszeletelik, és bőven meglocsolják a hagymával és a fényes szafttal.
Időzítési tippek
- Az idő nagy része nem igényel munkát: Az aktív munka a marhahús pirításában és a mártásalap felépítésében van; a hosszú, gyöngyöző főzés végzi a puhítást.
- Másnap még jobb: Az íz a mártásban pihentetés után mélyül, ezért a maradék különösen jól újramelegíthető.
Gyakori hibák
- Ne égesd meg a cukrot: Hagyd, hogy a barna cukor besötétedjen, de folyamatosan keverd, és add hozzá a hagymát, mielőtt kesernyéssé válna.
- Tartsd a párolást gyengéden: Az erős forralás megkeményítheti a marhahúst, és a szósz íze durva lehet; törekedj alacsony, egyenletes gyöngyözésre.
- Csak a végén sűrítsd be: Párolás közben legyen elég folyadék a marhahús körül, majd a vége felé vedd le a fedőt, hogy besűrűsödjön a szósz.
Előkészítési tippek
- Készítsd előre a szószban: Hűtsd ki a marhahúst a főzőlevében, hogy szaftos maradjon és több ízt szívjon magába.
- Óvatosan melegítsd újra: Alacsony hőfokon, lefedett serpenyőben melegítsd át egy kevés vízzel, ha a szósz túlságosan besűrűsödött.
- Fagyaszd le adagokban: Fagyaszd le a felszeletelt marhahúst a szósszal együtt, hogy egyenletesen melegedjen át és omlós maradjon.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Szeleteld fel a hagymát, a fokhagymát pedig vágd vékony szeletekre. Itasd szárazra a marhahúst, majd mindenhol sózd és borsozd.
- Közepesen magas hőfokon hevítsd fel az olajat egy vastag falú lábasban. Pirítsd körbe nagyon alaposan a marhát, összesen 10–12 percig, amíg mély mahagóni kéreg képződik.
- Vedd le a hőt közepesre, és add a barna cukrot a lábasba. Folyamatosan keverd 1–2 percig, amíg megolvad és besötétedik, bevonva a lábas alját.
- Add hozzá a hagymát és egy csipet sót, majd főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul és mélyen megpirul. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
- Öntsd hozzá a kávét, és kapard fel az edény aljáról a lepirult darabokat. Add hozzá a babérleveleket és a vizet, majd tedd vissza a marhahúst a lábasba az összes levével együtt.
- Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 2 órán át, közben egyszer vagy kétszer fordítsd meg a marhahúst, amíg nagyon puha lesz. Ha a folyadék szintje a marhahús feléig csökken, adj hozzá még egy kevés vizet.
- Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 10–15 percig, amíg a mártás sötét, fényes és enyhén besűrűsödik. Vedd ki a babérleveleket, majd szeleteld fel a marhahúst, és tálaláskor kanalazd rá a hagymát és a főzőlevet.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legsötétebb, legfényesebb szószhoz hagyd a barna cukrot mély borostyánszínűre olvadni a hagyma hozzáadása előtt, de folyamatosan keverd, hogy ne égjen meg.
- A párolást tartsd a lehető leggyengédebb gyöngyözésen; az erős forralás kiszáríthatja a marhát, és keserűvé teheti a szószt.
- Ha veszélyeztetett csoportoknak tálalod, ügyelj rá, hogy a marhahús mindenhol forrón gőzölgőre átsüljön.
Helyettesítések
- A marhalapockát cseréld marhaszegyre a kissé gazdagabb, könnyebben szálaira eső eredményért.
- A növényi olajat cseréld olívaolajra a gyümölcsösebb háttérízért.
- A fekete főzött kávét cseréld vízzel hígított eszpresszóra a hasonló kávés jegyért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd ki teljesen, majd a szósszal együtt tedd hűtőbe zárt edényben. Lefedett lábasban, alacsony hőfokon melegítsd újra óvatosan, szükség esetén adj hozzá egy kevés vizet, amíg forrón gőzölög; az íze egy nap után javul. Adagokban fagyaszd le legfeljebb 3 hónapra, és újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó 45perc (30perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Latin-amerikai
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Chicharrón en Salsa Verde (sertéstepertő zöld chiliszószban)
Sertéstepertő pikáns tomatilló- és zöldchiliszószban megpuhítva
Ünnepi feijoada (fekete babos sertéspörkölt)
Fekete babos sertésragu rizzsel és naranccsal tálalva
Agnello alla Cacciatora (olasz bárányragu paradicsommal, borral és rozmaringgal)
Olasz bárányragu paradicsommal, fehérborral, fokhagymával és rozmaringgal
Carne Mechada (spanyol, sherryvel párolt, tépett marhahús)
Spanyol tépett, párolt marhahús fűszerpaprikával és sherryvel
Cordero a la Pastora (spanyol bárányragu burgonyával és paprikával)
Spanyol bárányragu burgonyával és piros paprikával
Matelote (francia vörösboros halragu)
Francia halragu vörösborban posírozva, gombával
Brathering (sült, ecetben pácolt heringfilé)
Sült heringfilé fűszeres ecetben, hagymával pácolva
Andouillette krémes dijoni mustármártással
Serpenyőben sült andouillette krémes dijoni mustármártással
Sloppy Joe briós zsemlével
Szaftos darált marha pirított briós zsemlébe halmozva
Linguine al Pesto Trapanese (szicíliai mandulás pestós tészta)
Linguine mandulás, paradicsomos és bazsalikomos pestóval
Ishikari Nabe (lazacos-misós hot pot)
Lazacos-tofus egytálétel sós miszólevesben gyöngyözve főzve
Tepsis gnocchi paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal
Sült gnocchi koktélparadicsommal, mozzarellával és bazsalikommal
Adobóban párolt csirke chorizóval
Adobo módra párolt csirke chorizóval, jázminrizzsel tálalva
Frijoles de Olla (mexikói bab fazékban)
Pinto bab hagymával és fokhagymával, levével tálalva
Pollo a la Coca-Cola (csirke chipotle-s kólaszószban)
Chipotléval, hagymával és fényes kólaszósszal párolt csirke
Lassúfőzős marhasült gyökérzöldségekkel
Lassúfőzős marhasült burgonyával, répával és paszternákkal
Spezzatino di Manzo con Patate (olasz marha- és burgonyaragu)
Olasz marha- és burgonyaragu vörösborral és paradicsommal párolva
Sopa de Lima (yucatáni lime-os csirkeleves)
Yucatán-i csirkeleves lime-mal és tortilla csíkokkal
Ez is tetszhet
Bitterballen mustárral (holland marharagú-krokett)
Ropogós bitterballen sűrű marharaguval töltve
Poires Belle Hélène (posírozott körte csokoládészósszal)
Posírozott körte csokoládészósszal, fagylalttal és pirított mandulával
Zrazy Wołowe (lengyel marhahúsrolád hajdinával)
Párolt lengyel marhahúsrolád hajdinával tálalva
Bárány barbacoa taco consomméval
Lassú tűzön főtt báránytaco gazdag mártogatós consomméval
Fraisier (francia epres krémes torta)
Francia epres torta génoise piskótával és crème mousseline-nel
Zwiebelrostbraten (serpenyőben sült steak ropogós hagymával)
Serpenyőben sült steak ropogós hagymával és serpenyőmártással
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
